馬鈴薯是非常普遍又很好取得的食材，可以用在薯條、咖喱、湯品、燉肉等各式各樣的料理中，但是馬鈴薯的保存方式不對的話，可能會讓它更快發芽或腐壞，到底要怎麼保存才能延長使用期限呢？此外，當我們在廚房備料時，會先將馬鈴薯削皮、切塊備用，如果沒有馬上下鍋煮，切過的馬鈴薯就會變成褐色，究竟要怎麼防止變色呢？馬上來幫大家解惑。
馬鈴薯的保存方法
其實馬鈴薯跟其他蔬果比起來，已經算是比較可以久放的食材，但我們還是可以利用一些方法延長它的保存時間，而且一點都不難喔！提供以下的保存步驟給大家參考，只要做得越精準，馬鈴薯的保存期限就會越久。
首先要檢查一下馬鈴薯外觀，看看是不是有爛掉的地方？是不是已經發芽或發黴了？馬鈴薯本身的狀況越好，就越適合長期保存，狀況不好的話還是建議儘快用掉。
馬鈴薯在保存前不要清洗，要做料理時再清洗，因為過於潮溼的馬鈴薯會更不易保存，也更容易發芽。
如果馬鈴薯在幾天內就會吃完，那就將它放在陰涼處即可，並避免陽光直射。
如果不是要在幾天內吃完，可以將馬鈴薯放進乾淨的紙箱、紙袋、網袋或竹籃中，並保持通風，可在紙箱與紙袋上戳幾個洞讓空氣流通。馬鈴薯在購買若是包在塑膠袋中，就要把塑膠袋移除，再放進剛才建議的紙袋等通風容器中，因為不通風的塑膠袋會縮短馬鈴薯的保存時間。市面上也有為了保存蔬果而設計的專門用具，都可以好好利用。
把放了馬鈴薯的紙袋等容器放在陰涼、通風的地方，並避免陽光直射，因為馬鈴薯溫度過高的話，就有可能會更快發芽。相反地，將馬鈴薯存放在冰箱導致溫度過低的話，也有可能讓馬鈴薯內含的澱粉轉化成糖，這樣不但會影響馬鈴薯原本的鬆軟質地，在高溫油炸時也會更容易變黑。
建議不要把馬鈴薯跟洋蔥、香蕉或其他可能會讓它加速發芽的蔬果放在一起。
以上步驟可讓馬鈴薯延長保存幾個星期，甚至是1 ～2 個月，但因為氣溫、溼度等無法控制的變數，以及不同的馬鈴薯品種，都有可能會影響到保存期限的長短。
馬鈴薯切開後如何防止變色
切開後的馬鈴薯很容易變成褐色，甚至黑色，那是因為馬鈴薯內含的澱粉接觸到空氣中的氧氣後，就會開始氧化變色的關係，其實變色的馬鈴薯還是可以正常食用，並不會對人體造成什麼傷害，只是顏色看起來不太好吃而已。為了防止馬鈴薯切開後快速變色，最簡單的預防方法就是拿出一個碗並裝滿冷水，再把切開的馬鈴薯泡進水中，這麼做可以讓澱粉的氧化過程變得很慢，大約可以撐6 個小時不變色，要料理時再把馬鈴薯從水裡取出就可以了。
如果要將切開的馬鈴薯泡在水裡超過6 個小時，建議在水中倒入少量的檸檬汁，至於水和檸檬汁的比例，建議每400ml 的水加入5ml 的檸檬汁。加太多檸檬汁可能會影響馬鈴薯的味道，要特別注意。
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