冬天正是吃火鍋的季節，在家自己做火鍋吃，簡直美滋滋，湯底自己調製，美味又衛生。今天給大家推薦7款火鍋底湯做法，趕緊動手做做吧！
羊蠍子火鍋
主料：羊蠍子
輔料：蔥，姜，香菜，幹辣椒
調料：食鹽，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，孜然，白胡椒，茴香，草果，香葉
1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。
4.大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。5.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
四川麻辣火鍋：
原料：大重慶火鍋底料半袋 餈粑辣椒3茶匙（15克） 花椒30克 幹辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片 燈籠椒20克
調料：生抽2湯匙（30ml） 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
骨湯山菌火鍋湯底
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少量、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量。
做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓別離洗淨，以上一切資料一同入砂鍋，開戰熬煮，假如趕時間，能夠用後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，漸漸熬煮1個半小時，等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，別離切段切片待用，看湯色變白菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，持續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
咖喱火鍋湯底
材料：咖喱塊4-6塊， 椰漿一罐，咖喱粉2-3湯勺 ，火鍋丸子適量，肉片適量， 青菜：油菜、菠菜、娃娃菜若干，蘑菇：金針菇、蟹味菇、香菇若干、蔥薑蒜末適量。
做法：鍋中放油，放蔥薑蒜爆香，放入咖喱粉翻炒,放入椰漿一罐,放少數水。把做好的湯底放入湯鍋中放在電陶爐上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。
蔬菜素火鍋湯底
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法：先將一切資料洗淨後,依個人喜愛將資料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可，素湯底有的蔬菜可保存食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。
重慶火鍋湯底
材料：牛油400g，大蒜，花椒 幹辣椒。生薑，豆瓣，醪糟 雞精，大蔥，鹽，幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，薑切片，香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、乾薑、茴香，現成的牛油（一般大超市都有的100克一袋）
做法：鍋熱下牛油，油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一瞬間，爆香後的佐料參加適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節熬上一小時也是，熬好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裡端上桌，可以煮菜吃了，預備一點自己喜歡吃的菜。大蒜泥，芝麻油 少量白芝麻點綴一下
冬季火鍋你喜歡哪種呢？喜歡記得收藏關注我，下期再見！
閱讀更多 滿溢美食 的文章
