今天週末，忙碌了一週，想換換菜譜，換換口味，懶覺也不能睡了，得起早奔早市買菜去了。
好長時間沒吃魚了，看見早市的帶魚不錯，花36元買了2條帶魚，中午飯做個紅燒帶魚吃，好吃又下飯！
帶魚是我們家的最愛，帶魚也是海魚的一種，海魚的特點就是鮮，魚肉細膩，魚鱗小。
帶魚是深海魚，一般生活在60-100米的海底，在打撈上來以後，由於水壓的驟然變化，導致魚鰾爆了，所以帶魚一出水面就是死的，所以大家平常吃的都是凍帶魚。
今天田螺姑娘就和大家一起分享一下我們家紅燒帶魚的做法:
【食材】
帶魚2條，香菇，大蔥，生薑，幹辣椒，大蒜
【輔材】
料酒，生抽，老抽，味極鮮，醋，白糖，花椒粒
【步驟】
第一步、把帶魚洗淨，刻膛去魚鰓，刮魚鱗
關於刮魚鱗，小時候在孃家吃帶魚，從來都不刮魚鱗，也沒有覺得不妥，反而覺得不刮魚鱗的帶魚有膜有樣，很整齊；不像颳了魚鱗的魚，感覺形象一下就不好了，魚肉也不緊制了，但還是忍不住掛掉魚鱗，您認為魚鱗刮還是不刮的好。
第二步、把帶魚斜刀切成菱形塊，用料酒和生薑醃製去腥。
第三步、鍋中倒油燒熱，放入帶魚，炸制兩面金黃裝盤備用。
第四步、開始燒帶魚
>>鍋中留底油，放入幹辣椒炸香。
能吃辣的可以多放些
>>放入生薑大蒜炒香。
>>再放入香菇炒香。
>>最後放入大蔥炒香。
第五步、倒入炸好的帶魚。
>>開始調味，放入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺味極鮮，一勺醋，大半勺白糖，一小撮花椒粒。
>>料放齊全，加水
水不要多，因為帶魚用油炸了，就已經熟了，加水只是把調料味道，沁入魚肉中，使魚肉的味道更加鮮美！
第六步、大火燒開，加大半勺鹽，轉中火收汁。
紅燒帶魚味道重些有味好吃，調料可以下重些
第七步、湯汁收幹，紅燒帶魚就完美出鍋了。
鮮香味美的紅燒帶魚味道美滴太，隔著屏幕是不是都透著香呦！田螺姑娘咥美了，過足了癮！
>溫馨小貼士>
如何挑選帶魚？
1.魚體外觀:好的鮮帶魚的魚體完整勻稱，飽滿厚實，用手按壓魚體有彈性，魚肚柔軟不破裂，聞著有海鮮特有鮮香味，沒有其它異味。
2.銀鱗:新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色，在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落，反之說明帶魚鮮度不好。
3.魚鰓、魚眼:新鮮帶魚的魚鰓是鮮紅顏色，帶魚的眼球飽滿凸起，角膜透明，黑白分明。
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