息烽陽朗辣子雞有近四十年曆史，先後榮獲“大眾喜愛的小吃”、“貴州省名菜”等榮譽稱號，並與“凱里酸湯系列、遵義豆花系列、花江狗肉、貴陽絲娃娃、威寧蕎麥系列”等貴州美食齊名。可能大家不知道，知名的辣椒醬老乾媽的配方和口味風格就是取自於息烽辣子雞哦！
來源/貴州旅遊報道
因貴州氣候條件與地理環境，使得生長出的辣椒無論是在味道，還是種類上，都各式各樣，如朝天椒，團籽椒等，產出的辣椒更是製作成五花八門的辣椒成品。
今天小編就來說一道以辣椒為輔料炒制的餐桌小菜，辣子雞！
辣子雞，全國各地都有，為何偏偏就貴州的息烽陽朗辣子雞，短短數年一躍而成為風靡黔中、影響遠播川渝滇湘的名吃？
陽朗不是人名，是個地名，位於距貴陽76公里處，坐落於全國愛國主義教育基地息烽集中營旁，整個陽朗片區，家家戶戶都會做辣子雞，因此擁有地方獨特風味的陽朗辣子雞，受到路過和附近遊玩朋友的喜愛，從而慢慢廣為人知。
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一鍋集香、辣、麻、糯、亮紅、糲骨的陽朗辣子雞，炒制工藝跟食材的選擇尤為重要。
辣椒！
陽朗辣子雞的靈魂配料！
炒制辣子雞肯定少不了餈粑辣椒，陽朗辣子雞一般選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒，或是以優質“朝天辣”與大辣椒互相搭配，沖洗浸泡到發軟，投入擂缽加入適量的姜、蒜一起舂搗。
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待其辣椒與姜蒜完美融合，變得又糯又黏，再將搗好的辣椒放入息烽鄉土榨制的菜油中煎炒，直到辣椒顏色變深、香味濃郁，紅油鮮亮，聞著味道讓人垂涎欲滴，製作辣子雞的餈粑辣椒才算完成。
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土雞！
陽朗辣子雞的口感主材！
大家都知道雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低，有增強體力，強壯身體的作用，而陽朗辣子雞採用山林散養的大公雞，無飼料放養于山林中，捕食林中純天然的雜糧草蟲，餵養出來的雞相比市面上人工養殖雞來說更加安全，肉質也更加緊緻、細膩，有嚼勁。
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炒制！
陽朗辣子雞的終極秘寶！
宰殺、清洗、爆、燜、炒是製作辣子雞不可缺少的步驟，而陽朗辣子雞特有的糯香味就是在燜、炒這兩步驟上與一般辣子雞做法不同。
將土雞宰殺去髒清洗，清水碼芡後放入燒製的菜油中過油，旋即撈起放入高壓鍋中，根據雞的老嫩在不加水的情況下燜5—10分鐘；在不放醬油的情況下，佐以豆瓣醬、姜、蔥、鹽等，把燜好的雞肉雞雜和制好的滋粑辣椒放入鐵鍋中翻炒，炒熟後就可以起鍋了。
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起鍋後的雞肉，色澤金黃、油光碧亮，讓人看了滿口生津，一口下去，雞肉跟骨頭瞬間脫離，餈粑辣椒的香辣味跟軟糯嫩彈的雞肉在口中翻滾，比直接放入鐵鍋內炒出的更勝一籌，搭配米飯，麵條，或者再煮火鍋....誘惑的讓人根本停不下筷子。
看到這裡，大家是不是都在直咽口水，覺得跟平常吃的辣子雞做法跟味道很不一樣，想親自嘗一嘗？那小編在這裡就歡迎大家到陽朗，吃最地道的息烽陽朗辣子雞！
下期小編將帶大家去到“三天不吃酸，走路打撈躥”的黔東南自治州，品嚐一下麻江縣酸湯魚。
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