記得多年前,喜歡喝茶的大都是已經事業有成的中年人,商業洽談、朋友小聚的時候,端起茶杯聊聊過往,談談未來。
但隨著蹦養生迪、喝養生酒、保溫杯裡泡枸杞等養生方式的出現,越來越多的年輕人也加入到喝茶養生大隊伍中,茶圈進一步發展壯大。
這種情況下就必然會出現許多的入門級茶友,喜愛喝茶,又不知從何下口……
市場上琳琅滿目的茶品實在太多,除了茶葉店,還有某貓某東某寶某多多……
渠道越多,挑茶越懵X,這簡直是茶圈新晉小白們的真實寫照了。
資深茶友們在選茶時總是有自己的一套法則,那麼沒什麼經驗的新晉茶友們,要如何在眾多茶品中選擇適合自己、品質較優的茶葉呢?
對此,國家一級評茶師、一級茶藝技師、國家高級評茶講師唐唐老師,為我們提供了一套非常實用的“1321原則”,其中“1321”同中醫的“望、聞、問、切”相對應。
“1” 望:看幹茶的澤度
用眼睛看,自然是看幹茶和茶湯了。
上等的茶葉,幹茶一定是條索整齊緊結的,茶中不能有過多碎末雜質 等。
但與茶葉品質息息相關的還是幹茶的色澤。
在看色澤時要注意,好的幹茶都應該是光澤明亮的。如果光澤暗淡,說明這款茶可能做工粗糙、品質低劣。
網上有很多說法說要看茶葉的顏色,但其實每種茶的顏色有所不同,並不能靠顏色不均來判斷一款茶的好壞。
比如屬於烏龍茶的“東方美人”,它就有五種顏色,但並不代表它一定是次品;
“3”聞:香氣純正為佳
說起茶的香氣,每一種茶都有所不同,從原料到加工任何一個環節都可能會使茶葉的香氣發生改變。
一些新晉茶友會通過聞香氣這樣的儀式,來決定是否要和一款茶確定關係,但這個儀式有時也是不靈的,因為並不是所有好茶都會很香。
比如一些陳年老茶,我們可能已經聞不到它散發出的香氣了,但並不影響它是一款好茶。
雖然不香的茶,不一定就是品質不好,但是香得亂的,一定是品質不行!
聞香氣分熱嗅、溫嗅和冷嗅,這就與香水的香味分前調、中調和後調是一個道理,所以一定要多聞幾次,才能更清楚地感受到茶中的每種香氣。
一般熱嗅時有毫香、花香、棗香等這些令人愉悅的香氣為上品,除此之外,這些香氣還要濃郁純正。
如果熱嗅時有焦味、煙味、黴味等難聞的氣味,或香氣冗雜或飄忽不持久的,茶品的品質也是或多或少有問題的。
“2”問:苦澀or不苦澀?
問,當然不是讓大家對著滿杯茶葉問它好不好喝,而是要問問自己,這杯茶入口後有沒有苦澀感?
茶湯入口後有苦澀的味道是很正常的,甚至有些茶如果沒有苦澀感才是有風險的。
茶湯的苦澀感分兩種:一種是入口苦澀但可化開,這種苦澀感是可以接受的,這個時候要看的是苦澀感引發回甘的速度(自然是越快越好)。
而還有一種就是不苦澀的茶,這種類型的茶就要看它的滑厚度,如果茶湯不苦澀,入口又很寡淡無味,那麼這款茶還是建議大家不要入手咯。
“1”切:葉底彈性如何?
女孩子卸妝後是素顏,茶葉卸妝後是葉底。
在經過沸水的反覆沖泡後,葉底基本就呈現出了茶葉的本真狀態。中醫看病要切脈,而茶友在看茶時則要摸出葉底的狀態。
這“切”指的就是用手去觸摸葉底,感受葉底的彈性如何。
好茶的葉底摸起來是富有彈性的,這說明加工環節儘可能地保留和保護了茶葉鮮活的內質。
有些說法提到要用手輕捻葉底,葉底過軟或碎掉就是品質不好。
這種做法並不科學,有些茶葉原料本身就較為細嫩,手指揉捏會揉斷茶葉中的纖維,葉片自然會破掉。
所以還是要用手去按壓,感受葉底的彈性如何。
茶的原料比較成熟的話,那麼葉底的彈性就相對較高,而如果是嫩度稍高的茶葉,葉底的軟度就相對較高。
但無論原料採摘等級如何,都一定要確保葉底是有彈性的才是好茶哦。#中國茶韻#
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