蝦有很多做法，爆炒、油燜、白灼等等。我們不需要地道，只要好吃就夠了 。
傳統的油爆蝦屬於江浙菜，通常用中小型的河蝦，經過快速高溫油炸，形成外酥裡嫩的口感。
今天給大家分享一個簡單快速又省油的做法。
菜譜按照一人份準備，如果家裡人多，根據蝦量，酌情增加調料用量。
材料準備：
蝦
油
料酒
老抽
生抽
糖
姜
蒜
蕃茄醬
製作過程：
1.提前把要做的冷凍蝦放入生鮮層自然解凍
最好不要用熱水，會影響蝦的口感。做多少就解凍多少，不要反覆冷凍解凍。
2.處理蝦
解凍好的蝦清洗一下，剪刀剪去蝦槍和蝦鬚。用牙籤挑去蝦線。然後清洗乾淨控幹水分。
處理蝦不是我的專長，牙籤都被我挑斷了。大家只要處理乾淨就好。
3.準備調料
薑切片，蒜切末。
醬汁：老抽半勺，生抽2勺，糖1小勺，蕃茄醬適量
4.熱鍋放油
對油沒有要求，用家裡常用的就行，大豆油、玉米油、椰子油都行。
油量比平時炒菜多一些。
我這裡放了3勺椰子油。
5.姜蒜熗鍋
待油熱之後放入薑片適量。30秒後放入蒜末。
6.蝦入鍋靜置
這裡注意：只翻動1次，讓蝦表面都變紅就可以了。不要翻炒！不要翻炒！不要翻炒！
如果量多也儘量保證最少次數翻炒，2-3次，把下面已經變紅的蝦翻上來，讓還沒有浸油的蝦煸紅就好。
7.料酒熗鍋
沿鍋邊倒入適量料酒，起個熗鍋的作用。
8.倒入醬汁
把提前準備好的醬汁倒入，翻炒到上色均勻，轉小火蓋鍋蓋燜1分鐘。
9.翻炒起鍋
油不多不少，濃郁的醬汁還夾雜著椰子油的椰香味。撒上芝麻，用筷子夾入盤中。
出鍋盡情享用吧！外殼也可以吃掉。
用時
處理蝦5分鐘+準備調料1分鐘+油煸蝦3分鐘+蓋蓋燜1分鐘=10分鐘
可可說
1.看食譜的目的最終是為了脫離食譜，在做菜的過程中儘可能根據自己的菜量去感受該放多少調料。不必一板一眼，放輕鬆一點。我相信我們日常做菜，沒有誰會每天都用廚房秤、量勺、量杯嚴絲合縫的去匹配多少食材放多少調料。菜品這麼多我們也很難記得這道菜放3勺生抽半勺老抽，那道菜放2勺生抽1勺料酒。更多的去運用感覺，用身體和味覺來記憶。
2.蝦熟的非常快，不要燒過頭，以免蝦肉變老。
3.這個做法不需要加水，不需要加鹽。
4.鍋裡多餘的醬汁可以用來拌飯哦，剛出鍋的熱米飯倒入醬汁中，在鍋中攪拌，讓每一粒米都沾勻醬汁，每一口都是鮮香。
5.大家如果不反感椰子的味道，可以嘗試用些椰子油。屬於優質飽和脂肪，更容易被人體消化吸收，對健康有很多益處。
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