大匠3
南北方的麵食特點是，北方的的麵食口味偏重，南方的麵食口味比較清淡，各有特色，要說南北方那種面最好吃，這個百人百味，每個人口味喜好不一樣，適合自己口味的就是最好吃的，下面給大家推薦一些南北方知名度人氣比較高的麵食，連同做法一起分享給大家，供參考。
陝西油潑扯麵
原料：麵粉300克，清水160克
調料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香蔥，鹽
做法：
1.盆裡放入麵粉300克
2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
3.把麵粉攪成棉絮狀
4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘
5.然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。
6.每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。
7.蔥蒜分別切末
8.辣椒粉適量準備（依各人的喜辣程度準備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用
9.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。
12.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽2克
13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
陝西臊子面
原料：麵條，豬肉末，青菜，蔥，蒜，燻幹，花椒粉，紅油，芝麻，香醋，白糖
做法：
1、豬肉末中加入料酒，鹽一起拌勻醃製半小時，燻幹切成半釐米見方的小塊；
2、油鍋加油，蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變紅；
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
東北冷麵
主料：橡子麵條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)
調料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)
做法：
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
2、青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
4、鍋內入適量水，橡子麵冷水入鍋燒開後關火；
5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；
6、煮開的橡子麵放到水龍頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
7、沖洗乾淨的麵條；
8、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；
9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；
10、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。
小竅門：
1、橡子麵有股苦澀味，粘性強，需要反覆沖洗多次才可去除；
2、橡子麵需要冷水入鍋煮；
3、我的冷麵湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調出適合自身的味道。
陽春麵
用料：新鮮細麵條適量、香菜、蔥花適量、生抽、醬油、香油適量、十三香、味精、鹽、香醋少許、白糖少許、蝦米少許
做法：
1、香菜、香蔥洗淨切碎放入碗中
2、上火燒水，水沸後面條放入鍋中煮熟
3、趁著煮麵的空蕩，繼續往碗里加上述調料及蝦米
4、面煮熟後，碗裡澆適量煮麵的麵湯，麵條也撈到碗裡拌拌，香噴噴又熱乎乎的陽春麵就做好了
貴陽腸旺面
原料：上等麵粉500克，4個雞蛋，黃豆粉適量，少許食用鹼和細鹽，適量清水。
做法：
1、麵粉放在和麵盆裡，均勻地撒入少許食用鹼和細鹽，摻勻，再打入雞蛋摻勻。
2、加適量清水揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘左右，取出放在乾麵粉上反覆揉制。
3、揉至麵糰非常筋道時，用擀麵杖擀成薄如綢緞的麵皮，再取適量黃豆粉撒在麵皮上，用手鋪勻。
4、最後把麵皮摺疊起來切成細絲，切好的麵條再分成均勻的小團，每團80到90克左右，剛好夠一碗麵的量。
5、分好團的麵條放入瓷盤裡，用溼紗布蓋上防止脫水，待用。
腸臊做法
原料：新鮮雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉25克，血旺25克，綠豆芽15克，豆腐25克。
調味料：鹽、熟豬油、餈粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等各適量。
其它調味料：料酒、花椒、八角、山奈、老薑塊、蔥段各適量。
1、製作腸臊：豬大腸徹底清洗乾淨，切成一尺左右的長段，加花椒、八角和山奈冷水下鍋，煮至半熟時撈出來，切成塊以後再放入砂鍋裡，加山奈、八角、老薑塊、蔥段和適量清水，燒開後用文火燉熟待用。這裡記得絕對不能把大腸燉到粑爛，否則就沒有嚼頭了。
2、製作脆臊：五花肉除去肉皮後再肥瘦分開切丁，炒鍋洗淨燒乾後倒入肥肉丁，加鹽和甜酒汁用大火反覆翻炒，炒至金黃色時再下瘦肉丁一起炒，炸出油後加適量冷水激一下，將鍋離火併下入少量的醋及適量的甜酒汁，用文火炒10至15分鐘後起鍋濾油待用。
3、製作泡臊：豆腐切成小丁後用鹽水浸泡一段時間，撈出控淨水。把熟豬油入鍋用旺火燒熱，下入豆腐丁炸到呈嫩黃色時撈出，控油後再放進砂鍋裡，加適量高湯、生薑、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，燒開後用文火煨至豆腐泡入味，待用。
4、製作紅油：炸豆腐的鍋裡留下適量底油，下入餈粑辣椒炒出香味，待油變至紅色時，把豆腐乳加適量清水調勻，和薑末、蒜泥一起下鍋，炒到餈粑辣椒至呈現金黃色時起鍋，濾出紅油待用。
5、焯燙綠豆芽、綠豆芽用開水焯燙1分鐘左右，撈出瀝淨水鋪在麵碗底部。
6、煮麵條、雞蛋麵抖散後下入微沸的開水裡，火要旺，水量要寬，煮至鍋裡翻滾時就用筷子撈起來看看，大約需要煮1分鐘左右吧，如果麵條伸直了就用漏勺撈出來，並往漏勺裡衝入一碗涼水。
7、衝過涼水的麵條再次放入鍋裡燙熱，這樣能讓麵條更好的收筋，吃起來更加筋道爽口。燙熱後就盛入用綠豆芽墊底的麵碗裡、裝碗上桌
遵義豆花面
主料：豆花、豆漿、寬麵條
輔料：薄荷葉,香蔥,香菜,榨菜末、炒熟的肉丁、鹽、味精、鄉下妹油辣椒、醬油、醋、花生、花椒粉；
做法：
1.先將買回家的水豆腐小火煮開，豆漿小火煮開備用；
薄荷葉洗淨切碎，香蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切碎備用；
2.鍋中倒入適量菜油，有微微冒煙關小火放入醃製過的肉丁【用薑片 鹽 水芡粉】爆炒，肉變白後繼續小火燜10分鐘即可盛出來備用；
3.取一小碗放入鹽，味精，醬油，陳醋，炒熟的肉丁，薄荷葉，蔥花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和鄉下妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；
4.燒水，水開後放入寬麵條煮熟，一般大滾開3次即可撈出，麵條入碗之前碗裡要放適量的豆漿，然後再把麵條放進碗裡，最後舀上一勺嫩滑的豆花放在麵條上即可；
5.吃麵條的時候要將麵條放進蘸碟內拌勻再吃，你也可選用你喜歡的方式隨意食用。
擔擔麵
村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
武漢熱乾麵
原料：鹼水面，鹽，香油，醬油，醋，大蒜，黃瓜，芝麻醬，蘿蔔乾
做法：
1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮；
2、煮熟的面撈出來，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起；
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下；
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。
河南羊肉燴麵
材料:有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉。
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油
做法：
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢 燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作面坯：
1.麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2.將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗淨，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發後洗淨，切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
拉麵煮麵：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
蘭州牛肉麵
食材：牛肉50g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時。
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
3、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用，香菜洗淨切成段。
4、將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
5、取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。
6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入適量牛肉片、香菜 ，根據自己的喜好添加紅油即可。
老北京炸醬麵
原料：切面500克、幹黃醬100克、蔥薑蒜20克、水發黃豆50克、芹菜15克、黃瓜30克、豆芽20克、胡蘿蔔30克、圓白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2顆、甜麵醬100克
做法：
1、將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁
2、鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用
3、取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用
4、鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用
5、洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中
6、最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可
刀削麵
材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
提醒：刀削麵對揉麵、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了
西安美食達人圈
黃小廚的菠菜雞蛋麵
現在把黃小廚版菠菜雞蛋麵為大家送上。
食材
——
菠菜1把 / 雞蛋2個
掛麵 / 油 / 鹽
胡椒粉 / 小磨香油
步驟
——
❶
雞蛋打散備用。
❷
鍋裡放油燒熱，倒蛋液炒。輕輕轉動鍋底讓雞蛋厚度均勻。表面凝固膨脹剷起。
❸
同一個鍋加水燒開，水不需要太多，夠用做麵湯就可以。（水放太多會影響雞蛋煮湯的鮮味。）倒入雞蛋和菠菜，鍋再燒開就可以關火了。
❹
同時燒水煮麵面煮好後撈起，倒入菠菜雞蛋湯裡，放鹽調味。如果想要黃小廚獨家版本，別忘了最後淋上一點小磨香油和胡椒粉。當撲鼻香氣在你面前散開時，就可以像黃小廚一樣聲淚俱下開吃啦！
黃小廚
紅燒牛肉麵最經典的做法，好吃又簡單
我就是老王，不是隔壁老王，是一個喜歡美食的老王，希望美食的朋友可以點擊我的頭像關注我。紅燒牛肉麵是我們生活中還是非常受大家喜歡的，但是想要把紅燒牛肉麵做的非常好吃的話，還有是一定難度的。今天老王就給大家說說紅燒牛肉麵的經典做法；
紅燒牛肉麵需要食材
調料大禮包，牛肉一斤，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，花椒，鮮辣椒，洋蔥，生薑蒜，蔥、胡蘿蔔、生抽、老抽，水；
紅燒牛肉麵做法
第一步
調料準備好：八角2個、桂皮一塊、小茴香30個、陳皮5個，香葉一片、草果1粒、白蔻5粒，山柰2粒，生抽老抽、蔥白、生薑蒜等準備好備用；
第二步
在鍋里加油（多加點）然後開大火，油溫至7成熱的時候，把花椒、幹辣椒、鮮辣椒、生薑、大蒜放進鍋裡，翻炒直到出現香味；
第三步
把蔥白和洋蔥放入鍋裡，均勻翻炒再把香料放進去翻炒一會，加入豆瓣醬，小火炒到出現辣味就可以了。
第四步
辣味出來之後加水，這個時候會發現有一層紅油飄起來了，水可以多放點；
第五步
改為大火，把水燒開；在這個過程中要把牛肉和胡蘿蔔加進去，然後加生抽、老抽用來調色
第六步
水沸騰以後，把大火改成小火，蓋上蓋子燜一個小時左右，然後試吃一塊牛肉，牛肉燉爛的話就可以關火了，如果牛肉不爛的話，還要繼續燉煮；
第七步
把之前煮好的面放入碗裡，然後澆上牛肉燙，再用生抽調味：在碗里加入適量生抽用開水衝下，然後撒上蔥花就可以吃了。
香噴噴的紅燒牛肉麵就做好了，色香味俱全，喜歡美食的朋友可以點擊我的頭像，關注老王私房菜；
老王私房菜
各有各的特色。看個人口味吧，北方的面有蘭州拉麵啊，刀削麵，臊子面，炸醬麵等，南方相對來說吃麵食比較少一些，吃米飯比較多，比較出名的就是武漢熱乾麵，涼麵，看個人口味吧
拜託了大胃王
這個命題根本不成立。一千個人眼裡有一千個哈姆雷特。
而麵食上，南北因為地域、氣候、文化、環境等等各種原因會造成不同的標準。
如果你問最好吃的那估計誰都答不上來，只能說南北方都能接受的或許才是最好吃的面。
南方的面，其最核心的東西就是澆頭，而面反而是其次。就像廣東很多地方的面就是簡單的方便麵。而澆頭卻異常豐富。
南方的面偏軟，偏細，口感上也沒有勁道，類型比較單一，但口味上因為佐料與澆頭的多變與豐富，讓麵食的味道也非常多。不過畢竟南方米飯才是龍頭老大，而麵食往往是作為次一級的食物。
北方的面，其最核心的東西就是面，而配料和澆頭等東西反而是其次。就像油潑面，最簡單的就是切點蔥花就可以了。
但這味道卻一點也不差。因為北方的面吃的就是勁道，是一種口感。而這種感覺南方人可能會體會不來。加上因為北方是以麵食為主食的。所以在面上面會比較講究。
在我看來那些非常具有地域特色的面絕不會成為最好吃麵的代表。而往往就算是北方的麵館開到南方，也會在某些方面進行改進與妥協。
那些全國都文明的麵食，估計也並非很正宗，或多或少會結合當地人的口味而有所改變。
如果說就面最好吃的來講是得不出答案的。但想那些受眾群體多的面既然接受的人多其口味也必然不差。
比如開遍全國的蘭州拉麵、重慶小面、沙縣小吃的麵食、刀削麵、炸醬麵等
都也算得上好吃了。
接受的人多自然說明味道比較中庸，讓南北人都能接受。這樣的面不說最好吃，但肯定最受歡迎。
光這一點就足夠了。
或許南北最好吃的面就是方便麵吧——
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想念天空再藍些
麵條，我想是所有人的最愛，不論是南方，北方都喜歡吃。夏天有清淡爽口的涼麵，冬天有熱氣騰騰的熱面。各種做法、各種味道簡直就是百花齊放。
在我的生活中，麵條是萬萬離不開的美食，最多兩天就的吃一頓麵條。愛吃的人基本上都是愛做的人，我就喜歡下廚房，為家人做上美味可口的麵條，非常的滿足幸福。
今天我就分享兩種美味的涼麵做法，希望大家喜歡！
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