秋葵號稱“植物黃金”，在以前秋葵對於我們來說是比較陌生的蔬菜，但是這幾年，秋葵一下進入了大家的視線，不僅僅因為秋葵的外形很優秀，還因為秋葵的營養價值比較高，加上秋葵的製作方法比較簡單。尤其是現在很多人比較喜歡吃清淡的飲食，那裡面就會經常出現秋葵的身影。秋葵本身沒什麼太特別的味道，但是秋葵比較優秀的就是它的脂肪含量比較低，比較適合想減肥的人群。吃秋葵用不用焯水？營養師告訴你正確做法。
1.秋葵有什麼效果？
我們先來說說秋葵切開後流出的這些黏液，看似很噁心，其實卻是秋葵一身的精華所在！這種黏液裡含有半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等營養素。可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能，不過這些黏液只在嫩秋葵裡有，如果放老了再吃就吃不到了。
秋葵含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。這種黏液裡還含有豐富的可溶性膳食纖維，可以幫助糖尿病人延緩餐後血糖升高的速度，雖然不能直接的降血糖，但一邊吃容易升糖的主食，一邊吃秋葵對穩定血糖還是有幫助的。
2.秋葵如何吃？
我們在吃蔬菜前習慣先用開水焯一下，尤其是菠菜這種草酸含量高的蔬菜，確實需要這個步驟。但秋葵就不同了，秋葵黏液裡這些營養素大多是水溶性的，如果直接用開水焯，會發現開水也變得粘稠，這是營養素流失的表現。
正確的吃法是，將秋葵洗乾淨後切斷，直接放入鍋中快速翻炒，或者是涼拌著吃，這樣秋葵的營養才不會流失。當然，如果習慣炒菜前一定要焯水，那就把整根秋葵洗乾淨後放入水中，不要切開，這樣也可以避免秋葵黏液流入熱水中。
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