週末來餘杭區跟朋友聚會，中午在夢想小鎮倉前街跟朋友碰面，發現一家人氣爆棚的店，貴州牛肉館。在一家店門口一看居然外面有等位的人，而且都應該是杭師大學生，幸虧是在夢想小鎮，要是在下沙，還真不知道是哪個學校的。這麼看來是一家其貌不揚，很受師大學生喜歡的店嘍。於是決定在這中飯了，體驗一下這家很有學生緣的店。
說它其貌不揚，主要是招牌沒有特色，跟周圍環境完美融入，如果沒有那麼多人排隊的話，很難發現它。招牌低調，等位不低調，我跟朋友等了40分鐘，才可以進去。
裡面裝修很簡單，兩間房間，一間是6張4人桌，一間是3張大桌。我們被安排在4人桌，桌子上的調味料很簡單，玫瑰米醋、香麻油、花椒油、辣椒油。
說實話，貴州黃牛肉火鍋第一次吃，很陌生。之前吃過的火鍋，就是東北銅鍋、四川火鍋、重慶火鍋、潮汕牛肉鍋、雲南火鍋。
我認為火鍋是傳統而隆重的。
傳統是因為歷史悠久，有史料可考的西晉《三都賦》關於火鍋的描寫，距今1700多年。而我猜想當人類開始使用器皿開始有水煮制食物的時候，就會出現火鍋這種飲食方式的使用，無非遠古是沒有豐富的蘸料罷了。
隆重是方式雖是水煮，但食材豐盛，工序講究，蘸料繁多。想起小時候在家裡面吃火鍋，都是家庭聚會的時候，大人們忙忙碌碌的準備處理各式食材，精心調製鍋底，而且拿出大大小小調味料來製作蘸料。因此在我的童年裡，一頓火鍋是充滿儀式感家庭聚會。
閒話少敘，言歸正傳。
既然第一次吃，就點一些不會翻車的食材，比如油條。點好食材後上菜很快，這些配菜都是6塊到10塊左右，很便宜。牛肉可以選生牛肉、熟牛肉、帶皮牛肉、牛雜等，都是70塊錢一斤，一斤一盤。我們選來了一盤生牛肉。
然後服務員端上來蘸料，跟油碟、麻醬都不一樣，香菜、蒜末、蔥花，配有耗油和醬油。我把桌面上所有的調味品都加一遍，尤其是香麻油加很多，蘸料的香味都出來了。
鍋底上的也很快，香味很濃的牛肉高湯，配上一些調味的菜，尤其加西紅柿很高級。因為西紅柿可以增加鮮味，配合牛肉高湯的自身鮮味，兩種鮮味混合而昇華。
生牛肉也切上來了，都是細長的條狀。
既然來了就乾淨下鍋開吃，老闆特意提醒只要煮到變色就可以吃，跟潮汕牛肉火鍋類似啊。我喜歡牛肉這種粉嫩的顏色，因為這樣才會嫩。
烹飪牛肉想要口感柔軟，要麼烹飪時間短，不要做老，比如西餐的三、五、七層熟；要麼就是時長多一些，燉煮1個半小時以上，牛肉的蛋白質分子的鏈條用高溫打斷，這樣口感就柔軟了，但如果時間太長就會到牛肉過爛，而吃起來發柴。
當然對於牛肉火鍋還有一種方法，就是吊起來。比如潮汕火鍋都是會弔一些牛肉在門口，目的就是讓牛肉通過自身重力拉斷自己的肌肉纖維，在吃火鍋的時候，就不會口感變老。
而這家是選擇吊起來和快煮。
火鍋一直是大火，水汽瀰漫，牛肉湯的香氣撲面而來。
牛肉入口口感稍微有韌勁，咬下去卻很容易咬斷，很喜人的口感，配上蘸料，香辛可口，感覺食慾大振，還有一種非常配米飯一起食用的衝動。於是，我有點了一碗米飯。
鍋底高湯香味濃郁，點份油條，就很完美，它可以吸附大量的湯汁，然後蘸上料，配上米飯，真好吃。
千張是我的喜歡的，煮千張，火候要久，火鍋呢，沒那麼久，於是就讓它狠狠在蘸料裡打個滾，配上米飯，嗯，也是很好吃，蘸料很棒。
一頓火鍋，吃的是水汽環繞，熱氣撲面，酣暢淋漓，彷彿一下子驅散整個三月給我帶來的陰冷感覺。在杭州很久沒吃這麼過癮了，兩個人消費130多，價格也很親民。我也終於知道了為什麼師大學生們這麼多過來吃。因為在杭州陰雨的三月，一頓黃牛火鍋就是最浪漫的事。
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