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“磨盤柿”歷史悠久，相傳，明代洪武年間（公元1368-1399年）房山就有柿樹栽培。明萬曆年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣誌》記載：柿為本鏡出產之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數，其大如拳，其甘如蜜。被朱棣皇帝封為御用貢品。“磨盤柿”，以果實個頭大，形狀似“磨盤”而得名，產自中國北京房山境內、天津市薊縣官莊鎮等。
另據《北京名果》記載：在北京地區，柿樹的分佈宛如一條金色的飄帶，纏繞在山地和平原之間的山麓地帶，北部以長城為界，東部從平谷的靠山集向西經密雲、懷柔、昌平、門頭溝、豐臺等區，直至西南部房山區的張坊、十渡，遍佈于山前緩區。著名品種有房山大峪溝磨盤柿、北車營金燈柿；平谷黃松峪八月黃、樂政務杵頭扁；昌平十三陵大蓋柿等。尤其是房山大峪溝柿子，因其形如蓋帽，果實基部又像磨盤，被稱為“大磨盤柿”，栽植歷史已有600餘年，且種植數量多，產量高，已認證為“中國地理標誌”。
磨盤柿
01.外形、口感特點
磨盤柿大小較整齊，扁圓形，橙黃色或淺橙紅色、軟化後橙紅色。果皮細而光滑、多果粉、無網狀花紋，皮厚而韌容易剝離。縊痕深而明顯，位於果腰，將果分成上下兩層呈磨盤狀，故稱“磨盤柿”。
果肉橙黃色，無黑斑，纖維細長，肉質鬆脆、軟化後水質，汁液特多，味甜。
果實特大，平均單重241g，最大單果重500g以上。
磨盤柿
02.產地分佈
1、盤山磨盤柿
天津市薊縣官莊鎮磚瓦窯村、聯合村、玉石莊村、蓮花嶺村、梁莊子村、溝河北村、雙安村、盤富莊村、石佛村、塔院村、營房村、邢家溝村、野溝村、掛月莊村、永平莊村、東大佛塔村、賈各莊村、南營村、張丁莊村、居官屯村、北小屯村、門莊子村、西大佛塔村、肘各莊村、蓮花院村、官莊村、大彩各莊村、小彩各莊村、北朱莊村29個村；許家臺鄉瀑水村、桃莊村、小米莊村、歇人場村、花甲石村、大石峪材、白峪村7個村；邦均鎮水泉村、夏各村、小孫各莊村7個村；邦均鎮水泉村、夏各莊村、西沿河村、東沿河村、大孫各莊村、小付莊村、小孫各莊村7個村現轄行政區域。
2、房山磨盤柿
北京市房山區十渡鎮、張坊鎮、大石窩鎮、長溝鎮、韓村河鎮、周口店鎮、城關街道、閻村鎮、青龍湖鎮、河北鎮、佛子莊鄉等11個鄉鎮現轄行政區域。
03.成熟季節
磨盤柿果實9月下旬開始著色，10月中上旬成熟。
04.參考價格
因各地情況不同，市場上磨盤柿價格一般為3-7元一斤。
05.保存方法
1、陰涼避光處存放
一般來說如果買的不多的話，一兩天內就會吃掉，只需要把柿子放到通風避光的陰涼處存放就可以了，如果買的比較多，就需要另行保存了。
2、冰箱冷藏存放
柿子的的最佳保存溫度在7到13攝氏度之間，可以放在冰箱冷藏。放入冰箱前，不需要清洗，只需要用保鮮袋裝好，避免果實水分蒸發，可以稍微在袋子上扎幾個小孔，保持透氣，避免果實因為呼吸作用而散發出來的水汽凝結在袋內，造成柿子腐敗變質。一般來來說冷藏大大的提高了柿子的保存期限，但是也應該儘快食用，如果發現袋內有腐敗變質的柿子，則應該及時取出扔掉。
3、冷凍儲存法
在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。
凍柿子
06.食用注意事項
1.柿子宜在飯後吃，不能多吃，也不能空腹時吃，空腹吃柿子易患胃柿石症；
2.更忌與酸性食物同吃，因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，形成“胃柿結石”；
3.患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子；
4.柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好；
5.柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃，也不能與某些藥品同時服用；
6.柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用；
7. 食柿應儘量少食柿皮；
8.注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。
07.教您如何挑選杏
1.選購柿子時，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進行購買；
2.購買帶有青色的硬柿子時，用手指按一按柿子的表面，若感覺較硬朗則為很好的柿子；
3.觀察柿子的顏色是否鮮豔，選擇鮮豔、無斑點、無傷疤、裂痕的柿子；
4.選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分佈，沒有出現局部較硬的情況則為較好的柿子；
5.選擇柿子時，應選體型規則、有點方正的柿子，不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子。
磨盤柿
磨盤柿
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