酸筍如今在南方較為常見。一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯。南方一帶山環水旋，茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
酸筍的製作方法非常簡單，將筍去殼後，切段置於大瓦甕中，加水浸泡，然後密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。但是在泡製過程中不能沾上一星半點的油汙，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。
烹製酸筍也沒有那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸幹，就可任意烹製。這是一道非常重要的工序，由於酸筍略帶酸腐之氣，不先行煸幹，氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
用酸筍烹製的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍在生活中的食用方式有很多，可以生食，也可以與魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，讓人食之不忘。此外，若以酸筍、番茄、辣椒、榨菜絲一同煮酸辣湯，亦是酸筍在生活中的食用方式有很多，可以生食，也可以與魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，讓人食之不忘。
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