“互聯網+”和“消費升級”的新滷菜模式逐漸形成 ，為市場“撞擊”出了一個又一個機遇和挑戰。接下來，小編就跟大家來盤點滷菜界未來發展趨勢。
01、口味越來越重要
如今滷菜市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當其衝被市場淘汰。
產品的口味的“行”包含著兩層意思：一是好吃 ，二是特色。百人百味，對於小滷菜商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那麼在這個時候特色就顯得尤為重要，做一個特色的口味就等於是創造了一個競爭的藍海，用一種降維的方式把自己從傳統的競爭和比較中脫離出來，這個時候，好與不好就是一個不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個特色的認知度有多高。
02、容易標準化的項目更具發展潛力
人是萬物的尺度。在未來，無論什麼行業裡，人才都是最稀缺的資源。我們常常羨慕肯德基這樣的大品牌可以開到全世界，在我們中國卻很少有這樣的大品牌，最根本原因就是標準化的問題。
傳統的滷菜行業，對人和技術高度依賴，所以很難在規模上做起來，這樣做很大程度上就是守住了匠心，卻失去了市場發展機會。
所以，未來的滷菜業，越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類，會在市場上越有競爭優勢。
03、小滷菜店會逐漸向便利店模式靠攏
基於更加精細的行業分工，高度的標準化和便捷的物流配送，以及各行各業的跨界整合，滷菜行業已經逐漸從傳統的的重模式走向輕運作模式，因為專業性和便利性，以及各種現實條件的限制，越來越多的滷菜店會選擇和第三方供應商合作。
在目前的高租金壓力下，滷菜店都越來越小，很多小滷菜店面積只有十幾平，廚房面積會更小，原料製作和加工將會成為一大難題。對於個體店來說，建立專門的加工間是不夠現實的，那麼選擇加盟與合作就是更佳的途徑。
04、合夥將成為新的滷菜人才模式
和夫妻店對應的一種形態就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產品就是人，這是一個全員創業的時代，僱傭制已經逐漸成為上個時代的模式，合夥制才是未來一切商業活動的核心模式。
在科技領域，全員持股，才造就了今天的華為。在房產領域，給員工分股權才有了碧桂園幾年間七倍的市值增長。現在很多滷菜品牌也已經將公司直營和加盟相結合，“風險共擔，合作共贏”，已經成了未來滷菜企業擴張的新趨勢。
05、小店面將會有更大的爆發力
未來滷菜業最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的一個趨勢。在未來，開小店，做小而美，將會成為滷菜的一大潮流。
大店時代，比的是資源佔有率和規模優勢，如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔風險，把雞蛋投在不同的籃子裡。而且小店一旦把坪績做起來了，會比大店擁有更大的爆發力。
06、滷菜將被社群化，粉絲成主要經濟來源
未來滷菜即將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉粉絲經濟的滷菜企業，將寸步難行。越來越多的滷菜店，開始注重建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升滷菜的復購率。
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