我们常说，这道菜吃得有滋有味。这“滋味”一般指味道。破释“滋味”一词却有两层涵义。
“滋”指滋养，营养；“味”指味觉，味道。我们平素做菜既要讲究“滋”，又要讲究“味”。从养生的角度要求，我们更要讲究“滋”。即“滋”前“味”后。
然而，现代家庭、食堂、饭店等，绝大部分却本末倒置，“味”前“滋”后。
如今，中青男女多数在外打工，老年人理所当然做起孙辈的贴身“保姆”。我几次遇见一群阿姨买的都是一色的火腿肠、鸡大腿。我问为什么不买些新鲜鱼肉？阿姨们眉飞色舞地说，孙子不喜欢新鲜鱼肉，素菜更不上筷子。笃爱吃炒火腿肠、炸鸡大腿。
我对“保姆”们直言不讳地说，也不能随孩子太重口味。要培养孩子多吃新鲜蔬菜的习惯，否则，营养失去平衡。她们当中有人说孩子不听，有的说儿媳妇也和孙子一样嗜麻辣鹅如命。我说，您每天不给他们准备油炸鸡大腿不就行了吗？她们随声附和，是要憋憋他们哩！
从古到今，长辈省给晚辈吃是天经地义。孩子喜欢的厚味荤菜吃不完，自己宁可一口不尝，也要存放给孩子吃二顿。这样就更造成孩子多“荤”少“素”、“味”前“滋”后的不良习惯。长此以往，两代人的“爱”将酿为三代人的“害。”
有一次，儿子打电话带着哭腔对我说：“妈，我鼻子流几次血了。”
我知道儿子又重味、嗜辣成性了，便果断地说：“八成是你们怕烧饭，每天光吃辣牛肉、辣鸡爪使然。”
“鼻子流血怎么会和吃东西有关呢？”儿子不解地问。
“病从口入，怎么无关呢？牛肉、鸡肉、辣椒都是高热性食物，最容易生火。以后要正常烧饭，多食瓜果蔬菜，少食辣椒和高热量荤腥；再忙都要记住多喝开水，少喝饮料。”
“照您说，省得看医生了。”
“当然。许多小病不要动辄朝医院跑，多从饮食上找原因。烹调少用调料提味，多用绿色配料升味，尽量保持原滋原味。味重既减少营养，又损害肠胃。”
“知道了，谢谢妈！”
儿子逐步改变了不良饮食习惯，这几年鼻衄不治自愈。
近些年来，亲朋好友有喜事都到饭店设宴，又几乎是晚宴。每次赴宴喜忧参半，喜的是久违了的至亲至朋欢聚一堂，忧的是面对一桌五彩缤纷的菜肴难以下箸、左右逗趣：辣椒开胃，脂肪给养。未及分辩，冷不防一大块烤鸭飞到你盘里，挡得住诱惑却碍不过面子。
辣是提味开胃，不至于“辣妹子”当家，不吃饿得慌，吃了泪汪汪吧？！脂肪是补养给力，不至于“荤小子”称霸，怕啖胃空空，啖之油腻腻吧？！而许多人以荤食代米饭则更伤肠损胃。
我想，大厨们大概投“辣癖”们所好，一贯把辣椒作为“美味剂”，一旦失手或者以为留陈食材有的是，即以超量辣椒、鸡精等佐料提鲜升味。这样，哪怕“生死臭”，也能“烹熟香”，但人嘴是最精密的“测味器”，除非狼吞虎咽不肯慢嚼细品，如老牛食荸荠——食而不知其味。
厨手们奉行“油多不坏菜”“咸味含味”常理，就差把油瓶翻下锅、打死卖盐的了。每样菜的卤汤结成一层浓厚的油面，倒是让油肠肥肚的食客吃得津津有味。而清淡寡味者常常望而生畏，只瞪眼，不动箸。其警惕隐藏健康“杀手”之举，无不是智者。但眼睁睁看着原装原样的菜浪费，又忍不住勉强吞几口。
随着饮食文化的不断进步和发展，机关、学校、饭店等各行各业的大厨及家庭主男、主妇很考究科学烹调。他们不主张熏烤煎炸，而是提倡炖炒蒸煮。不是尽用各种“王牌”的调料调味，而是尽量用鸡、肉等高汤及葱姜蒜等来增鲜进味。
“安身之本，必滋于食。”现在是商品丰富、物质横流的世界。五花八门的“舶来品”琳琅满目，就地培育的“高档货”比比皆是。我们要明智选购，科学烹调。选购时宁精毋滥、避陈求新；烹调时荤素调配、浓滋淡味；能生食的炝拌不熬煮，须熟食的蒸煮不熏烤，尽量保持原滋原味。
如果烹调不当，即使再绿色的食材也会成为“垃圾”食品。若是饮食不节，哪怕味道再好，也会影响健康。譬如，白开水最解渴，而许多儿童甚至成人却习惯用饮料解渴。多食必伤胃以致腹泻，最终得不偿失。再譬如，鸡蛋整煮比散蒸有营养，散蒸蛋又比煎炒蛋有营养。然而，许多儿童甚至成人都喜食醇香味佳的煎荷包蛋。同样，他们也嗜好熏烤得焦黄、哪怕焦黑又浓香稣脆的肉食品及麻辣饼点，而对蒸煮的清淡寡味的荤类及暄绵的杂粮糕馒却不屑一顾。这不能不说是一个令人堪忧的问题。
“真水无味，真味淡泊。”奉劝家庭“主男”“主妇”们及“难调众口味”的厨师们，来个“末本倒置”，将“味”前“滋”后变为“滋”前“味”后，既做得好吃，又吃得健康。
于琳，笔名雨荷，退休教师。业余爱写散文、论文，作品散见于县、市、国家级报刊和多种文学平台。本人崇尚自然，热爱生活，感悟良多。
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