□本報記者 潘宇靜
兩家餐飲龍頭企業因漲價風波日前連發道歉信，廣東餐飲行業協會發函公開交涉美團外賣。業內人士指出，餐飲行業復甦面臨一些困境，希望得到各方有力支持。
公開致歉
4月10日海底撈發佈致歉信稱：“海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。”
致歉信顯示，海底撈中國內地門店復業之後，於3月下旬上調部分菜品價格，之後陸續接到來自顧客及社會各界的批評、反饋和建議。海底撈實行差異化定價，綜合考慮門店所在地的經營成本、消費水平、市場環境等因素，門店之間菜品價格存在一些差異。目前，海底撈各門店推出的自提業務提供6.9折或7.9折不等的折扣，海底撈將在4月25日前改良包裝材料，並持續優化成本，希望顧客能夠滿意。
4月11日，西貝餐飲跟進恢復了原價。西貝餐飲董事長賈國龍稱：“這個時候漲價不對。所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”
賈國龍表示，2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品價格上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，上漲了1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的優惠，以表誠意。
協會交涉
4月10日，廣州餐飲服務行業協會發布的《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》指出，美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達60%-90%，已達到《反壟斷法》規定的市場支配地位，並涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮，設定了諸多不公平的交易規則，持續大幅提升扣點比例，新開餐飲商戶的佣金最高達26%，大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點；疫情期間，美團依舊強勢要求餐飲商家做“獨家經營”，否則強制註銷、下架門店。
廣東餐飲協會表示，為響應疫情防控需要，廣東餐飲業第一時間積極配合關閉了堂食，外賣成了餐飲業唯一的營收來源。餐飲經營外賣只為穩崗就業、保障民生，多一家外賣平臺幫助餐飲企業推廣外賣，餐飲企業將會多一條活路。
廣東餐飲協會提出，立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單，促進餐企開源脫困；直接減免整個疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務佣金5%或以上，並重點扶持廣東百強餐飲企業、鑽石酒家企業、米其林餐廳及餐飲協會會員企業。
目前美團方面還沒有回覆。
希望支持
“其實我們也挺難，希望您支持生意。”賈國龍在微博中寫道。
每個月至少光顧海底撈2次-3次的吳女士稱：“疫情期間漲價可以理解，但疫情結束後海底撈還是這個價格的話，我應該會放棄繼續吃海底撈。”
分析人士認為，一些餐飲企業剛恢復堂食就漲價，不利於維繫原有的消費群體。目前來看，小幅度漲價可以理解，但只有市場活躍起來，企業的利益才能得到真正保障。
在北京擁有十幾家門店的滇越乘象餐飲創始人楊光稱，現階段最缺的還是客源。“如果沒有人來，如何漲價？”連鎖餐飲企業目前還處於堂食恢復期，客流並不穩定，波動期間企業不宜漲價。
楊光的連鎖門店目前有四家在經營。他說，現在面臨最大的問題還是資金，其中一家門店在北京王府井（12.030， -0.19， -1.55%），一千多平方米的面積，每個月的房租25萬元，從2月份到現在一直未營業。如果要營業，首先需要交4個月的房租100萬元，再疊加客流恢復、人工工資、採購費用，預計啟動資金在170萬元左右。
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