做飯我從不發愁，用“不變”法則，餐餐不重樣，你學不會我也沒轍。很多媽媽都為一日三餐吃什麼而發愁，我就不愁，因為我有做菜的法則：不變應萬變。
比如一道超級下飯的炒三丁，我能用各種搭配使它變出幾十種。不信，你聽我叨叨幾句。如果可行，可以馬上應用到自家餐桌上。而且這個法則很通用，學會這個法則，幾乎可以橫掃整個廚房，做飯不再是難事。
炒三丁，只要湊夠3種就可以，常用的如土豆、胡蘿蔔、青椒，這仨搭配在一起，營養美味。青椒可以換成清脆的黃瓜，這就變出一種。青椒還能換成脆嫩的西葫蘆，就是第二種；青椒還能換成多汁的芹菜杆，這是第三種，諸如換成洋蔥丁、山藥丁、冬瓜丁、蓮藕丁、茭白丁，這些材料和土豆、胡蘿蔔、青椒、黃瓜之間任意搭配，自由組合，你自己算算有多少種了。
上面說的是素三丁，如果在此基礎上加一種肉料做成葷三丁就更多了。雞胸肉、豬肉、牛肉、羊肉、各種肉丸、香腸、臘腸、仔雞塊、雞翅塊、脫骨豬蹄塊，你再用組合算算，這又是多少種啦？
調料也能變，把簡單的鹽和醬油換成孜然粒、咖喱粉、甜麵醬、豆瓣辣醬、剁椒、黑椒醬，你算算又是多少種。
再擴展一下，把三丁變成三絲、三片，三塊，把炒的變成涼拌的、燉的，煮的，是不是連小菜、大菜和各種湯類都有了？
所以說，做中餐最容易了，因為搭配和製作沒有固定的章法，只要符合自家人的口味，就是對的。
說了一大堆，不知這“以不變應萬變”的做法法則你是不是get到了。我可是把壓箱底兒的“不變”法則教給你了，讓你2分鐘變快樂大廚，餐餐不重樣，你學不會我也沒轍！
先來看我今天的雞肉三丁是怎麼炒得鮮香脆嫩的吧！
-----【低脂下飯的雞肉三丁】-----
【主料】 雞胸肉半塊，黃瓜1條，胡蘿蔔2根
【調料】 植物油適量，大蒜1頭，鹽適量，醬油少許，澱粉1勺
【製作過程】
1. 主料準備好：半塊雞胸肉，1條黃瓜，2根胡蘿蔔；沒錯，胡蘿蔔是黃色的，而且是非常耀眼的淺黃色，別再質疑我這到底是不是胡蘿蔔了，我家從秋天一直吃到了開春；胡蘿蔔有黃、橙、紫、黑多種顏色，只是以橙色為常見，營養價值都是一樣的；
2. 雞胸肉冷凍變硬後特別容易切塊，將雞胸肉切成1公分的小丁，放一小勺澱粉，用手抓勻；雞丁相比雞片要厚，用澱粉醃一下可以保持外層柔軟不老，內部鮮嫩；
3. 胡蘿蔔和黃瓜分別切一公分以裡的小丁；胡蘿蔔的外皮如果不髒，無需刮皮，皮中含有豐富的胡蘿蔔素和礦物質，都是人體中所必須的微量元素；大蒜1頭，每瓣一切兩半，加入大蒜，可以為這道菜增香，同時大蒜還有開胃、促進消化的效果；
4. 鍋中倒適量油，油溫5成熱時，將雞肉丁倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，雞肉邊緣剛剛變色時，將蒜瓣倒入鍋中不停翻炒；有了蒜的加入，雞肉不會被炒幹，蒜香也能融入雞肉中；
5. 待蒜香飄出，雞肉完全變色後，將胡蘿蔔丁倒入鍋中；胡蘿蔔雖然可以生吃，但其中的胡蘿蔔素是脂溶性的，和油脂結合後能轉化為對眼睛和皮膚及有益的維生素A，直接從食物中攝取可比吃各種營養素強多了，關鍵是吸收好，還省錢；此時倒入胡蘿蔔丁，既釋放了其中的營養，還能使一部分熱量轉移到胡蘿蔔身上，胡蘿蔔熟了，雞肉還照樣鮮嫩嫩；
6. 最後將黃瓜丁倒入鍋中，同時，根據口味撒鹽、倒少許醬油，增色添香；黃瓜要保持其外皮的翠綠和清脆的口感，只需在鍋裡扒拉幾下就成，出鍋後的餘溫還會促使黃瓜進一步加熱成熟，所以不宜在鍋中久留。
-----【蘋果私房話】-----
1. 這道菜的特點的雞肉嫩，蒜香濃郁，胡蘿蔔不硌牙，黃瓜脆嫩清香，所以食材要分不同時段入鍋，特別是雞肉需要在烹製過程中不斷用新增加的食材幫其降溫，同時又能將內部雞肉完全㸆熟；
2. 將醬油換成甜麵醬或者辣醬，就是醬香濃郁、湯汁濃稠、鹹辣下飯的醬爆三丁；
3. 胡蘿蔔和黃瓜可以換成土豆、青椒、辣椒、蓮藕丁、茭白等多種食材，這樣就能衍生出多道或清爽或濃香的下飯菜了。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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