用料
高筋粉240g 香草糖25g 純牛奶95g 全蛋60g 蛋黃36g 鹽4g 黃油72g 耐高糖乾酵母2.5g 香草莢1根約3克
香草天空吐司的做法
1.取一根約3克重的香草莢，縱向剖開，用刀背刮出香草籽。
2.抓一把砂糖，將香草籽放在砂糖上，搓一搓，使香草籽均勻的分佈在白砂糖中，皮剪小段也放進白砂糖裡搓一搓，一次性多做點然後放入密封罐子裡，會越放越香喔。在做含有雞蛋的配方里添加香草糖，能有效的去除蛋腥味，使麵包風味更好。
3.從糖罐子裡取25克的香草糖和2段香草皮，放進95克的牛奶中，開小火煮2分鐘（只有這樣，香草才能散發出更多的香味）
4.將煮好的香草牛奶連同香草皮一起放進密封罐子裡，冰箱冷藏一夜，第二天打面風味更好。也可以放涼透後直接打面喔。
5.啊呀呀終於到了打面的激動環節，我又額外颳了一根香草籽進去，過癮！低速成團後再開中速打至出薄膜狀，放入軟化的黃油，加入黃油後一定要慢速將其攪至完全吸收再開高速打至完全擴展階段。（這個麵糰手感真的太好了）
6.打好的面整圓後，25度環境下發酵40分鐘，在密封盒內，貼面蓋上保鮮膜，放入4度左右的冰箱冷藏室內12小時左右。
7.我是頭一天晚上揉好的面，放進冰箱，第二天一早就拿出來，趁麵糰還是冰的狀態下撕掉保鮮膜，這樣不會破壞光滑面喔。常溫放至麵糰16度-25度的面溫再往下操作。麵糰溫度太低硬操作的話，會破壞麵筋哦，一定要回溫哦。
8.將麵糰分割成75g一個，滾圓，常溫鬆弛20分鐘（原方中是分割80g一個，由於這個麵糰爆發力太強，80g一個容易出現亂爆現象，固減少至75g一個是正好的。）
9.鬆弛好的麵糰擀成長舌狀，約16cm長，捲起來蓋保鮮膜常溫鬆弛10分鐘左右
10.然後輕輕的，均勻的力道搓長約26cm的長條型。
11.看圖所示，擺好從中間開始編辮子（注意不要太緊，面都是搭在上面的狀態）接口處捏起來，形成一個小短裙邊。
12.辮好以後將短邊往下折，隱藏起來。（造型好以後約18cm長）
13.將兩條辮子在操作檯上擺好，貼在一起，手輕輕的整理成一個好放進吐司盒裡的寬度
14.整理好的辮子放入吐司盒內，剛剛好
15.32℃溫度，88%溼度環境下發酵至9分滿
16.放進預熱好的烤箱裡。我是北鼎烤箱，參考溫度下火180度，上火150度，三能低糖吐司盒35分鐘。（注意，這個是高油高蛋的方子，烘烤溫度一定不能按照普通吐司溫度來，要稍微降低火，不然上色太重噢。）看~450克的入模量，都膨的好大，所以入模量一定不能大哦。
17.出爐後晾網放涼，然後放入密封袋裡保存。
18.整形多出來的一小塊面，保鮮膜包好，冷凍起來，當老面用。
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