自從看了張嘉譯主演的《白鹿原》，其中秦海璐做的油潑面可算是在我腦海揮之不去了。誰讓咱是個愛吃麵的人，我覺得我似乎也應該生活在那白鹿原之上。
私以為看一家關中麵館的面好不好，以一道油潑面即可。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面做法不難，甚至簡單。難點在於面本身的製作，非地道關中人不可做出其中精髓。褲帶面勁道彈牙，面皮厚實爽口。再搭配熱油辣子，香氣四溢，吃起來帶勁過癮。是關中麵食代表之一。
來到我們河南內陸地區，自然對純正地道的關中麵條不敢奢望，機器壓製的麵條，大差不差，只求味道相似就心滿意足了。打著關中的招牌，再讓人吃著不好吃的面，那就不是很地道了。用我們河南話說：咦，那可不中啊。
我對關中麵食可以說是抱著近乎信仰的態度，想去嘗試每一家我所遇見的關中麵館。所以要求相對略高，品評不足或者影響不幸之萬一影響店家生意，留言或者聯繫我刪除即可。今天不忍痛了（甚至有些慶幸），給差評的，是這家——山西面館。
三月份中下旬來鄭州的時候，因為在這條街上工作，所以這家麵館我很早就注意到了。他家受疫情影響，應該是這附近開業最晚的一家，我必定是要嘗一嘗的。
之前工作的地方，附近或多或少都會有“山西面館”，館子裡的面好吃的居多，不好吃的比較少。既然打著山西面館的招牌，自然多少會跟山西有些淵源。或者本就是山西人開的，或者是在山西學得廚藝，回鄉創業開個飯店。因為之前對山西面館的印象不錯，所以來到這家，看裝修，也還不錯，第一印象挺好的。
店內的裝修還有一些文藝氣息，“砂鍋慢熬燉湯”、“天然香料調味”等等，各種的信息都在暗示——健康美味。但是等飯期間，放在我面前的發芽並且“乾癟瘦小”的蒜，讓我隱約感到不安。
果不其然，畫風突變。
有孜然的味道、油太多了，面碎。
雖然拍著好看，但不得不說吃起來就是另外一回事。
調料很多，卻沒甚味道。辣子一點不辣卻也不香。除了油多，還是油多。非要再加一點的話就是面還容易斷。還是那句話，不敢奢求手擀，起碼機器壓製的面，能稍微面好點的嗎？
麵條比較斷裂，也就是韌性不足。有人也許會說，不好吃你也吃完了。吃完與否跟好吃不好吃是兩個概念，在任何事上，刻意混淆兩個概念都會顯露自己無知和無良。我是想把它吃完的，因為這是我的習慣和花費，但面斷裂較碎，不易夾取，所以就放棄了。
但優劣仍需分開而言，店裡的裝修可以，不錯，而且所用餐具也很有地方特色，且符合麵食文化，給人以很好的視覺體驗。
但作為一家麵館，面不好吃，所有的“好看”都不如“好吃”。當食客判定為不好吃時候，好看也就等於“花裡胡哨”。
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