茶湯的酸鹼性取決於茶湯中游離的氫離子和氫氧根離子的相對濃度。茶湯中的酸性物質主要是各種羧酸(檸檬酸、脂肪酸等)某些氨基酸、VC、茶黃素、茶紅素等;鹼性物質主要就是咖啡鹼和一些香氣物質。茶湯的pH與茶類的加工、成品茶質量、茶葉的沖泡都有一定的相關性,但所有的茶湯都是酸性的,不存在鹼性一說。
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2019-11-12 15:30:41 蔣正中
茶湯的酸鹼性取決於茶湯中游離的氫離子和氫氧根離子的相對濃度。茶湯中的酸性物質主要是各種羧酸(檸檬酸、脂肪酸等)某些氨基酸、VC、茶黃素、茶紅素等;鹼性物質主要就是咖啡鹼和一些香氣物質。茶湯的pH與茶類的加工、成品茶質量、茶葉的沖泡都有一定的相關性,但所有的茶湯都是酸性的,不存在鹼性一說。
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