天蒼蒼，野茫茫
風吹菠蘿果飄香
又到吃菠蘿的好時節
眼下又到了新鮮菠蘿上市的日子無論是在路邊、還是超市
都能看見這個黃燦燦的胖子
佔據著水果攤的C位
整顆的、切成塊的、插上竹籤的
都在向你招手說著“快來吃我”
菠 蘿 從 何 而 來 ？
1
與玉米、番薯、番茄一樣
菠蘿也是一種經由地理大發現
在世界範圍傳播的典型物種
它起源於南美洲的亞馬孫河以北地區
最早種植並選育菠蘿的是圖皮—瓜拉尼人
由於菠蘿的芽苗比較耐貯運
此後便隨著他們向北遷徙到
安的列斯群島、北安第斯山脈和中美洲地區
菠蘿也逐漸傳播到了這些地方
1493年，哥倫布在他的第二次遠航途中
到達了加勒比海地區
隨船的水手發現了這種美味的大型水果
在那之後，隨著人類活動
菠蘿被有意無意地引入了歐洲、非洲和亞洲
從16世紀開始，在歐美一些國家中
菠蘿一直是作為一種尊貴水果存在的
因為菠蘿是熱帶地區植物
在溫帶地區種植菠蘿難度非常大，且成本非常高
正由於菠蘿如此珍稀
當時菠蘿在一些國家成為一種炫富手段
一些土豪和貴族們甚至將菠蘿融入到
建築的城堡莊園裡，所以我們至今仍能在英國看到
類似菠蘿形狀（或用菠蘿作為裝飾）的建築
意大利的裡雅斯特米拉馬雷城堡石牆上的菠蘿
至於菠蘿傳入中國的時間
比歐洲要晚差不多100年，估計是在1600年前後
傳入路徑可能是通過東南亞
也可能是由葡萄牙人從澳門帶入中國
1664年後，中國才有了對菠蘿較為準確的記錄
《中國植物誌》中記載：
“ 鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一 ”
其實菠蘿和鳳梨是一回事
鳳梨是中文正式名，菠蘿是俗稱
但還是有很多人質疑為什麼
菠蘿有很多黑色槽壑，而鳳梨沒有？
其實，這是由於鳳梨在選育的過程中
出現了比較嚴重的果實退化
也就去掉了那些槽溝中的黑毛
因此，在有些地方就把鳳梨稱之為“無眼菠蘿”
但其實它們都屬於同一物種
就像櫻桃和車釐子、獼猴桃和奇異果一樣
當 你 吃 菠 蘿 的 時 候
菠 蘿 也 在 吃 你
2
大概每個人都有相同的經歷
菠蘿買回家後，先用鹽水浸泡後再食用
吃起來就不會那麼的“澀口”
其實淡鹽水的主要作用是破壞菠蘿蛋白酶
菠蘿蛋白酶會會破壞牙齦、口腔粘膜等結構
誘發粘膜出血，進而讓舌唇產生強烈的刺痛感
也可以說它正在“消化降解”口腔裡的一切
（有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人要慎食菠蘿）
這也就是為什麼我們在吃菠蘿時
感到“扎嘴”的主要原因
菠蘿蛋白酶和大多數酶一樣
怕鹽、怕酸鹼、怕高溫
因此破壞蛋白酶的方法除了泡鹽水
還有把菠蘿煮熟、做成糖水菠蘿等等......
不過，也正是因為菠蘿蛋白酶這一特點
成就了菠蘿的另一個重要身份
水果界“嫩肉粉”
菠蘿蛋白酶可以將肉類蛋白質的大分子蛋白質
水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質
不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率
菠蘿咕咾肉
通俗的說就是菠蘿蛋白酶可以讓
肌肉肌絲和筋腰絲（結締組織）斷裂
如此一來肉質就會變得鬆散滑嫩，更易入味
另外，在水果界中與菠蘿
有著相同嫩肉功效的還有獼猴桃和木瓜
中 國 有 一 片 “ 菠 蘿 的 海 ”
3
目前全世界有80多個國家和地區
將菠蘿作為經濟作物栽培
中國是菠蘿十大主產國之一，主要分佈在
廣東、海南、廣西、福建、雲南等省區
《中國國家地理》2015.06
而中國最大的菠蘿生產基地
既不在海南也不在臺灣
而是在廣東省湛江市下轄的徐聞縣
這個中國大陸最南端的小縣城
東面向南海，西靠北部灣
南通過瓊州海峽與海南島相望
種植菠蘿的生長環境要求土壤方面
以疏鬆、排水良好、富含有機質
pH值5—5.5的沙質土壤或山地紅壤為佳
氣候上方面，菠蘿喜溫
以年均溫24℃～27℃生長最為適宜
它雖耐旱但仍需一定水分
以1000～1500毫米年雨量且分佈均勻為宜
地處雷州半島的徐聞縣
屬熱帶季風氣候，光照充足，雨量充沛
西南沿海多年平均降雨量1364.1毫米
年平均日照2078.7 小時，年平均溫度 23.3℃
太陽輻射量居廣東高值區之冠
就連明代大戲劇家湯顯祖謫居徐聞時
也曾感慨這裡：
“ 其地恆暖，治稻早熟，遷客宜居 ”
《中國國家地理》2015.06 攝影：張再瀟
且雷州半島素有“紅土地”之稱
土質大部分為磚紅壤土
此外，徐聞縣的曲界鎮坐落在火山口上
以火山丘陵為主的緩坡臺地
其紅壤、磚紅壤、黃壤和沙壤土富含有機質
非常適合菠蘿種植
這裡的菠蘿種植面積大約有35萬畝
生產了中國40%以上的菠蘿
是中國最大的菠蘿生產基地
無邊無際的丘陵山野上“長”出的“海洋”
構成了這片中國最為壯美的菠蘿種植景觀帶
丘陵山坡上的菠蘿園曲線優美，舒緩起伏
田園一年四季色彩斑斕
與散落其間的村莊、巨大的白色風力發電機
共同構成了一幅獨具魅力的熱帶生態農業景觀
《中國國家地理》2015.06 攝影：陳北跑
丘陵山坡上的菠蘿園曲線優美，舒緩起伏
田園一年四季色彩斑斕
與散落其間的村莊、巨大的白色風力發電機
共同構成了一幅獨具魅力的熱帶生態農業景觀
每年徐聞的菠蘿種植集中在7月～9月
第二年2月～4月菠蘿上市
清明節前後正是徐聞菠蘿收穫旺季
每天上市的菠蘿有將近5000噸
全國每三個菠蘿至少有一個來自這裡
徐聞當地人形容菠蘿：
身披龍鱗、頭戴鳳尾、肉中帶金
看完了徐聞綿延起伏的“菠蘿的海”
最後，地理君來教大家一個實用技巧
如 何 重 新 獲 得 一 顆 菠 蘿 ？
4
菠蘿是鳳梨科草本植物
這個科裡有不少姿容絕美的觀賞鳳梨
能當水果吃的卻只有這一種
菠蘿的果實類型在植物學上被稱為“聚花果”
由生長在一個花序上的許多花的成熟子房
和其他花器官聯合發育而成
圖中黃色圓圈標註出來的就是菠蘿花
菠蘿的花螺旋狀排列在花序軸上
待花謝了之後
花序就會變成我們熟悉的模樣
我們食用的菠蘿“果肉”是它的花序軸本身
而吃菠蘿前削掉的格子狀“菠蘿皮”
則是花萼、苞片和殘存的花蕊
至於剩下的頂芽（菠蘿頭）也不要扔掉
清理後把果肉部分浸在裝有容器的水中
容器的口不宜太大
底部的果肉正好浸泡在水中即可
氣溫暖和的話
半個月左右便能長出白色的根莖
之後移植到花盆土培
養護得當的話
你就能收穫一顆新菠蘿啦～
《中國國家地理》2015.06 撰文:孫翀
話題
如果能收穫一顆完整的菠蘿
你會怎麼吃？
傳統的泡鹽水，還是蘸辣椒粉？蘸醬油？
做菠蘿飯，還是菠蘿咕咾肉？
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圖源|視覺中國、網絡
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