平泉羊湯又叫八溝羊湯，在古時候承德平泉縣，又名八溝。那八溝羊湯這一道美食，為什麼會出名呢？來到承德，說起這裡的比較出名的小吃，都不得不起，跟皇家有關，當然這道羊湯也不例外，在偶然的一個情況下，康熙在八溝這個地方品嚐到了，八溝羊湯的鮮美，詩興大發，於是乎就寫了一首詩，八溝羊湯隨著這首詩名聲大噪。
話說這一天康熙獨自騎馬在圍場溝狩獵，看見一隻梅花鹿，喲呵，獵物就在眼前，不能讓他跑了，於是乎康熙爺策馬狂追，梅花鹿一看喲呼，有獵人趕緊跑，梅花鹿在前狂奔，康熙爺騎馬緊追不捨，追著追著就到了八溝這個地界，梅花鹿瞅準機會滋溜一下鑽進了樹林，康熙也追到這裡再也找不到梅花鹿的蹤跡，下馬查看忽然聞到一股奇香，康熙爺想這啥味道？這麼香？朕也餓了，上前去看看。
康熙爺聞著味就找到了一家小店，裡面有一個回民老頭正在鍋中煮的什麼東西，香味就是從這裡面發出來的。康熙爺從來都是，衣來伸手，飯來張口，吃東西那問過價呀，直接對著回民老頭說："拿飯來！"老頭回頭一看康熙身著打扮，就不是尋常人，自然也不敢怠慢，趕緊弄了碗羊雜湯給康熙端來，還拿了兩個燒餅，康熙爺正餓著呢，拿起燒餅就著羊湯就吃，吃完以後身體也暖了，精神也足了，便問起了老頭剛才是用什麼做的湯，老者說："這是俺家做的羊雜湯，用羊雜碎做出來的。"康熙也一聽頻頻點頭，這道湯夠味於是乎就做了一首詩："喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。" 從此以後八溝羊湯名聲在外，來往的食客們，都會品嚐一下，這道被康熙爺冊封了美食。
八溝羊湯主要以鮮羊肉、羊骨、羊雜為主食材，清水燒開放主食材，大火燒，把血沫撈出，然後加入各種佐料；白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，記得同時要放入半斤的大蔥和生薑，熬煮40分鐘左右平泉羊湯做成了。
把羊肉羊雜撈出，切成碎塊，，盛一碗羊湯，將羊雜碎放入羊湯中，再撒少許蔥花，這一碗羊湯，肥而不膩營養價值非常高，吃過的人都讚不絕口。
這一道平泉羊湯加了很多中藥既去除了羊肉的腥羶味，又增加了羊湯的藥用價值，難怪康熙也喝了精神百倍。
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