江南人喜欢吃笋，关于吃笋的妙处，古人 白居易有诗句描绘；
此州乃竹乡，春笋满山谷。
山夫折盈抱，抱来早市鬻。
物以多为贱，双钱易一束。
置之炊甑中，与饭同时熟。
紫箨坼故锦，素肌掰新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。
久为京洛客，此味常不足。
且食勿踟蹰，南风吹作竹。
一句“每日遂加餐，经时不思肉”，就道尽了吃笋的好味道！
春笋的做法有好多，炒，烧，炖，烤，焖，烩等等不一而足。用咸肉炖春笋，是一道江南地区人春季必吃的美味。春笋的脆嫩，咸肉的咸鲜，非常融合的互相渗透着，不用过多的调料，只吃食材本身的味道就很美了。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
用料；咸肉150克，春笋2个。
调料；姜，葱，料酒。
做法；1，咸肉切厚片，放入温水浸泡60分钟，去掉些咸味，漂净，如果咸肉太咸，就要浸泡时间长些。但是咸肉不能浸淡了，淡了就没有那个味道了。
2.雷笋去壳，洗净切滚刀块，用开水烫一下捞出，
3.取小砂锅，放入咸肉，加8分满清水，
4.同时放入雷笋，
5.放入3片姜片，1根葱节，1小勺料酒，
6.大火煮开，撇去浮末，要撇多次，直至汤汁清爽。
7.小火炖40分钟左右，去掉葱节，撒些葱花，即可上桌享用。如果咸肉切的大块，就炖的时间久一些。
不用放鸡精也非常鲜了，吃食材的本身味道，就是领悟了大自然对我们的馈赠。
小贴士；咸肉要用温水浸泡一下，去掉些咸味再煮。调料不用多，吃食材本身味道即可.
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