“北京時間2月25日上午（美國時間2月24日晚間），第91屆奧斯卡金像獎頒獎典禮在洛杉磯杜比劇院落下帷幕。頒獎典禮後的慶祝晚宴，眾星雲集，熠熠生輝，各種高大上。”
（來源：foodandwine.ie）
今年是Wolfgang Puck為奧斯卡晚宴掌舵的第25年，能為如此盛事服務1/4世紀的大廚，有著什麼樣的浮沉過往？他是如何從“沒幹幾天就被趕走的學徒”，到建立起囊括20多家高端餐廳，80多家快餐廳的全球餐飲帝國？
堅定不移
1949，Wolfgang Puck出生於奧地利的一個偏遠小山村。母親是糕點師，他從小就跟著母親學習烹飪。繼父喜歡貶損打擊人，他和繼父關係不好。14歲時，母親經過多方打探，為他找到一份酒店廚房的工作。Wolfgang為了擺脫繼父離開家，高興地接受了這份工作。在繼父眼裡，Wolfgang無法勝任這份工作，幹不了幾周就會回家。
菜品：海膽與無蛋奶油凍，狐鰹魚湯，鰻魚釉，手指橘。（來源：foodandwine.com）
作為酒店的學徒，Wolfgang的任務是完成各種瑣碎的工作。還沒幹幾周，他就被作為“酒店沒有土豆庫存”的替罪羊，被廚師一頓大罵當場解僱。那天晚上，Wolfgang反思他該何去何從。在仔細考慮了一個小時後，他決定繼續留在酒店。第二天Wolfgang回到酒店，被一位好心的員工藏在菜窖，協助去皮。
（馬卡龍。來源：foodandwine.com）
三週後，Wolfgang被廚師發現。廚師對他違抗命令感到憤怒，又開始咆哮。但是酒店經理卻很欣賞他的堅持不懈，將他帶到另一家分店餐廳。Wolfgang在新環境中表現出色，很快就成為同期學徒中的佼佼者。他的勤奮讓他得以進入法國的知名餐廳：L'Oustau de Baumanière和Maxim's。
美國淘金
從電影中，Wolfgang感受到美國的富有。他也被西部牛仔，舊金山60年代的嬉皮士所吸引。當時Maxim's的甜品師也鼓勵他去美國，美國機會比巴黎大，能賺更多的錢。1973年，24歲的Wolfgang踏上美國新大陸。
25歲時，Wolfgang因菜單被餐廳經理粗暴干涉，以及其它管理理念的衝突，辭職。來到一家名不見經傳的法國小餐廳Ma Maison。他在新餐廳裡創造性地烹飪，不久之後就使其成為熱門餐廳。他在Ma Maison的成功，讓他在1982年，和第二任妻子Barbara開設了自己的第一家餐廳：Spago。這家餐廳至今被認為是“美國40大餐廳”之一。招牌菜：煙燻三文魚披薩。
Wolfgang是第一個用“加利福尼亞菜系”（CaliforniaCuisine）這一術語的廚師，根據他的說法，這意味著“使用最好的原料，以簡單的方式烹飪，使食材真正發光。”
土豆煎餅配煙燻三文魚，魚子醬和蒔蘿奶油。（來源：foodandwine.com）
結緣奧斯卡
明星派對
在我們今天看起來高大上的奧斯卡官方晚宴，在90年代中期以前，可沒有這樣的星光璀璨。當時的“奧斯卡晚宴”，是在Spago餐廳。也就是說，除了為奧斯卡官方晚宴服務的25年，Wolfgang在此之前，已為奧斯卡明星派對掌勺多年。
菜品：蛋白石蘋果“夏日卷”，黃瓜，紫蘇，石榴珍珠。（來源：foodandwine.com）
80年代中期，好萊塢經紀人Lazar會在奧斯卡頒獎典禮之夜，在Spago餐廳舉辦自己的派對，人數約150人。“這是一個相對便宜和熱鬧的事件，對許多人來說，這是一個可以取代實際奧斯卡獎的地方。人們會在餐廳觀看節目，然後去市中心的頒獎現場領獎，然後再回餐廳。”
小金人巧克力。（來源：variety.com）
Lazar於1993年12月去世，Wolfgang決定放棄舉辦奧斯卡派對，以紀念故去的朋友。但是美國電影藝術與科學學院的董事會來電話，要求Wolfgang負責奧斯卡官方晚宴。這並不是一件容易的事，因為董事會成員每個人都有一套自己的要求。Wolfgang告訴董事會：“我不會干涉你如何拍電影，你也別干涉我怎麼做飯”。董事會同意，這一合作就是25年。
克服困難
為奧斯卡晚宴掌勺的最初幾年，頒獎典禮現場連足夠大的廚房都沒有。Wolfgang和團隊在車庫建造了一個臨時廚房。更糟糕的是，有時消防局不會讓他們在車庫內操作丙烷爐，這迫使他們在室外操作，與寒風冷雨鬥爭。“這就像在野營廚房做飯一樣。”
2002年，第74屆奧斯卡頒獎典禮首次在柯達劇院舉行。廚房和宴會廳突然停電。為了保證晚宴的正常進行，Wolfgang隨即開始即興創造，讓30個廚師拿出爐子開始做飯。幸運的是，沒過多久供電恢復。當時Wolfgang的心臟病都快發作。現在，除了追求食物的完美，已經沒什麼事能讓他緊張。
菜品：豌豆，亞洲梨，柚沙拉，Cacik奶酪，薄荷，核桃。（來源：foodandwine.com）
Wolfgang能夠為奧斯卡服務幾十年，深受好萊塢各大明星的喜愛，除了他的廚藝高超，還有重要的一點，就是他對客人敏銳的瞭解。當Halle Berry因《死囚之舞》獲得奧斯卡最佳女主角獎時，Wolfgang知道Krug香檳是她的最愛，就適時準備好等她領完獎下臺。當李安因《斷臂山》獲得最佳導演獎時，Wolfgang和他的廚師用生薑，大蒜，蔥和辣椒做一頓中式王魚。
2019晚宴
今年，Wolfgang指揮著一支兩三百人的廚師團隊，為1500名嘉賓提供晚宴服務。他將用250磅的巴馬乾酪，35磅的勃艮第冬黑松露，240公斤的宮崎和牛牛肉搭配龍蝦，魚子醬，蝦和蟹腿，以產生奢華用餐體驗。
2019奧斯卡晚宴菜單-1
2019奧斯卡晚宴菜單-2
今年有60多種菜品，兩大亮點，一個是納什維爾風格的炒鵪鶉；另一個則是母親的家庭菜品：意式餃子。除此之外，還有扇貝酸橘汁醃魚，野生蘑菇罐頭，抹茶櫻桃馬卡龍，奧斯卡小金人巧克力等格式精美小吃。在Wolfgang看來，構成奧斯卡晚宴的，不是菜餚，而是體驗。是多樣性讓夜晚變得特別 。
納什維爾風格的炒鵪鶉。（來源：foodandwine.com）
年近古稀的Wolfgang目前就讀於哈佛商學院的總裁班。“我學到了很多關於談判，營銷的知識，以及如何更好地向所有人解釋我的願景”。在他看來，自己永遠不會退休。
寄語年輕廚師
Puck曾分享過7大原則。在他心裡，這是幾十年來有助於自己成功和堅持不懈的秘訣。
菜品：黑森林櫻桃（來源：foodandwine.com）
1．冒險。“如果你想在不冒任何風險的情況下取得成功，也許會非常困難。”
2．創意。“如果你今天問我，一個真正有創意的廚師，一個只能做執行的廚師，我會選誰？很顯然，對我而言，創造力是最重要的。
3．始終發展和創新。“我們今天的成功，與明天的成功無關。那些沒有改變的餐館，都進墳墓了。”
4．敞開心扉。一些顧客將披薩買回家後冷凍。Puck受到啟發，開始開發冷凍披薩系列。
5．願意成功或失敗。“如果你嘗試新事物，有時會成功，有時會失敗。不要做太多不同的事情。”
6， 重塑自我。
7．平衡。“人生的成功並不僅僅意味著商業上的成功。你必須有平衡。我花了一段時間才做到這一點。這並不容易。如果你做得太多，你就過頭了......在一天結束的時候，我想在墓碑上做什麼不是‘他做了一個好的燻鮭魚披薩’。我想要的就是，‘他是一位偉大的父親’”。
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