在最頭疼的日子裡，餐飲人，咬緊牙，繼續挺住！ 今年很難，四月更難。可悲觀抱怨沒有作用，停業觀望好像也徒增無力。當危機發生時，我們不是給自己設限，也不是將頭埋進沙堆裝看不見，而是要忍受痛苦，參與其中。因為已經沒有退路。舊的平衡已經打破，好日子一去不復返了。接下來，餐飲業將會迎來更加劇烈的分化，行業洗牌加速，一批餐企可能會被疫情淘汰。但舊平衡的打破，必繼之以新秩序的建立。我們已經被在疫情中損失慘重了，只有積極行動，或及時止損，或參與新秩序的建立，才能劫後餘生。
危機沒有結束，生死考驗
目前，國內餐飲復業率已達到80%。但是距離真正的餐飲復甦還有一段距離。與此同時，有一些餐廳仍在停業觀望。
危機沒有結束，更難的生死大考已到來。四月，是餐飲人真正頭疼的時刻！在這場生死考驗中，復業的餐廳面臨什麼困境？停業觀望的又在等什麼？大家如何打好這場硬仗？
三月是餐飲人的至暗時刻，那麼剛到來的四月，就是餐飲人的關鍵時刻！經過這段時間的觀察，小編髮現，報復性消費根本不存在，開業後的種種問題卻接踵而至，防疫、客流、成本營收......一些餐廳嚇得繼續關門，但現在還不開業。
復業困境：開業後比停業還難！
我們剛剛解封，現在街上開門營業的餐廳沒幾家，10%都還不到，能營業估計也沒什麼生意......”3月31日，湖北荊門味佳湘菜館老闆張平對小編說到。
對比湖北，其他地方的餐飲人無疑幸運多了。很多地方已經開門營業了快一個月。不過，開業後迎來的可能不是賺錢，而是更多的虧損。
紅餐網此前曾說過，接下來半年，一定是“防疫運營常態化，聚餐活動會受到限制”，現在來看依然正確。
先不說早晚消毒清洗、測體溫、填表、戴口罩等各種繁瑣的防疫工作，萬一在營業中發現發燒咳嗽等異常情況，更是讓人吃不了兜著走。此外，4月1日，中央強調“再有就是餐飲，要掌握人數”，我們謹慎預期，接下來各地很難再繼續鬆綁了。
從目前來看，全國各地對餐飲活動依然有諸多限制。比如北京拒絕三人及三人以上用餐，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌；重慶食客用餐要有“距離美”，桌距2米以上，顧客隔位相坐，面對面距離不小於1米......至於各類群體性聚餐活動，恢復遙遙無期。
餐廳復業以後，大家翹首期盼會有報復性消費，為了迎接在家裡憋壞了的消費者，做了很多準備，結果理想很豐滿，現實很骨感。等來的不是報復性消費，而是疫情的不確定性。
廣東臺山市一家連鎖火鍋店店長劉宇說，本來客流一直在持續恢復，但隨著輸入性疫情增加，顧客都很擔心，客流又跌破5成了。3月30日，張文宏表示，“金秋10月是疫情低谷，之後可能還有高峰。”這讓餐飲人剛剛放下的心又懸了起來。
防疫運營常態化、聚餐活動受到限制、消費者信任需要修復......所有這些，都造成了目前最大的難題：客流不足，讓餐廳運轉吃力，甚至越開越虧。
據小編了解，目前一些開業的商場人流稀少，餐廳服務員比顧客還多，一些開業的餐飲企業，生意僅僅恢復20%。由於客流不足，一些餐廳採取輪班制度，員工上一天歇兩天，出現了人員流失的情況，團隊信心受到打擊。
客流量依舊慘淡，疫情防疫聚餐受限制
停業觀望：等來的也許是絕望
復業是一場硬仗，停業也是一種危機。如果說二三月停業是一種主動止損，那麼在四月，繼續停業則是一種被動失血，很多餐廳也許將定格在“永遠停業”。
“現在還沒開門的餐廳，將面臨員工流失，和永遠關門的後果！”上海餐飲資深職業經理人賴林萍對紅餐網表示，僅據她所瞭解的，在三月的最後一天，3月31日，是上海至少50家餐廳營業的最後一天，也就是說，四月第一天，它們都關門結束了。
如果說得悲觀一些，這些業主等待的租金減免，也很難實現，在餐飲停業、輿論呼聲最高的時候沒有減免，復業後更加不可能。相反，隨著復業，催租的聲音反而更多了，甚至威脅斷水斷電。
一餐飲老闆反映，開門後沒迎來客人，反倒迎來了催租金的。“商場為了吸引人氣，強制讓餐飲開業，我們被告知，不按規定開業，前面的免租都失效……”
儘管餐廳復業多數都是虧損，但是現在我們依然建議開業。因為繼續觀望，等來的可能不是完美的時機，更可能是絕望。
首先，餐飲業是個勤行，需要跟顧客建立持續的連接。如果長久不營業，必然造成客流流失，那些已經開業的餐廳，會把你的顧客一個個截走，沒有顧客就沒有未來。從長遠來看，這是比停業更加要命的“失血”。
哪怕虧損也要開，就是為了告訴我的顧客，我還在，告訴我的員工，我還在。”這是很多餐飲老闆的心聲。
我們知道，餐飲是一個人際關係的行業，沒有人情味做不好。所以，才有很多餐飲企業，在疫情期間堅持不停業，就是為了讓員工心不慌，有事做有錢拿，為了穩定團隊。如果長期停業，無工資收入或只拿最低生活費，無法養家餬口的員工，肯定會另謀出路，導致團隊信心崩潰。
餐飲本來招工就難，加上開工太晚，很多人轉去製造業和其他行業，一旦重新開業，人才儲備是否能跟上店鋪的運營需要？如果不能，將會影響門店的服務質量和品牌口碑。保障好團隊，才有東山再起的機會。
還有，你停業了，但是門店租金、供應商賬單和銀行貸款可不會停。沒有了餐廳營收的輸血，現金流危機將隨時帶來休克而死的命運。
蚊子肉也是肉，每天賣一點錢，有一點小小的流水，也能解決一些問題，最起碼員工的工資能解決一部分。
在最頭疼的日子裡，餐飲人，咬緊牙，繼續挺住！
閱讀更多 張大V聊創業 的文章
