陝西的麵條究竟有多少種？據不完全統計，每天一碗麵，兩個月都不帶重樣的。
陝西面形狀上千變萬化，澆頭花樣百出，來到陝西，一市一縣甚至一鄉一村都有各自的代表麵條，什麼形狀配什麼澆頭，那可比小姑娘什麼衣服配什麼口紅色號講究多了，潮小西今天所選的幾種麵食就很有特色，快看看你的家鄉上榜沒？
01
Biángbiáng面
“biang~biang~biang……”
是麵條和案板撞擊的聲音，也是老陝對生活的熱愛。
作為關中忒色風味麵食，Biángbiáng面十分有意思，家裡母親在廚房biang、biang、biang抻著面，大街上小孩邊唱邊畫：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推個車車走咸陽。”最難寫的字，最好吃的面，一條條麵條寬厚瓷實，像極了厚道的老陝，油潑辣子等佐料一調，唇齒留香，渾身帶勁！
02
楊凌蘸水面
楊凌蘸水面一上桌，陝西八大怪“麵條像褲袋”就活了！在楊凌蘸水面面前，沒人敢說大話，一上來就要十幾二十跟面，服務員會跟你說：“要不先給你們上十根你先吃，不夠再說~”
楊凌蘸水面的味道小西太愛了，“面白薄筋光、油汪蒜辣香”，那叫一個香，可惜小西每次只能吃兩根。
03
岐山臊子面
岐山臊子面，陝西各色臊子集大成者，具今已有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特點聞名遐邇，以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裡的活化石。
韌柔光，酸辣汪，煎稀香，吸溜一口，整個人都舒服了！
04
武功旗花面
旗花面是武功特色麵食，婚喪嫁娶各種大小儀式上，都少不了它的身影，如果一個武功人用旗花面招待你，那足以證明對你有多重視。“汪、煎、清、稀、細、軟、工”，湯是熬製數小時的上等雞湯，臊子製作工藝的繁雜程度一點都不亞於岐山臊子面。模樣是小家碧玉，但排面必須恢弘大氣，跟楊凌蘸水面只能幾根幾根要相比，旗花面一次要十幾碗都是小意思，要幾十碗的也大有人在。
話說有個真事，兩個外甥去舅舅家做客，舅媽做旗花面招待，大外甥一碗接一碗地咥，舅媽一盤接一盤地端，最後舅媽都端“操”了（方言：生氣的意思），數了一下，兩人足足吃了七十多碗，求舅媽心理陰影面積？
05
驢蹄子面
因“懶”和“奇”出名的麵食。農村人下地幹活回來晚，來不及擀麵，就用這種懶方法，半小時就能吃上飯。驢蹄子面起源於乾縣，因狀似驢蹄，口感勁道，有股“犟驢”勁在裡頭，故稱為驢蹄子面。臊子調料一澆，夾一筷子入喉，奏四個沃耶！
06
戶縣軟面
據《史記·留侯世家》秦末漢初，張良在論證定都關中時說:“關中左崤函，右隴蜀，沃野千里，此所謂金城千里，天府之國也”，最早的“天府之國”，實際上指的是關中平原。
而在關中平原，有“金周至銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃，南靠秦嶺北臨渭水，好風水產好糧食，麵食幽香筋道，配上韭菜、豆腐乾、豆芽等菜，再澆上臊子，保證你能咥一大老碗！
07
油潑面
大道至簡的麵食工藝，把面的味道發揮到了極致，單純的一勺子滾燙熱油澆在辣子面和麵條上“滋~”青色油煙嫋嫋飄起，香氣遁入鼻腔，瞬間上頭，讓人慾罷不能！
油的溫度和辣椒的細膩度如果掌控不好，是吃不到正經內味兒的，看起來簡單做起來難，這就是在外地吃不到正宗油潑面的原因。
08
餄餎面
餄餎以藍田餄絡最為出名，詩人眼裡的藍田是“藍田日暖玉生煙”，吃貨就是藍田蕎麥麵餄絡，咥奏完咧！餄絡不僅綿軟筋韌、柔軟可口，而且因糖分含量少，粗纖維多，被很多想減肥的小姐姐種草，這不，馬上夏天到了，小西已經加入了餄餎大軍！
另外餄絡粗、長、韌的特點和藍田人剛直豁達的脾性不謀而合，合得是熱鬧歡喜和鄉情的濃郁綿長！
陝西面條的種類就像陝西的歷史文化一樣璀璨，佔據了陝西美食的半壁江山，除了以上幾種，還有像合陽頁面、麟遊血條面、彬州御面、宮廷罐罐面等幾十種，隨便拉出來一個，都能說道半天。
你的家鄉是哪種麵條呢？你最想聽那種麵條的故事呢？歡迎在評論區裡留言討論。
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