廈門全面推行高三複學食堂“首餐監廚制”
——市場監管部門盯緊“第一餐” 築牢校園食品安全防護牆
中國質量新聞網訊 4月7日，福建省廈門市高三年級開學，沉寂了75天的校園終於有了讀書聲。復課開學後，師生就餐如何安排、食品安全如何保障已然成為了當下廣大學生家長和社會公眾普遍關心、高度關注的話題。另外，過完“史上最長寒假”，學校食堂倉庫儲藏的食品是否過期變質、餐飲用具是否及時消殺到位等一系列食品安全隱患，也成為了大家擔憂的問題。對此，廈門市市場監督管理局大力實施校園食品安全守護行動，首次在全市範圍內推行高三複學食堂“首餐監廚制”，要求32所復學學校全部落實到位。
執法人員對高三複學食堂實行“首餐監廚制”，築牢校園食安防線
一、首餐監廚+聯查聯動，靠前服務全力護航。食品安全無小事，抓好細節是關鍵，4月7日，廈門市各基層監管所執法人員入駐校園食堂，現場指導學校食堂做好食材採購、加工製作、排隊取餐、錯時用餐等一系列供用餐環節，進一步規範食堂從業人員的行為操作，壓實壓緊主體責任，全力護航師生們用餐安全。市場執法人員還對出爐的菜品中心溫度進行檢測，確保菜品中心溫度不低於70℃。同時，執法人員使用“ATP熒光測試儀”，對全套一次性餐具以及分餐使用的餐盤、分餐勺進行餐具潔淨度檢測，結果顯示餐具潔淨度均符合要求。
執法人員現場檢測餐食中心溫度和餐具潔淨度
二、學校自查+專項檢查，狠抓監管突出成效。廈門市市場監督管理局聯合廈門市教育局制定了《2020年春季校園及周邊食品安全專項檢查方案》，要求學校及時做好開學開餐前的自查自糾工作。並針對廈門市6個區，32所設有食堂的中學開展了 “春季開學前食品安全防疫督查專項檢查”。廈門市市場監管局建議各區市場監管局及學校食堂可進行學校食品安全防疫應急演練，做到有問題早發現，早預防，早調整。廈門市市場監管局還全面施行高三複學食堂“首餐監廚制”，確保監督檢查到位，服務指導到位。
執法人員督促學校食堂落實主體責任，推行間隔用餐，降低人流密度
三、學校食堂+周邊餐飲，全面覆蓋不留死角。廈門市市場監督管理局不僅對校內食堂進行了全面的專項檢查，還對校園周邊的食品經營單位進行了地毯式排查，確保防控工作不留盲區、不留漏洞、不留死角，全力保障師生健康安全。執法人員通過現場走訪巡查等方式，以學校食堂及周邊餐飲為重點對象，嚴格核實證照資質及經營條件情況，嚴厲打擊無證經營行為，督促經營者嚴把人員健康關、食品採購查驗關、食品貯存關、加工製作關，有效規範經營行為。
推行“首餐監廚制”，是監管部門從食堂監管困境中大膽創新之舉，也是監管部門面對疫情食安防控考驗的積極作為。據瞭解，下一步，廈門市市場監管局將持續強化責任擔當，根據當前疫情防控與學校食品安全現狀，對全市各中小學校及幼兒園的學校食堂開展全面檢查，督促各學校食堂落實主體責任，嚴格按照防控指引強化疫情防控工作，進一步落實食品安全主體責任，全力保障在校師生食品安全。（福建省廈門市市場監督管理局 黃珊珊 黃煜）
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