有一天，老爸突然對我妹說，給他買幾包酸豆角方便麵吃吧。老爸是輕易不提要求的人，看來很愛吃酸豆角無疑了。後來，我就自己做酸豆角了。
早市上一個菜農手裡買來一堆，他說什麼藥也沒打，所以有幾個蟲眼兒，厄，不但有蟲眼，還有一大半好老好老啊。
那麼，就分開吧，嫩，嫩的很結實的這部分，加一點鹽，跟豆角的比例是500克豆角加20克鹽，水呢當然要沒過豆角了，這些洗乾淨了直接卷好泡到水裡去醃。
比較老的這些，洗乾淨了晾乾水分之後呢，切成小段，啥也不加，直接密封到樂扣盒子裡去隨便找個避光的地方一丟就是。
春天五六天，夏天三四天就可取出來了，取出來之後炒肉末，還真是酸的很開胃呢，哇哈哈，老太太還沒到吃飯點兒呢，吃了一大碗飯！太下飯了！
這是嫩的那部分豆角，嫩的豆角種子看不太出的，又結實又鮮嫩，適合泡在水裡。
老的那部分，老的一塌糊塗不是麼，沒關係啊，醃酸豆角的好處就是老的嫩的都可以用，絕對不浪費哦。
把嫩的這些豆角，洗乾淨。加點鹽，比例上面講過了，500克豆角加20克鹽，否則容易發苦，我毛估估的，隨便一放，你不放心的話，稱量過來的好。
別怕用水啊，有人說用了生水怕壞了什麼的，其實不然，我這個懶方法，完全可以用生水，前提就是用生水洗，也用生水醃，哇哈哈，這樣就不會壞了哦~
罈子，這樣的罈子是醃東西的最佳物件，是隔壁鄰居送的。罈子洗乾淨。很嫩的那部分豆角捲進去。
倒入加了鹽的水沒過豆角，沒過啊，我豆角太多了，哈哈，其實放四分之三滿就可以了，我放太滿了。
好了，蓋好蓋子。槽裡可以倒點水密封住。
老豆角洗乾淨晾乾水分。準備樂扣盒子一隻。我準備了兩隻，老豆角太多啦。
切成小段。
酸豆角成功的秘訣就在於密封。這個什麼都不添加什麼連水都不需要的醃製方法最重要的自然也是密封。
哇哈哈，密封好了之後豆角們會在裡面自己發酵，然後變酸，你用樂扣密封盒或者是密封性很好的玻璃罐子瓶子什麼的都可以的。
這就是三五天之後醃好的酸豆角了，真酸！
下面這盒是那堆老的豆角做的。
做法都一樣，所以只拍了一種豆角炒肉末。
鍋內放油，剛好還剩一點肉末，全部丟進去。翻炒兩下。
酸豆角也丟進去。
加一勺糖。
三勺自制辣椒油。
繼續翻炒
加一小勺鹽。
加兩勺甜麵醬。
翻炒均勻，肉末上來。
哇哈哈，幾分鐘之後就可以出鍋了！！！！！！！
酸豆角炒肉末，超級下飯菜就是這麼簡單！
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