小編近日通過陝西小吃培訓(http://www.yespx.com/)的師傅瞭解到陝西八寶辣子夾饃培訓的一些歷史故事和製作方法，今天就在這裡來和大家一起分享一下吧，希望今天對陝西八寶辣子夾饃的分享您能夠喜歡。
陝西渭北平原有一句順口溜：“白蒸饃，夾辣子，一咬一個月牙子”。充分反映了陝西鄉黨吃饃時的豪爽模樣。“八寶辣子”的功能是增食慾，助消化，夾在熱熱的鍋盔或者蒸饃中食用，那可是渾身發熱，滿口生津，餘香繚繞，後味無窮啊！
八寶辣子夾饃這道小吃其實在西安地區不多見，但在渭北的乾縣、大荔、渭南等地比較多。
八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子，是陝西省渭北地區的特色小吃，也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用於佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。
八寶辣子說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒麵，二是鹹菜丁，三是大肉丁。一辣二鹹三香是八寶辣子的根本。當然，既然是八寶辣子，就不會這麼單調，一般會就地取材，或因季節的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿蔔丁、蓮菜丁、蒜薹，條件好點的，還會有玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“豐富多彩”。
製作八寶辣子是一個看起來簡單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料，辣椒麵要上乘的秦椒加工而成，最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤並手工碾制的，這樣的辣椒麵非常乾淨純粹、不會摻假，因為炕制過程放了少許油，所以辣椒麵本身就辣中帶香。另外，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦則菜品柴，太肥則膩。至於鹹菜，則必選俗稱芥疙瘩的大頭菜。這三樣齊備，其它的菜蔬如紅蘿蔔、蓮菜、蒜薹、黃豆等等可根據主觀需要和客觀情況隨性而定，總之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要適度，不可太多太少。先肉後菜再撒辣椒麵，急火快炒，掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒麵，稍微過火便會焦苦。當然，炒辣椒嘛，肯定會嗆得廚師很辛苦。
以上就是小編在陝西小吃培訓瞭解到的陝西八寶辣子夾饃的一些方法和故事，想學習陝西八寶辣子夾饃及各種陝西小吃技術的趕快聯繫西安唯典小吃培訓中心吧!
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