手工剪刀面，是從山西傳入的。因其制面方法是用剪刀剪出魚形的麵條，所以又叫剪魚子。剪刀面的起源眾說紛紜，一說是在很久以前，黃河東岸的渡口住著一戶人家，膝下無子，只有一個聰明伶俐的女兒，剪刀面培訓，取名巧姑。巧姑從小學得一手剪紙花的絕技。過門三天婆婆考查新媳婦廚藝，讓她做手擀麵條，巧姑不會擀麵只好一手持麵糰，一手拿剪子將面一條條剪入鍋裡。出鍋後澆上肉醬，配上綠豆芽、紅蘿蔔絲，嘗一口柔韌爽滑。公婆驚喜地問這是什麼面？巧姑說：這是我用剪刀做的“剪刀面”。公婆連連叫好。從此黃河河東晉南一帶的主婦們聽說有了“剪刀面”，紛紛前往渡口找巧姑學藝。又一說是剪刀面起源於山西祁縣喬家大院，傳說喬貴發走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意為永遠剪不斷對丈夫的情感。
學習內容
1.和麵技巧及剪刀面的手法；
2.各種調料的配比度；
3.辣椒及油的製作及油溫控制；
4.成品調味及配菜的搭配。
學習過程
1、項目技術詳細講解，原料的選擇、採購、價格等。
2、專業師傅一對一教學、示範、講解技術和流程。
3、師傅實踐和理論結合教學，技術要點、技巧、細節等。
4、學員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導，熟悉操作流程，製作出成品。
學習時間
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