論吃，北京人是最在行的，
炒、爆、熘、炸、烹、煎、扒、燴、烤……
什麼日子口兒吃什麼，
為了一口吃食排隊兩小時不在話下，
花個十天半個月研究一道菜，為的就是精益求精！
茲要一提吃，那叫一個上心啊。
烤鴨、燒餅夾肉、臭豆腐抹炸窩頭片，
不同的吃食也延伸出不同的吃法，
“卷、夾、抹”，
北京人吃東西不侷限於筷子，
“手上功夫”更是相當了得！
夾
火燒夾油餅
火燒夾油餅，
北京人的早點首選。
過去上早點攤，
沒人說：“您給我來個火燒夾油餅”
但現在您要跟買早點的說：“來一套”，
他還真聽不懂！
剛烙好的火燒，
夾上剛炸得的油餅，
再放上點小鹹菜絲，
張大了嘴，咬上一口，
火燒裡的那股花椒鹽兒別提多香了。
胃口小的可能聽名字，
就覺得有點撐的，
還得再配上碗羊雜湯或是豆泡湯，
吃乾的，不來點湯湯水水的往下送，
可真彆扭！
饅頭夾排叉
這吃法，
怕是在別地兒見不到吧！
家裡的老輩兒特好這口。
剛出鍋的白饅頭，喧乎的很，
夾上從北海後門那買回來的排叉，
這口感一時之間不知道該怎麼形容，
排叉的酥脆配上饅頭的軟綿，
吃過一次，就再也忘不了了！
燒餅夾肉
北京，是主食的天堂，
提到夾，就自然少不了“燒餅”。
和火燒不同，人家燒餅有芝麻，
您可別再傻傻分不清楚了！
燒餅夾肉，好吃與否，
看燒餅也看肉，
燒餅要用剛出爐的，
至於肉，選您愛吃的夾，
像什麼豬頭肉、醬牛肉、醬羊肉、肘子肉，
想放什麼就放什麼，這可沒人攔著您。
如果能夾上點剛用炙子烤得的牛肉或是羊肉，
那可真是美滋滋呀！
這時候就有點“燒餅夾肉，吃起來沒夠”的感覺了！
抹
臭豆腐抹炸窩頭片、炸饅頭片
我想這是把臭豆腐發揮到極致的吃法吧！
當然還可以把它當澆頭，往面上那麼一澆，
忒兒嘍完一碗還真不夠！
老北京人愛吃臭豆腐，
而且必須得是王致和的臭豆腐。
抹炸窩頭片吃的時候，
直接從瓶子裡夾出來還差點意思，
得稍作加工，
在臭豆腐上澆上香油、辣椒油，
再撒上點兒京蔥白末，
這再抹著吃，味道可就不太一樣了。
炸至兩面金黃的窩頭片、饅頭片，
看著就覺得特別脆，
用筷子夾一點臭豆腐，往上一抹，
這一口，真讓人叫絕！
臨了，還得嘬嘬筷子！
芝麻醬抹饅頭片
熱騰騰的饅頭，
掰開，或是切成片，
抹上層芝麻醬和白糖。
在過去，這算是解饞的吃食了，
偶爾吃上一次，就能高興半天，
粘嘴角的白糖，都得給舔乾淨了。
小時候麻醬還是稀罕物件，
可不是想抹多少就抹多少，
得跟父母打“游擊戰”，
趁不注意，趕緊多塗點，
再撒上一層白糖，
這一口咬下去，
您拿水果糖跟我換，我也不幹！
那股說不出的香甜，
是長大後最懷念的味道，
現在抹再多的麻醬，
撒再厚的糖，
也吃不出當年的味道了！
卷
北京烤鴨
提起烤鴨這吃食兒，
它不僅深受咱北京人的最愛，
全國乃至全世界人民也都對它念念不忘。
五湖四海的朋友來到北京，
必定都吵吵著要吃上一口烤鴨，
要不回家之後都不好意思跟別人說來過北京。
剛出爐的烤鴨，
吧嗒吧嗒地滴著油，
等片鴨師傅把鴨子片好，
這時候該幹嘛了？
一個字！卷！
小編喜歡用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，
再將鴨肉、蔥、依次放在正中間，
先把荷葉餅往上卷，然後再左右依次往裡折。
當然啦，各人有各人的吃法，
您別給我挑毛病啊
但您要問我為什麼不沒放黃瓜？這我可有的說，
因為黃瓜是留著給食客清口用的，
捲餅裡可就有點不地道了！
京醬肉絲
您隨便找一個北京人，
問他什麼吃食是卷著吃的？
第一個說上來的，八九不離十準是京醬肉絲。
醬香濃郁，鹹甜口兒的京醬肉絲，
在北京，從老到小，沒人不愛。
不僅家庭聚會時，有它的一席之地，
巧手的咱媽，時不常的也會做上一次！
京醬肉絲，
北京人講究卷著吃，
夾一塊豆腐皮，攤放在手上，
再夾上一筷子肉絲和蔥絲，
然後順時針的那麼一卷，這就OK啦，
臨了您別忘了在下面封個口，
要不一咬，油全出來了！
春餅
在北京，立春當天，
家家戶戶都要“咬春”，吃春餅！
所謂春餅，其實就是一種燙麵薄餅，
用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，
烙熟後可揭成兩張即可。
等烙好餅，是不是就齊活兒了？
這您可說笑了。
吃春餅時，不得夾上點合菜，天福號的醬肘子啊！
甜麵醬、炸醬、醬油，也得提前預備好了！
雖說各家有各家的吃法，
但總歸最後是要捲起來，
老北京講究從一頭吃到另一頭，
這就叫作“有頭有尾”，
取吉祥話，寓意閤家歡樂。
烙餅攤雞蛋
“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”
每當到了末伏，
北京人是一定要吃上一口烙餅攤雞蛋的。
要說這烙餅攤雞蛋
從食材到做法都非常簡單，
餅是普通的烙餅，雞蛋您看著攤。
吃的時候抹上您愛吃的醬，
再包上菜啊、肉（熟食）啊，卷著吃就成。
您要覺得這麼吃還差點意思，
那就再熬上點粥，
或是用芝麻醬拌上個涼菜，
絕對胃口大開。
懶龍（肉龍）
雖說一聽“懶龍”，感覺和卷著吃沒什麼關係，
但您細想它的做法啊，
把麵糰擀平，
把肉餡兒鋪在上面，
捲起來，再上蒸鍋蒸，
裡面有沒有卷這個步驟，
那這就不能算我跑題了
（圖片來自下廚房：winnie_oqhn ）
肉汁四溢的“懶龍”，也叫肉龍。
它是北京孩子從小吃到大的美食之一，
回想起上幼兒園那會，不說見天都吃吧，
但一星期準會吃上一次。
就喜歡吃那吸足了肉湯的外皮，
再配上那西紅柿雞蛋湯，地道！
至於肉餡兒怎麼處理，偷偷揣兜裡帶回家，
再找個隱秘的場所“毀屍滅跡”，
手腳稍微慢點，得，這頓呲又捱上了！
如今，這個承載著北京孩子回憶的吃食，
也不多見了！
烙餅
平時老聽別人說：“麻醬拌一切”，
作為愛吃烙餅協會的VIP會員，
我可坐不住了，難道“烙餅不能卷一切”麼？
尤其在炎熱的夏天，
進廚房開火，比冬天早上從被窩裡爬出來去上班還累還難，
這時候，上稻香村或是天福號、義利之類的，
買上點熟食，回來切成片，往烙餅那麼一卷，
既省時，也不用在廚房裡忙得滿頭是汗，
不想吃芝麻醬麵的時候，就換頓吃它挺好。
夾排叉兒、鹹菜都行！
嘿嘿，看到這兒，
您是不是也有點手癢癢了？
那咱今兒晚上就“卷、夾、抹”吃起來吧！
閱讀更多 MEETOUR臻享 的文章
