原本期待疫情過後和小夥伴們痛痛快快約個火鍋，沒想到復工後第一頓大餐討論的主題居然是吐槽"天價"菜單。
最近，有網友曬出海底撈賬單：7元一碗的米飯、50元一盤的小酥肉、1.5元一片的土豆……如此"天價"讓網友大呼"吃不起"！
"報復性"漲價的背後反映了多少餐飲行業的無奈掙扎？而消費者會犧牲荷包來為商家的漲價行為埋單嗎？
漲幅6%：海底撈漲價來的猝不及防
日前，"海底撈漲價"的話題引發大量網友討論，並連續登上微博熱搜。不斷有網友在新浪微博、抖音等社交平臺上曬出消費菜單，無論是1.5元的土豆，還是10元一份的自助小料，都切實地體現著一個事實：海底撈真的漲價了。
海底撈方面回應稱：漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
突如其來的漲價，給大舉殺入門店的時刻澆了一頭冷水；不過，也有不少食客表示，對漲價可以接受，畢竟是疫情特殊時期。
以北京地區為例，由於堂食開放不久，且由於防疫措施要求，海底撈堂食每桌之間都有空桌進行分隔，小桌用餐人數不超過三人（不同門店可能有所差異），不接受網上預約。在如此安排下，餐位的緊張程度可想而知。
對於供不應求的海底撈來說，開放堂食即"先漲為敬"，一方面是出於緩解現金流壓力的真實需求，另一方面也是對自家產品定價權的自信。漲價雖然有可能失去少部分對價格高度敏感的顧客，但仍有大量忠實顧客對價格提高視而不見。
有人跟風漲價 也有人偷偷降價
除了海底撈以外，喜茶、西貝等網紅餐飲也加入了提價行列。
此前因多次"哭窮"、號稱"現金流只能撐三個月"的西貝莜麵村也漲價了。"本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多。"
網紅茶飲品牌喜茶也悄然提價，其賣的最好的芝芝莓莓由此前的30元/杯漲到32元/杯，多肉葡萄由28元/杯漲到了30元/杯等。還有一隻比較暢銷的楊枝甘露從25元/杯漲到了現在的27元/杯。
儘管市場行情如此冷淡，不少商家選擇跟風漲價，也有的選擇"偷偷降價"。
4月6日，麥當勞在會員日當天推出了半價全家桶優惠券，一份全家桶僅需39元。這引發了用戶的瘋狂搶購。
由於活動太過火爆，蜂擁而來的消費者在麥當勞門店的門口排起長龍，甚至導致麥當勞小程序出現大面積崩潰，不少用戶紛紛表示根本搶不到。
疫情之下 餐飲企業有多慘？
財報顯示，作為中國公認的第一火鍋品牌，海底撈在2019年營收265.6億元，同比增長56.5%；淨利潤23.45億元，同比增長42.4%，門店達到了593家之多。
然而受疫情影響，海底撈旗下門店 2020年1月26日起停業，2月15日起外賣恢復、3月12日起堂食陸續復業，按此計算海底撈堂食業務一季度停擺近50天。截至3月27日，海底撈超過600家門店恢復堂食。據中信建投此前發佈研報，判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約為5.8億元。
另據國家統計局發佈的數據，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。其中，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元；2020年同期受損嚴重：2020年1月份至2月份我國餐飲收入為4194億元，同比下降43.1%。
中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示：連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，2020年1-2月企業的營業額大幅下滑。從3月1日算起，71家連鎖餐飲集團企業裡，有5%的樣本企業表示賬上已經沒有現金支撐企業運營；另有79%樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐過3個月。
隨著新冠疫情在國內得到有效控制，餐飲行業復甦似乎迎來曙光。據美團研究院數據顯示，截至3月26日，全國餐飲商戶復工率達到81.6%，消費復甦率為38.2%，形成較大"剪刀差"，消費疲軟成為遏制餐飲行業復甦的最重要因素。
儘管目前大多數餐飲企業都已經正式復工，但是生意卻遠遠沒有恢復元氣。許多商場流稀少，甚至出現餐廳服務員比顧客還多的詭異景象。
後疫情時代餐飲業迎變革
後疫情時代，大小餐飲企業都不得不走上一條掙扎向前的道路。行業面臨新一輪洗牌，部分龍頭企業會瞄上中等偏上收入人群，走"高端路線"，更多中小企業可能會選擇促銷，以招徠更多普通消費者。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，疫情對中國的餐飲行業來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業依託自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。
對於疫情後餐飲市場，陝西飲食文化研究專家宿育海分析總結了十大趨勢，即分餐制流行；自助餐、休閒餐飲、西餐會增加；合餐、圍餐減少；素食增加，肉食減少；清真餐飲更受歡迎；居民外出就餐減少、居家就餐增加；企業外送，尤其是線上外賣增加；半成品餐飲、冷凍、真空包裝食品銷量增加；聚餐、集會性餐飲減少，零點餐飲增加；普通婚宴減少，自助式、西式婚宴可能增加。
此前，海底撈等餐飲巨頭們開展的半成品配送服務就很能說明這一趨勢。疫情期間，海底撈推出"開飯了"方便菜餚系列，為消費者提供12款經典菜和4款湯，均為新鮮現做的半成品。
值得注意的是，這一服務瞄準了家庭廚房的概念，不僅能在疫情防控期間為消費者提供方便，擴寬企業經營範圍，同時還能充分調動員工積極性，為他們提供全新的工作崗位。當然，最終的目的也是為了幫助餐飲企業熬過這個最冷的冬天。
復工後的三個月，對於每一個餐飲同行來說，都是一場生死大考驗。餐飲企業若要在第二季度迎頭趕上，不僅要抓住消費者的胃，更要抓住消費者的心。只有通過安全服務、優化管理，以節約成本，才有可能彌補疫情期間造成的損失，贏得新的發展機遇。
對於海底撈們“報復性漲價”，你怎麼看？
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