肉
你吃胖了卻怪他？
各種類型的肉，通常會被扣上了肥胖的元兇的帽子，但是，這根本不怪肉好不好
可是，要知道熱量較低的肉類可是要比你一天吃的絕大多數食物的熱量低好不好
明明是自己不會吃，你卻偏要怪肉肉，明明被很多人勸你不要吃的豬肉的熱量比饅頭還要低很多好嗎，真的不知道發表宣傳“減脂就不要碰豬肉”的那些人究竟有多麼斷章取義。
所以趕緊了解一下《食肉指南》吧，如果你看完還不會吃，那就怪我吧
通常我們在餐盒或者餐桌上見到的肉食，無非以下四種
幾乎所有人都知道大肥肉不要吃，沒錯所有的肥肉熱量都在800-960（千卡）之間，在身體熱量盈餘的狀態吃多少漲多少肉
一般的飲食教程都會這樣告訴你，白肉（魚蝦雞）熱量最低可以多吃，牛羊肉次之，豬肉最好不吃
我只想說，這也太片面了吧
被說熱量最低的魚肉也不是怎麼吃都不長肉的，而豬肉也不應該是避之不及的食物
（一下所有單位均為每百克千卡，簡稱為千卡）
一份普通的魚肉熱量大概在110千卡，而一塊比較瘦的豬肉熱量也不過180千卡，大家更愛吃的，稍微肥美一點豬排骨熱量也只有220千卡。
試問你一頓只吃100-200g肉的話，會讓你變胖嗎?即使熱量高一些，少吃兩口就拉平了
但是什麼讓我們吃胖了呢?
從魚肉到豬肉，純瘦肉的熱量為90-160千卡，而我們經常吃的肉卻並不是純瘦肉。
往往很多我們吃下去的肉都是肥瘦相間的，而豬肉往往讓人長肉的印象也是因為肥瘦相間的豬肉往往夾雜了更多的脂肪。
但是如果對比的對象變為瘦豬肉和肥牛肉和帶皮雞肉，這一下熱量就高下立判了
這裡還涉及到另外一種讓人不知不覺變胖的食物
動物的皮，各種動物皮的熱量如下：
同時再吃皮的同時還很容易吃下皮下那一層豐富的脂肪，熱量就更高了
所以當我們最好的選擇就是所有的肉在吃之前要去掉皮
這裡補充一點，科學的來說，動物皮中雖然有豐富的膠原蛋白，被很多人冠上了美容的稱號，但其實這些膠原蛋白都被你的腸胃消化了成了各種氨基酸，而且無法定向的合成膠原蛋白，熱量盈餘的時候就相當於變成脂肪儲存在身體裡了。
一個正常大小的雞爪的熱量大概在75千卡，一個正常大小的豬蹄熱量大概在350千卡
而且從營養學的角度來說，動物皮的營養並無什麼顯著的特點，所以一次兩次的可以用雞爪豬蹄替代蛋白質和脂肪的攝取，但不建議長期，因為營養成分並不齊全和平衡。
還有就是肉餡，同常外面吃的或者買的肉餡，裡面肥肉偏多，不是很建議吃，自己在家做的話儘量減少肥肉的比例
所以，如果你在外面吃的包子肉丸，吃起來太香了，那就少吃吧
總結一下
《食肉指南》第一要點：吃肉去皮，挑肥撿瘦
吃之前把動物的皮和肉上粘連的肥肉去掉，這樣你吃下的瘦肉只要不太過量，就不會讓你發胖，畢竟瘦肉的熱量並不是很高，比大家吃的，麵包，餅乾，甚至饅頭都熱量更低。
還有一點很重要的就是，肉的熱量高低和烹飪方法和食材輔料有關係。
通常我們都知道油炸食品熱量更高，但其實每種油炸食品的熱量差的可不是一點半點。
畢竟油炸肉類太美味了，實在不捨得全盤放棄。
通常油炸食品分以下幾類
①裹面（雞蛋）炸的 ②不去皮炸的 ③去皮不裹面炸的
有裹面和不去皮的熱量會很高，面裡和皮裡通常會吸收了很多油，而油的熱量又會是非常的高，同時裹面的炸肉類，讓人多攝取了很多油脂的同時，還增加了很多碳水化合物的攝取，胰島素水平增高，促進脂肪在體內合成，所以就很易胖。
而如果在炸之前或者之後把皮去掉（以雞肉為例），炸去皮雞排的熱量也只是比普通雞肉多了一些，少吃一些也不至於造成長胖的後果。
Q:
如何判斷一塊炸肉的熱量？
A:
去皮的炸雞胸的熱量也不過150千卡（瀝乾淨油的前提下），但是如果還帶著皮而且沒有瀝乾淨油這個數字就要再加上100千卡。3-4個炸翅中就相當於一頓正餐的熱量了（其實你吃一頓炸雞，如果不吃其他主食和飲料也不至於有很多的熱量盈餘）
這裡要注意一點，在吃之前能不能把油瀝乾，也是影響熱量高低的一個很大的影響因素
還有一點就是，很多時候我們會將 肥瘦肉同時烹飪，比如燉肉或者肉餡
這樣在烹飪的同時肥肉中的脂肪也會進入到瘦肉中，這也是燉瘦肉的時候加幾塊肥肉，肉會更香的原因了，雖然瘦肉更可口了，但是熱量也更高了（瘦肉吸收了油脂），所以下次，還是要掂量一下，到底要怎麼烹飪。
而且最最要注意就是看似好像熱量不高的炒肉，如果炒制過程中加入了肥肉或者很多食用油，即使是熱量比較低的瘦肉也會吸取了很多油脂，所以我們再吃烹飪過程中加入了其他油脂的瘦肉的時候，也要適量的吃，千萬不要以為自己還在吃不會長肉的“瘦肉”。
再總結一下
《食肉指南》第二要點：有時候炒肉肉比炸肉肉還可怕，吃肉之前瀝瀝油（抖幾下，把油甩開）；吃炸肉，油水大也不是完全不能吃，當你吃了油大的肉類，就是適當減少其它高熱量的主食和配餐（饅頭、麵包、甜點、醬料、飲料）
最後還有一種很容易被忽略的--內臟
絕味鴨脖中的心肝肚
燒烤中的大腰子
火鍋裡的毛肚百葉
他們的熱量是多少呢？
尤其是，火鍋涮毛肚，然後蘸著香油碟或者麻將，口口熱量爆炸
所以《食肉指南》第三要點：別把“下水”不當肉肉，吃多了照樣胖
一口氣了解這份最貼心的，最實用的《食肉指南》是不是
再也不會對肉肉“又狠又愛”了，可以放心的“膽大心細”的做個食肉分子了
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