疫情來襲，餐飲業遭遇了前所未有的“寒冬”。而今，寒冬已過，陣陣春風拂大地。疫情期間，美團外賣啟動了“春風行動”，助力商戶復工復產。此後，“春風行動”還進一步加碼，推出了“返還不低於3%~5%的比例外賣佣金”的重磅舉措。
這股“春風”同樣吹到了廣深兩城。不少商家每月收到了不菲的返還佣金，而這筆佣金被用於流量推廣後，更是有力拉動了營收，幫助當地餐飲經濟提前復甦。據美團外賣數據顯示，廣深兩地的餐飲外賣業的恢復程度名列全國前茅。
“做外賣拼的是流量”促使營收大增
廣州是美食之都，而深圳則擁有著眾多網紅餐飲品牌。一場疫情，眾多餐飲商家均損失慘重。在過去的幾個多月裡，外賣成為餐飲商家自救、“造血”的重要手段。早在2月2日，美團便啟動七項商戶幫扶舉措，提供2億元外賣商戶專項扶持資金，幫扶老商家上線經營和新商家開業；2月26日，美團發佈“春風行動”，助力商戶復工復產，“春風行動”上線一週以來，全國已有超過25萬商戶通過流量卡、代金券等形式獲得幫扶，獲得扶持的現有商戶平均營業額增幅超過80%。
“對外賣業務來說，流量為王。過去我們老字號做堂食靠的是人氣，現在做外賣拼的是流量，其實是一個道理。我們北京路分店的外賣剛上線一個星期，我就感受到了流量的厲害，僅僅七天的曝光支持，訂單就翻了一倍多！”廣州粵菜老字號孖記士多負責人李小姐介紹。孖記士多是廣州老城區的知名食肆，平日堂食門庭若市，受疫情衝擊，於春節後加速佈局外賣業務。李小姐介紹，外賣業務增長的勢頭出乎她的意料，以孖記士多龍津店為例，2月份的外賣收益輕鬆覆蓋掉成本，抵消了堂食關停帶來的損失。
總部位於深圳、以牛肉火鍋聞名的八合裡海記，在全國有132家分店。相比於疫情前的運營支持，美團外賣加大了對八合裡的支持力度。比如，美團為門店在平臺上的排序做了加權，並提升了商家的排名。平臺還會八合裡提供了曝光率及轉化率，幫助店鋪申請了流量卡，並且還為品牌量身定製了H5鏈接，生成品牌二維碼，供企業在微信朋友圈做推廣。美團還開通了全程送，讓八合裡的配送範圍從3公里擴到10公里，加大商圈覆蓋率。“美團的舉措對我們幫助很大，大大提高了我們的外賣流量。而且，疫情之前，我們並不重視外賣。疫情發生後，美團向我們提供了門店的數據，作為我們調整品牌營銷策略的依據。”八合裡外賣負責人表示。
美團佣金返還成“及時雨”
“春風行動”於3月初推出的佣金返還計劃，對還在寒冬中掙扎的餐飲商家來說，更是一場“及時雨”。
八合裡海記董事長林海平介紹，疫情期間，八合裡打通了外賣這條銷售渠道，目前已經初顯成效，接下來會更大力推廣。在外賣餐盒上，八合裡精挑細選了一款，成本就要9毛多，打包成本很高。“平臺在這個時候給我們返還佣金，是非常及時的。”林海平表示。
廣州大鴿飯相關負責人戴小姐給記者算了一筆賬，以3%的比例（部分門店高達5%）計算，大鴿飯每月至少能收到12萬元的外賣佣金返還。目前公司已經對這部分款項列出使用計劃，主要將用於新菜品的推廣以及平臺上的品牌曝光。戴小姐說，早在2月，大鴿飯2月外賣營業額同比增長150%，其中很大程度上得益於美團平臺支持的流量推廣和曝光。“從大鴿飯做外賣的經驗來看，開源比節流要重要得多，流量上來了，才能不斷吸引新的客源，訂單量也會直線上漲。返傭計劃推出後，我們更是把錢用在刀刃上，用來進一步獲取流量、拉動銷量。”戴小姐表示。
“返還的佣金將直接打入商戶的美團賬戶，可用於線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復甦。”美團外賣相關負責人表示，返傭計劃既立足當前疫情防控形勢下商戶復產的實際需求，為商家雪中送炭，減少成本支出，同時還著眼開源，幫助商家實現訂單量和收入的可持續增長，併為其數字化轉型提供助力。這無疑將加速助力餐飲商家走出困境，從而進一步復甦餐飲經濟和服務消費。財報顯示，2019年美團外賣佣金收入為496.5億，餐飲外賣騎手成本為410.4億。外賣佣金是由平臺使用費、技術服務費和配送服務費三項資費組成，平臺使用費和技術服務費整體佔比僅有20%，而配送服務費佔總佣金費用達82.7%，也就是說佣金超八成用於支付騎手工資。
據統計，美團外賣“春風行動”幫扶商戶的階段性投入超過4億元，覆蓋商戶數量近60萬家。這些由受益商家組成的“春風夥伴聯盟”，獲得了平臺提供的流量、返傭以及貸款等扶持。首批商家平均營業額增幅超過80%。此外，美團還向商家提供了200億元額度的專項助力資金，向全國各地優質合作商戶提供優惠利率貸款。
政企聯動消費補貼助力餐飲復甦
在廣東，隨著疫情逐漸好轉，餐飲商戶紛紛靠外賣實現“突圍”。據美團外賣數據顯示，目前廣深兩地外賣訂單量已基本恢復至疫情前水平。其中，隨著復工復產，深圳外賣新增用戶飆升，較1月底相比，美團外賣新增用戶數更增長124%。
為推動深圳餐飲業復工復業，從4月1日開始，深圳商務局主辦，美團點評承辦，在全市範圍內開展為期1個月的深圳美食節活動。在為期一個月的時間裡，美團點評將面向全市推出價值2000萬元促消費大禮包；市商務局也將鼓勵各區出臺消費券、折扣券、代金券等餐飲惠民消費補貼措施吸引市民廣泛參與。
據美團方面統計，自深圳美食節開始至今，美團外賣商戶外賣訂單數據增幅明顯。短短一週時間，外賣訂單量單週與上週同比增速約23%，相比美食節開始前，外賣交易額增速提升約21%。
深圳市各區增長較快的為龍華區，美食節第一週外賣訂單量增速約32%，相比節前提升約21%；增速較快的商圈為天虹購物中心，增速約34%。
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