雲龍的野菜之趣
朗讀：雲龍的野菜之趣來自雲龍光影00:0017:05
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文︱李維麗 朗讀︱小溪 圖︱小影
小城雲龍，位於雲南省西部，一到春天這裡到處是各種各樣的野菜。如果在小城要做個地道的食客，那就要做個地道的野菜食客。
小城人最先吃的野菜是一株蕨。
清晨，踩著青青的石板路，走進熙熙攘攘的小街，兩邊的攤位上擺著一把把蕨苗，細長細長的杆，圓胖圓胖的莖頭，捲曲的蕨葉尖上是欲滴的水珠，正驚訝於此時捨不得移目和它對視的採購狂，正想象著從一個小芽芽，捲曲著身體破土而出，到慢慢長大舒展身體，到身體全部長開就已老去的蕨，真了不起。安靜的對視一株植物來表達喜愛，看來對視一株蕨菜比起吃蕨菜更讓人心悅誠服。這太不可思議。
古人對蕨的喜愛是由來已久的，早寫入《詩經》。說到吃蕨，小城人對蕨菜的愛，可以說是大愛，不打折扣，雨水剛過，小城市場上滿街都能見到蕨菜的身影。別的地方是“物以稀為貴”，可在這裡卻恰恰相反。
小城人吃蕨菜的時間是不分季節的，可以延伸到過冬，甚至是來年的春天，因為人們會把今年春天吃不完的蕨菜，焯水清洗乾淨後，晾曬在自家的屋簷下，等蕨菜曬乾就像寶貝一樣地珍藏起來，這樣一來小城四季就都有了蕨菜的香味。
新鮮的蕨菜味兒鮮嫩爽滑，特別可口，吃法也很多。小城人最喜歡蕨菜炒火腿和青豆米，或是搭配韭菜，吃起來有家鄉的味道。還有涼拌蕨菜也很受歡迎，把用水焯好的蕨菜，切成小截小截的，放上辣椒油、花椒油、芝麻油、蔥蒜等作料，最後放點木瓜醋，裝在白色的瓷盤裡，就是餐桌上最精美的美食。
曬乾的蕨菜味兒香、特別香，吃法相對簡單，幹蕨菜大多隻能用來煮湯，可以和新鮮的豬腳、排骨煮，當然最好選擇和臘肉、火腿、臘豬腳、臘排骨煮，搭配紅豆、芋頭，那絕對是舌尖上的另外一個美味。
吃過蕨菜，春意已濃，有香椿、樹頭菜。
一定要把香椿和樹頭菜放一起來寫，大概是吃香椿、樹頭菜的時間差不多是同時的，且記憶裡香椿、樹頭菜樹都能長高高的個，有時要採摘它們可是需要花點心思和技巧的。還有香椿、樹頭菜和蕨菜一樣都取嫩芽食用，吃野菜大都這樣。當然，它們是氣質完全不同的兩種野菜。
香椿也叫椿菜，芽葉子小鐮刀的樣子，散開的生長，最特別的是香椿有特殊的芳香氣味，把新鮮的香椿採摘下來，砸成小捆捆的放在市場裡，看著嫩絲絲的香椿芽，就想拿起聞聞，咬一口。
香椿的吃法很多，最簡單的吃法就是把剛採下的香椿芽用開水焯後切細，放在腐乳裡，攪拌均勻便可食用。通常這個過程最大的收穫是聞香椿的味道，把洗乾淨的香椿芽放在碗裡，倒入開水，用鍋蓋或大碗罩住，幾分鐘後，打開鍋蓋或碗蓋，水汽溢出碗口，一股香氣飄來，真是香氣致遠，歲月靜好。
另外香椿還可炒、可煎，味道鮮美可口，耐人品嚐，香椿還可入藥，而至於香椿的味道也有很多人不能接受，聞不習慣的人說這味道臭，後來我翻閱資料連古書上見說香椿的少，說臭椿的多，不是很受歡迎，大概也是這樣椿菜得以保有一份清淨之心。
我總覺得樹頭菜的氣質裡透著高貴，樹頭菜芽是被葉皮緊緊包住，長在高高的樹梢上的，植株上還有堅硬的刺，特冷清，特高冷，另外這股子高貴還源於價格，在市場上樹頭菜的價格要遠遠高於一般的野菜，自然也包括香椿。
另外最重要的是吃法特講究，樹頭菜是我見過所有野菜裡最“挑剔”的野菜，說真的樹頭菜只有和臘肉、火腿爆炒才好吃，其他的吃法我都覺得不適合樹頭菜，就是這樣氣質高貴的樹頭菜，在野菜隊伍裡依然受青睞。
看著一盤綠色的樹頭菜和臘肉、火腿炒在一起，那真的是絕配，樹頭菜的高冷遇上火腿、臘肉的溫暖，嘗一口，清爽而不膩，美滋滋的。樹頭菜就有那種“不可褻玩焉”的氣質，這是與生俱來的，不愛都不行。後來我悄悄聽人說樹頭菜涼拌也很好吃……
一場綿綿細雨後，已是穀雨。吃吃小城的刺五加。
一條安靜的路，蔑笆編織的柵欄裡，粉色的薔薇花俏出“牆”來，除了粉色的薔薇花，這條路上還有苦苦的刺五加。刺五加生長在路旁灌木叢中，不細細看，很難發現它的身影。採摘刺五加可不容易，刺五加枝、莖都長著細細的刺，要不小心很容易鉤破手，又長在路旁，自然採摘的人就多，“覺得已採摘好幾棵刺五加，可看看手裡，一把刺五加也沒有，這是我採刺五加的心得。”
刺五加是我最喜愛的野菜之一，平日裡喜歡把刺五加用水煮後和腐乳一起醃製著吃，也可以和老乾媽水豆鼓一起醃製。對刺五加的喜愛到什麼程度呢？可以把煮好的刺五加直接放到碗裡，和這白米飯一起吃，另外用來煮刺五加的水也捨不得倒掉，一併喝了，往往這個時候就會發現，煮刺五加的水要比刺五加本身苦。
當然有人喜歡，就有人不喜歡，可我要說的是刺五加水入口的時候確實苦，可是喝了一會後就有回甜的味道，淡淡的，回味無窮。我想這也正是我喜愛刺五加的原因。也是很多人喜愛刺五加的原因。
吃了刺五加外，緊接著還有車前草、水芹菜、折耳根......其中車前草也叫癩蛤蟆菜，也很常見，深綠色的葉子中央抽生著穗狀花序，花小，樸素、簡雅，要有雅興，自己可以淘個土陶罐養一株，車前草最大的是藥用價值，始載於《本經》，另外車前草也可食用。
而水芹菜生在河溝旁邊，也是小城人餐桌上的美食，吃法就相當多了，什麼水芹菜炒肉絲，水芹菜肉末，水芹菜煮火鍋，總之所有可以做的吃法都適合水芹菜。還有折耳根，折耳根也是味道比較大的野菜之一，看個人喜好，多涼拌，味道最好。
溫暖的陽光透過窗簾，照在飯桌上，吃到刺五加，車前草，水芹菜時......春天已接近尾聲，小城濃濃的野菜味已漸行漸遠，但是每年春天小城的野菜依舊會漸鮮漸美......
好了，天氣漸漸轉熱，又會有新的野菜生長，比如薄荷、蒲公英，可做薄荷粥、薄荷糖、薄荷冰棒，可調一杯蒲公英綠茶......
小貼士：雲龍的野菜不止這些，還有石花菜、牛尾巴菜、勺菜、爽活醜、搭須構漏醜......
石花菜
牛尾巴菜
勺菜（白語“密昨醜”）
爽活醜（漢語“野蒜”花菜）
搭須構漏醜（漢語“挑水鉤擔菜”）
部分圖文轉自雲龍關注
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