春暖花開,又到吃“八鮮”的時節
春暖花開,大地開始煥發出新的活力,大自然將一年之中最為“鮮美”的珍饈饋贈給人們,讓味蕾隨著萌動的春色,來一場清新之旅。而這些美味之上乘,當屬“春八鮮”。
春 筍
要論“春八鮮”中的頭牌,那非“春筍”莫屬。
李漁《閒情偶寄》中這樣形容春筍”不知其至美所在,能居肉食之上者,只在 一字之鮮……此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”正如“雨後春筍”一說,雨水一過,春筍便紛紛冒出,進入她最為豐美的時刻。
茭 白
有著“水中參”之稱的茭白,是我國特有的水生蔬菜。口感嫩脆鮮香,清淡甘涼,可謂是春季市場上的時令“尖兒貨”。
茭白食法很多,葷蔬皆可搭配,如涼拌茭白、茭白炒豆瓣(綠白相間)、茭白炒雞蛋等,自古江南有“春日食茭“的習俗,常用鴨蛋做茭白氽蛋湯,亦是別有一番風味。
萵 筍
清清脆脆,鮮爽動人。春日的餐桌上,一盤涼拌萵筍絲,成為佐餐最好的搭配。翠綠的色彩,清爽的口感,瞬間喚醒沉睡一冬的腸胃。
《本草綱目》中載:萵苣又稱萵菜、千金菜,有白者、紫者兩種。紫者入燒煉藥用。白萵苣利五臟,通經脈,開胸膈。所以,春日養生,萵筍也是必不可少的食療佳品。
香 椿
“雨前椿芽嫩無絲,雨後椿芽生木質。”,穀雨來臨前的春分時節,乃是香椿的最佳賞味期。
古往今來,不少文人騷客對香椿情有獨鍾。李漁曾這樣表達他對香椿的喜愛之情:“菜能芬人齒頰者,香椿頭是也。”而汪曾祺和梁秋實,亦是香椿的忠實食客,紛紛在回憶錄中提及那特有的奇香,稱其滋味“一箸入口,三春不忘”。
蘆 蒿
“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”蘇氏的《惠崇春江晚景》中,用季節特有的風物景緻將春日生動呈現,而其中的“蔞蒿”便是蘆蒿的別名。
不少人將蘆蒿及茼蒿混淆,但兩者無論是長相與氣味皆有不同。蘆蒿清香,有菊之甘,過去因被宮廷御用,所以有“皇帝菜”之稱。
《本草綱目》中曾記載:“蔞蒿,味甘,性平,無毒,治五臟邪氣、風寒溼痺,補中益氣,生髮烏髮,療心虛。”也是一味春季養生佳品。
薺 菜
提起薺菜,或許大部分人都不會陌生,作為春季最有代表性的鮮蔬,自古薺菜便廣受讚譽。
《詩經·邶風·穀風》中有:“誰謂荼苦,其甘如薺”,在野菜中,薺菜的味道可謂最佳,一無腥苦,二無怪味,還有點淡淡清香,這種時令味道與其他食材搭配,可謂是取春之妙味,無論何種食材與其搭配,都是滿滿的清新之感。
豌 豆 苗
豌豆苗又稱豌豆尖,是春季家家戶戶餐桌必備的蔬食,江南地區講究在一年之始,食用豌豆苗炒年糕,取歲歲平安之意。
豌豆苗口感清香爽脆,味道鮮美獨特,即使用沸油煎炒,苗葉並不吸收油質,熟後顏色依然蒼翠欲滴。可以說,一盤盡春色。無論是清炒或是配上蝦仁、菌菇、魚茸等食材皆有上乘滋味。
馬 齒 莧
馬齒莧也稱長壽菜,有著旺盛生命力,可以說是遍野皆是,去郊外踏青,採上一大把拌涼菜吃,可以降肝火、清心火。
新鮮的馬齒筧口感脆嫩,細嚼之下又不失爽滑。家常以馬齒筧入餡,製作餡餅,亦或是取其紫色汁液和麵,不僅營養豐富,且色澤鮮豔,孩子們尤為喜歡。
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