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在Ibiza和Claus Sendlinger喝柠檬汁｜采访随笔

伊比萨岛腹地的黄昏是金色的。

下午4时，我还没有入住房间。上一位客人和他的朋友们刚刚结束了他们在La Granja度假一周的最后一场午后泳池派对，懒洋洋地端着鸡尾酒，慢吞吞地回客房收拾行李，沿途走几步还要停下来跟过去一周已经混熟的酒店工作人员挨个聊几句天。

农庄中目前最大的一间客房，

也是唯一的一间独立出来，直面夕阳的客房。

只不过在最新的扩建计划中，

这栋客房要被一栋新的综合农舍替代了。

从我的房间俯瞰1楼的私人小露台，它属于另一间客房。

农舍里的9间客房都有不同的格局，

除非提前说明，分配完全随机。

在伊比萨岛的腹地，除了航班时刻表之外，时间的衡量标准大多摇曳而随性。尤其是在天气晴好，日照时间拉长到极限的夏季，所谓“中午”可以从12点一直持续到下午4点。正常的晚餐后鸡尾酒大约都在22点，天刚刚黑透的时候才开始。何况选择与那些充满了电音派对和鸡精，挤满了人头的海滩保持了距离的客人，几乎个个都想当然地放慢了节奏，难得地不记得带手机，也更不容易记住准确的时间。

庭院从清晨到正午一直人际稀少，

差不多到11点左右，人们才会聚到长桌前吃早餐。

晚上9点，

天只是稍微暗了一点。

庭院里“树吧”的派对才刚刚开始，

直到12点，才进入高潮。

没什么人在乎，我也不怎么在乎。灌下两杯清凉的有机柠檬汁之后，就端着相机，沿着细如血管的山路把方圆10公顷的田野和橘园逛了个七七八八。就是这片新生的农场，硬生生地将伊比萨“派对岛”的盛名扭转了大半。其实只要离开充满游客的海滩小镇10分钟，地势略微抬升成高地，就可以凭借着大片密林和田野，隔绝人潮，回归田园。

事实上，Claus和他打造的La Granja给伊比萨当局注入了一剂强心针。他们频繁地造访La Granja，不停地与Claus交流，希望能够重塑地域更加广大的乡野，打造伊比萨“世外桃源”的另一张脸。

没有大规模地改造，Claus拒绝彻底改变这里的地貌；

正是这里的黄昏，让他决心从柏林迁居到伊比萨，

“我再也不会回城市定居了。”

依照传统方式建造起来的农舍，

大部分依然处于挣扎边缘；

La Granja让伊比萨当局看到了复兴腹地的希望。

二楼的公共天台是除去泳池之外最受欢迎的场所。

因为可以俯瞰整个农庄和乡野。

一个非典型的伊比萨午后，

我和Claus就躲在树荫下，

喝着柠檬汁儿聊了三个多小时。

Claus当初花费了一个月的时间打消了荷兰籍业主要做一家特色不够鲜明又品位无考的艺术酒店的念头，并且说服他将周围10公顷的田园一并买下，就循着200多年石头农舍的基因和血脉来打造链接过去与现在的田园居所。在Clause看来，人们的兴趣和喜好正在悄悄发生偏移，“将来的农舍，会像现在的高尔夫俱乐部一样受到青睐。” 厌倦了都市的高度标准化和海滩的千篇一律，忍受了那么多年糟糕的食物供应，乡野和农舍被忽视多年之后，突然间又成了常旅行者们寻求不同体验的最新寄托。他们更在意是否会接触更加独特的项目，并且更愿意接受一些不同于惯常的，固化在城市酒店或者海滩度假村中的标准服务。

农庄之外扇面的露天阶梯卧榻

是为了增加度假氛围的尝试。

当然，视野里不是蔚蓝海岸，而是葱郁森林。

来自德国的设计工作室DREIMETA负责了整个农庄的修复和再设计。200年历史中，与乡土有关的元素第一次被整理并且摘选出来，成为贯穿客房和公共空间的点睛之笔。DREIMETA的创始人Armin Fischer显然是日本“侘寂（wabi-sabi）之美”的拥趸，几乎摒弃了任何可以从环境中突然蹦出来出风头的元素。简约的空间让每天根据时间来移动的光线都成了客房中迷人的部分。大量原来农庄的器物并没有离开，而是被整理过后重新启用：布满深深自然纹理的木桌，盛满调料的土陶罐，盛放衣物的竹篮，甚至餐厅里用来盛菜的干树皮……

通往客房的楼梯，

大部分的时间里，

这两盏灯提供绝大部分的颜色和光线。

早上起身时，

无论灯光和自然光，都刚刚好，互不打扰。

每天下午的洗浴间，都是一场光影漫步。

几乎和客房一样大的阳台，

荡在吊床上看书几乎是最惬意的事情。

原有的农庄器具被整理之后重新安置。

在这半片木板上整理笔记和写作很有仪式感，

我压根没想起拿出自己的笔记本电脑。

Claus的谋划远大于此。建筑和客房只是他构建农庄“微循环”系统中的重要一环，但绝对不是全部。在当地的合作方“农民之友”（Friends of Farmers）的帮助之下，农艺大师Andy Szymanowicz 在维持和保护乡野原貌的同时，将当地传统的农作方式改良为有机生产。与一般农场不同的是，农场生产的所有作物并不面对外部市场，而是集中供应酒店和餐厅，因为“更好的产品价格和更集中的消费意愿”可以更好地支持有机农场的运作。当然，这也不仅仅是一个高端酒店自己运作自己的食材供应的问题，农场的日常生活也是La Granja能够提供乡野体验的基石。你可以找不到任何一瓶碳酸饮料，甚至号称健康的0度可乐也没有，但你可以选择鲜榨的果汁，或者出产于当地合作方的有机柠檬产品（当然，因为是在伊比萨，你还是可以在树吧喝到上好的鸡尾酒）；餐厅没有菜单，并且全部需要通过预订，之后再由农场供应。来自阿根廷的大厨深谙“Farm to Table”的精髓，尽量地减少调料本身对食材本身味道的干预。他特意运用了农场日常最为寻常的烹饪方式，那个紧挨着长桌的开放式厨房实在魅力十足，你几乎看到所有农家料理的日常：步骤简单，巧在火候掌握的本能，这是来自农家生活的天赋和本能。Claus也放手让自己的项目总监（酒店团队中最昂贵的职位）来整合所有的资源，确保所有的设置都遵循乡野体验的最高原则：SLOW （

可感知的Sensible，当地的Local，有机的Organic，智慧的Wise）。这个准则将不仅仅是Design Hotels在将来新的品类，也会是整个酒店业可以继续探索的新领域。

隐藏在原野之中的农庄暖房，

为农庄持续供应大部分的香料和有机蔬菜。

一日三餐（如果你想吃的话）

都在这个面向泳池的长桌前解决。

Claus的本意是

鼓励来自世界不同国家的人尽可能多地交流。

开放式的厨房，食材一律来自农庄自身出产的果蔬。

你没有一份特别“丰富”的菜单，不能即时点菜，

只能提前预订你明天要吃什么，“鱼”还是“牛肉”？

Claus早已搬到伊比萨岛，他的小屋离La Granja仅有10分钟的路程。他表示不会再次搬回柏林，而是更多地依靠航班和邮件来处理工作。起初，他需要亲身感知他和酒店团队打造的农场“微循环”系统带来的感知，反复审视所有的设计和细节，确保他们能够持续地提供独一无二的“体验”，而不会逐渐沦为又一家传统的，稀松平常的乡间酒店。自2012年，Claus 和Design Hotels决定在墨西哥推出第一个“Pop-Up Hotel 计划”以来，这已经是他的工作范式之一。Design Hotels的工作又一次发生转变。“在单纯地衡量一座酒店是否达到Design Hotels的标准而被接纳为会员之外，我们其实可以为更多游移不定的业主来创造出理想的体验来。” 他坚持不再单纯地使用“酒店”，而更多地使用“体验”来诠释他理想状态中的酒店生态。Tulum的Papaya Playa不再仅仅意味着迷人的玛雅海岸，同时也意味着长串的国际知名DJ节目单和满月派对，米诺斯岛的San Giorgio Mykonos成为了创意人士的朝拜热地。La Granja成为了这些“Pop-up Hotel计划”的第一个永久性产物，并且直接或者间接地启发了接下来在奥地利、澳大利亚、新西兰的计划。从另一方面说，出众的特质让酒店本身更加迷人，也让慕名而来的客人有更加积极的姿态，“在一座家一样的农舍里，和来自天南海北的客人分享乡野美食，或者讨论时下的共同的兴趣和话题。” 这是另一种自发的，松散的，但是更为有趣的”社区概念”。