陪妻去早市買菜，看到當地附近的鄉民，把一捆捆得很小的、紅紅的，稍微帶些綠意的香椿芽兒擺在菜市場上叫賣，惹得我的鼻子貪婪地多聞了幾口香氣，眼睛也多看了紅赫赫的香椿芽兒。
紅紅的香椿芽兒，被叫賣到了十多塊錢一斤，就是小把兒的也要五到七元不等的價格。我不禁笑了起來，老家裡很平凡的香椿芽兒怎麼就賣的哪麼多錢？！別的地方不說，就我家的房前屋後，光土裡冒出來的香椿芽兒都比市場裡不知道好了多少倍！儘管如此，看到這熟悉的香椿芽兒，我想起了老家和老家裡的香椿芽兒……
我的腦海裡迅速浮現出了香椿芽兒炒雞蛋、涼調香椿芽兒、鹽浸香椿芽兒，還有把香椿切碎後加鹽巴晾曬起來，等幹後收集起來過冬吃。我說的這幾種香椿的做法，都是小時候老家人吃香椿的幾種方法，現在的香椿被“請”進了城，烹調的方法更多，做的菜也就更精緻了，吃法也自然也更時髦了，我自然懂的就不多了。但家鄉每到農曆三月份扳香椿、切香椿、曬香椿的記憶，卻深深的種在了我記憶的腦海裡，一刻也不曾揮去……
老家是秦嶺的餘脈——驪山，在臨潼與藍田間衝擊出來的一道莽原之上，有人叫橫嶺，有人稱之為繡嶺的地方。過了金山以西的臨潼人稱它為西繡嶺，金山以東的藍田人稱它為東繡嶺，總之：驪山腳下一直到西安和渭南交界的厚鎮之間的這道嶺統稱為——繡嶺。
藍田的東繡嶺之上有三個鎮：金山（如今劃歸三官廟）、三官廟、厚鎮，統稱為“橫嶺三社”，縣城人稱他們為嶺上。這三地都有共同的“三寶”——核桃、麻花、香椿樹，在這篇文章裡我著重說說香椿樹，即“橫嶺三社”厚鎮的香椿樹和香椿。
香椿是香椿樹的嫩芽葉。在農曆二三月間，春風、春雨、春陽的輕撫熙照之下，在上一年的老枝上抽展出紅赫赫的嫩芽芽。才開始時像小蓖麻粒大小，長到毛筆頭一樣大小，時就開始聚攏成紅哈哈的嫩芽芽兒，生得十分可愛，在陽光的照耀下，從背面看時還能看到光，不過這樣看時香椿芽更紅更可愛了。
香椿芽兒，一般土裡冒出來的要比老樹上的發芽早些。等小樹上的香椿都長好大了，老樹上的香椿芽兒才冒尖兒。在老家人的眼裡，老樹上的香椿芽兒才叫香椿呢，小樹上的香椿，一般是哄小孩兒們的。他們在香椿發芽時，玩的時候就扳著吃了。另一個原因是老家人覺得老樹上的香椿才香呢。
基於以上的兩個原因，老家人吃到香椿的時間往往比較遲（儘管香椿樹很多，他們依然固執己見）；但扳香椿卻是一件十分有趣的事情。每到二三月間，家裡的大人在村裡一喊扳香椿嘍！孩子們不管在村子裡的哪個角落裡都會第一時間跑回家。
回家後，大人們早已經把一把長杆子頭上帶鐵鉤子的工具，和小籠準備停當了只能孩子們回來。
孩子們拿著長杆鉤子和籠，在大人的帶領下，來到家門前一摟抱粗的紅椿樹下（香椿樹的別稱）。孩子像猴子一樣的靈活，哧溜哧溜地就爬到了樹上。大人把長杆鉤子遞給孩子，孩子一邊拿著鉤子鉤扳著香椿，一邊嘴裡不停地吃著香椿。他們吃香椿時一般不吃偏芽葉，只吃主莖。
他們會把自己周圍大一點的香椿扳下來，用手把小芽葉掐掉，掐完後整個香椿就剩下肥胖的莖枝了——光禿禿的。他們先吃掉小枝，最後吃主莖；吃主莖時用手把綠綠的皮剝下來，只吃最裡面綠綠、水水、亮亮的內莖，嚼起來特香，津生生的，很好吃的。
大人在樹下看得著急，就說：“就知道個吃！注意安全，趕緊扳啊？！”這時的孩子才停下了吃，用鉤子快速地扳著香椿。樹上的香椿掉下去時，像一個紅色的小羽毛球一樣，一個接著一個，飄飄悠悠地掉了一地。從樹上看，紅紅的一大片。不多時香椿就扳完了，孩子下樹時不用梯子就從幾米十幾米的樹上溜了下來，蹭的鞋子和褲子與樹摩擦出刺刺拉拉的聲響。
香椿扳完了，孩子自然是出了大力的，家長會用香椿炒雞蛋來犒勞一下。孩子自然是開心快樂的。此外，加工香椿時，餘下的“多餘”的枝丫兒也就賞給了孩子們吃（做菜時只用莖葉最嫩的地方，多餘的枝莖不用），他們當然歡樂得像小鳥一樣開心。
加工香椿時，主要是用鹽浸幾天後再晾曬起來。通常在這個時候老家的院子是曬香椿的地方。鋪著席子，鹽浸得青綠的香椿躺在席子上晾曬，曬上兩三天的太陽就可以收儲起來，等到了冬天就是過冬菜。過冬時的一盤香椿一碟辣椒就是冬日裡的好菜了。
這就是老家人在二三月間，除了鋤地外做的最重要的事——扳香椿。扳香椿、加工、儲存香椿是是春日裡的事，更是為了過冬吃菜啊！只有這樣，人們在本年的冬日裡才能有菜吃、才能接續上第二年的春季啊！
這是老家二十多年前的舊事了，它記錄儲存著老家人樸素的生活觀念和處事風格；也是一代代藍田老嶺人的集體記憶。時代發展了，人們的生活也富裕了，但人們對過去經歷的事情還是比較懷念的；必定生命血地裡經歷過的事情，還是那麼歷久彌新的……
閱讀更多 漠然文學 的文章
