最近不少茶友的留言與評價，常常一大段，認真而細緻，言語中透出對茶的喜愛。
不約而同，大家都會從香氣與滋味兩方面來評價。比如這位購買凍頂烏龍的茶友，他形容這款茶有爆米花香：
這個評價挺貼切。凍頂烏龍焙火比清香型的高山茶足，我之前感覺是有類似炒米的香氣，回味是溫和的花香。茶友用的爆米花香比我感覺的炒米香更貼切些，炒米的火氣太大，爆米花火氣低，香氣高。
還有一位茶友形容凍頂烏龍有冰糖味，也很妙。萎凋做青到位，苦澀度降低，可溶性糖析出，茶湯滋味協調。包揉的球狀幹茶比較大，是因為採用成熟葉片，這也是好烏龍茶的基礎。
但鐵觀音的香氣滋味就不是這樣。
我們常常聽到“觀音韻”這個詞，形容鐵觀音不是用花香，而是用“韻”。其實所謂蘭花香是鐵觀音中最普遍的一種。我喝過真正的紅心歪尾鐵觀音，它的香氣難以用任何一種花來形容，味道也層次極強，用“韻”來表達這個感覺，很貼切，但又說明香味實在沒法形容，必須品飲。
當地人有時會用特有的詞彙來描述，比如“仙樸味”，“石鏽味”，這也只有喝過才有感覺。也許正因為如此，有些茶友習慣了普通的蘭花香鐵觀音，就對有“韻”味的鐵觀音不太適應。
再說說其他茶類。
白茶有新老之分。
新茶一個詞形容：“清淡”，也就是花香清幽，滋味淡爽。相對而言，新的散茶會更清淡，新的餅茶，因為有蒸壓工藝，會
稍濃一些。就像這位茶友評價的：
老茶（包括陳化了兩三年的茶）一個詞形容就是“高醇”。轉化出不同類型的香氣，比如藥香，棗香，竹香，但都比新茶更高揚；茶多酚分解，苦澀降低，茶湯醇厚。
綠茶一個詞形容：“鮮爽”。絕大多數綠茶因為工藝關係，沒有烏龍茶、紅茶那麼香，喝的就是這口鮮爽感。明前茶，茶毫多，更細嫩，更鮮爽所以更貴。我們常說“毫香”，也是指這種鮮爽感。
我不太喜歡高火做出來的“豆香”，會損失一部分鮮爽感。許多龍井茶都是一股豆香，這不算什麼特點。
綠茶在鮮爽之上有花香、果香，就更難得。我喝綠茶，會從茶底、碗蓋、杯底尋找除了鮮爽之外其他的感覺，找到了就大為開心。
烏龍茶更多樣，每一種都有特點。
除了凍頂烏龍“爆米花香”、鐵觀音的“韻”，漳平水仙是“純淨”的花香，更高等級的，會在花香之餘，有稍顯的茶味。黃金桂是“高揚”的桂花香，茶味淡。白芽奇蘭有“清幽 ”的柚子香，往後泡有綠茶的鮮爽。巖茶最重要的是“活”，品種香、工藝香、木質味，層次過渡要穩中有變。
紅茶也比較多樣。
正山小種的茶底很有特點，有“苔蘚味”或者說“木質味”，無論是煙焙的還是無煙的，都是如此。
祁紅的香和鐵觀音一樣難以形容，外國人稱其為“祁門香”，無奈而準確。我的感覺是一種“高銳的清涼”。
滇紅幹茶好聞，是大葉種特有的“果香”。清飲的話，切勿泡得太濃，水溫稍低，投茶量別太大，才能泡出這種果香。
英紅繼承了大葉種滇紅的果香，但更“清透”，茶湯不會過於紅豔，過於厚重，高等級的金毛毫，不及頂級正山小種、祁紅那麼貴，但滋味絕對能相媲美 。
普洱生茶也是大葉種，工藝不像烏龍茶那麼複雜多變，香味卻也多樣。有一點很重要，就是常說的“回甘”。無論是所謂霸氣還是幽柔，所謂丹田發熱還是額頭冒汗，茶湯到嘴裡能迅速化開，分解為持久的“甘”才是起碼的好茶。
以上只是我個人的品飲體會，有其他看法，歡迎留言。
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