一生痴迷赴科研，一腔熱血訴芳華。一代代科學家嘔心瀝血的付出與堅守，鑄就了中華民族科技復興的不朽詩篇。祖國不會忘記，人民也不會忘記！全息能源登陸全球傳媒黃金口岸，納斯達克大屏、時代廣場路透社大屏、北京中關村大屏同步發聲，向所有紮根科技創新一線的中國科學家致敬！
今天，讓我們一起來致敬中國的科學家——孫大文。
牛扒嫩不嫩，荔枝甜不甜，冷凍食品是不是“殭屍肉”，用一種神奇的“黑科技”就能“一目瞭然”。
集五個院士頭銜於一身的孫大文，是全球範圍內最早使用高光譜成像“無創技術”對食品進行檢測的科學家之一。1985年從華南理工大學碩士畢業後，孫大文一共經歷了三次重要的人生選擇，頻繁切換“軌道”的經歷，卻最終成就了今天的他。
2011年底，孫大文作為廣東省領軍人才回到母校華南理工大學，組建了華南理工大學現代食品工程研究中心，帶領團隊在高光譜無損檢測、新型冷凍技術、食品低碳體系研究以及微波食品安全工程上取得多項技術突破，並獲得幾十項中國發明專利和美國專利。
無損設備“照一照” 就能識別“殭屍肉”
肉排、荔枝、芒果、香蕉、醃肉、大米、走地雞、凍蝦、大閘蟹……在華南理工大學勵吾科技樓國際會議中心，學生們聆聽著孫大文講各種與食物有關的故事。過去20年 ，孫大文專注用各種“黑科技”“看”食物、保存食物。食物背後，有怎樣的故事？
1998年，在愛爾蘭做食品工程研究的孫大文，率先將計算機視覺系統應用於食品行業，在不需要拆除外包裝的情況下，獲取顏色、大小、尺寸、形狀等食品外觀數據。
用高光譜成像檢測設備可以看到，隨著醃製時間增加，肉品鹽分含量逐漸增加，顏色由黃綠變藍色。肉品水含量減少，顏色由紅色漸變到黃綠色。
2008年，孫大文團隊將這種技術運用到肉品的檢測上，團隊成功開發出高光譜成像技術在食品檢測上的應用，不僅可以檢測食物的外觀特點，還可分析出食品成分、質量及安全性。這項技術目前已經可以用在果蔬、肉品、穀物、水產品等多種食品的檢測上。
孫大文舉例，比如大家愛吃的廣東荔枝，保鮮期很短。不同的荔枝褐變潛能不一樣，有些可能兩三天就褐變，有些可能五六天才褐變。利用高光譜成像技術，對於剛採摘的荔枝進行檢測，可以通過其內部各項指標的情況，預測荔枝的褐變情況，對於褐變期短的荔枝，馬上在本地銷售，對於褐變期長的荔枝，可以運到較遠的地區，這樣就能擴大銷售半徑。同樣，通過建立數據模型，在無損檢測設備下，不切開肉塊就可以識別是不是“殭屍肉”。
孫大文院士團隊一年前冷凍的荔枝外殼仍保持紅色
高光譜成像無損檢測設備在掃描一個梨子
2011年底，孫大文回到華南理工大學，在大學城籌建了“現代食品工程研究中心”。他帶領團隊在多項技術上獲得突破，開創國內現代食品工程研究先河。其中一項“超聲波輔助冷凍”技術，可以控制冰晶的形成、增長及其分佈，使得食物在冰凍後，細胞不會被冰晶刺破，食物的質構不受破壞，口感、韌性等能儘量保持原來水準，大大促進了食品冷凍行業的發展。
頻繁切換人生軌道 經歷三次重要抉擇
與許多科學家一輩子只研究一個領域不同，孫大文在科研歷程中，曾頻繁切換“軌道”。
孫大文說，自己的人生當中，曾經歷過三次重要的選擇。第一次是1985年，剛剛獲得華南理工大學碩士學位的他，被廣東省科委“相中”，發公函到學校，希望接收其作為省科委的第一個碩士。孫大文再三考慮，最終還是選擇了留校繼續完成學業，並且還是從輕工機械專業轉到了化學工程專業，完成了人生的第一次“跨學科”。“20世紀80年代，社會掀起全民經商熱潮。但我無疑受家庭影響更深。我的父母都是老師，爸爸在我很小的時候就給我灌輸一種理念，只要有技能，有技術，無論在什麼地方，在什麼時候都能生存，所以我最後還是選擇了繼續深造。”華南理工大學博士畢業後，孫大文前往德國工作。出國前，他曾經花了大量的時間學習英語。但在德國的項目進行到一半的時候，其工作環境要求他使用德語。孫大文很快發現，專注德語後，自己花了大力氣才學來的英語退步很快，因此他決定到英語國家去做研究。
2018年4月13日，華南理工大學，廣州科普大講壇145講、世紀木棉第256場講座在此舉行，本場講壇邀請了歐洲人文和自然科學院院士，愛爾蘭皇家科學院院士，波蘭科學院外籍院士孫大文給大家帶來《現代食品工程的熱點研究及進展》的報告會。
由於在德國的研究成果突出，孫大文很快獲得去英國的工作簽證。不久後，他又到了愛爾蘭，在那裡從事農業機械學科的教學和研究工作。“食品加工在愛爾蘭是非常重要的經濟支柱，於是我加倍努力，又把自己的專業轉到食品加工上。”這一次人生中的重要選擇，最終讓他成為世界著名的食品工程專家。
關注全息能源微博，每日好禮驚喜不斷
https://weibo.com/6612371103/H0DxKzU74?from=page_1006066612371103_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1541418460191
閱讀更多 全息能源 的文章
