美食和美酒在我們生活裡是個永遠說不完的話題，兩者任一話題都能讓人打開心扉，相互暢談。
葡萄酒與菜品搭配的藝術由來已久，而大多數的葡萄酒都是用來和食物搭配的。對於歐洲有著悠久葡萄酒歷史的國家的人來說，葡萄酒配餐是一種非常日常且又充滿樂趣的事情。葡萄酒與美食兩者的完美搭配營造出來的和諧氛圍讓兩者相互成就展現出完美的一面，那葡萄酒配餐的原則是什麼？有哪些好的配餐準則，我們將帶您整理一下這些配餐知識。
其實，葡萄酒配餐的關鍵原則就是不要打破美食美酒間的平衡美，不是說某種酒一定要搭配某種固定的菜，只是哪種酒搭配哪種菜更合適更好一些。
說起葡萄酒配餐，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是最廣為人知的原則。這種流傳廣泛的搭配，基本立足於一個理論：紅葡萄酒中的單寧可以鎖住肉汁、去除油膩，而白葡萄酒的酸度能讓白肉的口感更加細嫩，香氣更清爽。但若說只能遵守這個原則可就大錯特錯了。葡萄酒與個人的口味喜好以及食物風味的濃郁度等因素都有關，所以大可不必拘泥於這一條規則。
說到底餐酒搭配就是通過葡萄酒與美食的結合，提高用餐愉悅度，讓吃吃喝喝更開心愉快，並不過分看重套路。不過只要有這幾點餐酒搭配原則一般是不會出錯的：
首先是質感相近原則，即濃配濃，淡配淡，酒體輕盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒體醇厚美酒輔以口味濃郁型美食；
酒體，即葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，並非酒的物理重量，與酒的酒精度、殘糖量、可溶性風味物質（包括果膠、鹽類、礦物質、酚類化合物和蛋白質等）含量、甘油含量以及酸度有關。一般分為輕盈酒體、中等酒體和厚重酒體三個級別。白葡萄酒一般酒體較輕，而紅葡萄酒因為陳化時間更長則酒體也較重。
這樣，葡萄酒與美食的搭配就簡單得多了，輕酒體的葡萄酒配輕口味的菜餚，重酒體的葡萄酒搭配重口味的菜餚即最佳。如海鮮、魚肉等通常搭配白葡萄酒；野味、牛羊肉、燻肉等通常搭配紅葡萄酒。但一些酒體較輕、果香活潑的紅葡萄酒，和各類魚肉搭配起來也會很出色。酸度高挑出彩的白葡萄酒，基本上是中餐搭配的全能好手；從粵菜到湘菜，甚至江湖菜、東北菜，沒有搞不定的。
其次是風味相近原則，即用風味類似的美食搭配美酒，這樣將需要凸顯的風味展現的更淋漓盡致；
眾所周知，白葡萄酒以其清新高酸、獨有的礦物味緊鎖住口感，取悅味蕾。當它搭配一些原汁原味的海鮮生鮮時，那種相得益彰，別提多美滿了。
除了經典的海鮮外，燒烤和油炸食物也能和白葡萄酒相處融洽哦。結構嚴謹、酒體豐滿、清新易飲的白葡萄酒在薯條、炸魚、烤雞等面前，都能搭配得當。清爽的高酸，可以迅速解除油脂帶來的膩感，把燒烤的焦味輕壓下去，還能突出食物的柔軟多汁，令人口舌生香。
對於一些重口的食物，餐酒搭配大概有兩種選擇，若不能“強強聯手”就要“另闢蹊徑”。烤羊排、燉牛肉等菜品可以搭配風味濃郁複雜、單寧含量較高的葡萄酒，這樣，不僅會降低單寧的乾澀程度，芬芳的果香還可以解肉膩、使肉質更香甜豐腴。而對於一些特辣或者有刺激感的菜品，如火鍋等，可以選一些酸度活躍、清新可口的葡萄酒，可以清爽降躁，降低口腔中的刺激感。
第三種是風味互補原則，即將有相互促進的風味搭配出完美口感，如高酸與高脂肪配以降低油膩等；
多指葡萄酒與甜品的搭配，甜品的軟滑綿密搭配果香飽滿的甜白，兩種香氣相互交織，帶出的兩種甜食的層次感，讓人回味悠長。不過，當遇到咖啡、巧克力口味等一些風味複雜、口感濃稠甜點時，還是要用一些酒體飽滿、香氣濃郁的加強型甜酒搭配為上。
第四種是一款萬能原則，即當地菜配當地酒原則。
如果你實在不知道美食如何搭配酒品時，記住這一點，基本萬能：當地菜配當地酒。火鍋配酸梅酒、西班牙火腿配里奧哈、日料配清酒等等……這些當地人千百年來的搭配指南，即使不算絕配，也一定不會令你失望。
總的來說，餐酒搭配是個人色彩很強的行為，每個人的口味都是不一樣的。只要熟知餐酒搭配中葡萄酒的酸度、甜度、鹹度、單寧、酒精度以及橡木風味與美食口感搭配的原則，當我們再拿起一隻葡萄酒，心中就會有了一個大概的尺度。
無論餐酒搭配有怎麼樣不同的套路，而我最喜歡的態度是，“用喜歡的酒搭配喜歡的菜和音符”，再加上偶爾推陳出新，嘗試有創意的搭配，說不定還會有意外的驚喜呢。
還記得早年間到過的那家“麵館”，鮮明的木質、清新的氣息……彷彿置身在空曠原野中讓人倍感舒適。閒聊時，得知店主也是資深葡萄酒愛好者，不僅親近了許多。店主特意烹製了一款叫不上名字美食，配上他精心挑選的葡萄酒，那種感覺不是“黑椒牛排配拉菲”但卻讓我記憶深刻。
一食半酒只是美好生活的點綴，生活中各有各的美好，喝點葡萄酒，對生活時刻保持新鮮感，開心每一天。
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