花生又名落花生、地果、唐入豆。花生長於滋養補,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被稱為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美。它含有大量的蛋白質的脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。
特別注意
①花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生後,會使血液中的脂質水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
②花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汁來幫助消化,常可引起消化不良。
③花生含有大量脂眆,腸炎、痢疾等胃功能不良者食用後,會加重病精。
④花生含有一種促凝血因子,跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後,可能會使血淤不散,加重腫痛症狀。
食材挑選
①感官鑑別花生的色澤時,可先行觀察,然後再觀察果仁。良質花生果莢呈土黃色或白色,果仁呈各不同品種所特有的顏色,色澤均勻一致。劣質花生果莢灰暗或暗黑,果仁呈紫紅色、綜褐色或黑褐色。
②良質花生果仁顆粒飽滿、形態完整、大小均勻,肥厚而有光澤,無雜質。
③良質花生具有花生特有的氣味;劣質花生有黴味、“哈喇油”味等不良氣味。
花生牛奶冰
用料:去皮花生仁600克,小蘇打、刨冰、煉乳、白糖各適量。
做法:
(1)先將花生仁洗淨,加清水沒過花生,加入小蘇打2茶匙,一同浸泡4小時，然後將鍋中加少量水,放在爐子上煮開,再將水倒掉。
(2)另外起鍋加水適量,將花生倒入,煮爛,中途攪拌幾次,待花生熟軟時加入白糖,拌勻,然後熄火,放涼。
(3)盤內先放刨冰,再加入少許花生和煉乳即成。
延年益壽粥
用料:黑米150克,腰果30克,松仁20克,花生仁20克，枸杞10克,葡萄乾10克,棗片20克,冰糖20克。
製法:
(1)將腰果、花生仁、葡萄乾、大棗提前一天用清水洗淨後浸泡備用
(2)黑米洗淨並控幹水分。
(3)鍋里加水煮開,先放腰果、松仁、花生仁,煮大約5分鐘。
(4)鍋內放入黑米、棗片煮開,轉中火煮35分鐘。
(5)最後放入枸杞、葡萄乾、冰糖,煮開即可。
綠豆花生米粥
用料：綠豆50克,花生米50克,糖適量。
製法:
(1)綠豆和花生分別清洗乾淨。
(2)將以上二味一同煮成粥,粥成時可以適當用糖調味。
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