豬蹄賽熊掌，扒燒蹄筋

豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形，那麼豬腳筋有哪些營養價值呢？

豬腳筋的營養成分： 1 、豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認為它性平，味甘、鹹，有健腰腿、通經絡、補血的作用，為食藥兼之的滋補品。2、 促進皮膚彈性 豬蹄筋筋中含有大量的膠原蛋白，食用豬蹄筋筋能補充膠原蛋白，促進皮膚保持彈性和鎖水能力。 3、補充鈣質 豬蹄筋是整個豬身體中鈣質含量最高的部位，因此，豬蹄筋筋中的鈣質含量雖然沒有豬骨頭那麼高，但是比豬肉和其他動物肉含鈣量高出太多，豬蹄筋筋中的鈣質一般不會溶解到湯中，食用之後在胃腸道被消化之後直接吸收，有補鈣作用。 4、補血 豬蹄筋筋中含有比較高的鐵元素，在食用之後能補充一定量的鐵質，而且豬蹄筋中含有大量的蛋白質，對骨髓中紅細胞的合成有很明顯的作用，能補血。

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幹蹄筋在製作前都要泡發，採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。

扒燒蹄筋

原料:水發豬蹄筋30根,水髮香菇、冬筍片、熟火腿片50克,青菜心8棵,蝦仁適量

調料:鮮湯250毫升,植物油、蔥薑片、黃酒、鹽、味精、水澱粉各適量

製作方法：

1.豬蹄筋切段,裝碗,加蔥薑片、黃酒、鮮湯,上籠蒸10分鐘,取出濾取湯汁。

2.青菜心焯水,撈出,下熱油鍋略煸後盛出。

3.鍋內加湯汁,放入所有原料,調味,燒沸後放青菜心,再沸後勾芡即成。