全世界每年死於肝癌中晚期的人數，已逾百萬，我國的死亡率更高！
根據肝癌流行病學的研究顯示，病毒性肝炎、肝硬化、黃麴黴素、長期飲酒、藻類毒素汙染的水源、遺傳因素和一些化學致癌物與肝癌的發生息息相關。
在我國，黃麴黴素和慢性病毒性肝炎是導致肝癌多發的主因。
今天，我們就來談一談黃麴黴素，這種無處不在，又常常被人們忽略的致癌物。
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黃麴黴素到底是什麼
黃麴黴菌是一種廣泛存在於土壤中的細菌，菌絲生長時會產生毒素。它沒事兒就喜歡研究“生”孢子（一種帶繁殖功能或休眠功能的細胞），並把它們撒到空氣中傳播。
離開母體的孢子一出生就自帶“強盜”屬性，看到合適的寄生體就強迫別人和它“生娃”，最終代謝產生了黃麴黴素。
黃麴黴菌
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黃麴黴素究竟有多毒
早在1993年，黃麴黴素就被世界衛生組織劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。
它的毒性有多強呢？
黃麴黴素比砒霜毒性大68倍！
黃麴黴素有十幾種類型，分別被命名為 B1、B2、G1、G2、M1和M2等，其中又以B1毒性最大。
當人體大量攝入黃麴黴素B1後可導致急性中毒的發生，出現急性肝炎、出血性肝壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當持續少量攝入時，又可能造成慢性中毒、生長障礙以及引起纖維性病變致使纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
針對黃麴黴素，尤其是B1這種類型，科學家們作了大量的研究，發現它在進入人體後，產生的一些加合物，在對人患肝癌上有舉足輕重的作用。
另，有相關研究報道表明，乙肝病毒和黃麴黴素B1具有協同作用，食用過量的含有黃麴黴素B1食物後的人群倘若又患有乙肝，則他們患肝癌的幾率就會大大增加。
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無處不在的黃麴黴素
受汙染的農產品
前文說到，黃麴黴菌廣泛存在土壤中。它最喜歡的溫度是28~38攝氏度，喜潮溼。故，潮溼地區的食品和飼料很容易被黃麴黴素汙染，如花生、玉米、大豆、稻米、小麥等糧食和油類產品。
受汙染的牛奶
黃麴黴素也存在於受汙染的動物性食品和奶製品中。
研究報道，黃麴黴素B1、 B2、G1、G2經常出現在農產品中。倘若含有黃麴黴素B1、B2的農產品被奶牛吃了之後，有一部分會分別轉化為黃麴黴素M1、M2進入牛奶中，這樣的奶牛產出的牛奶就含有了黃麴黴素。
發黴的食物
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，尤其是發黴的花生、玉米、芝麻、堅果等食物。
劣質芝麻醬、食用油
一些不良商家為節省成本會使用發黴的芝麻、花生製作芝麻醬、食用油。如這些原材料剛好被放在工藝簡單、無法對原材料進行精煉的小作坊里加工，那麼發黴食物中的有毒物質很難被去除。
廚房中的菜板、筷子
菜板、筷子在反覆使用過程中會出現磨損，這些磨損的孔隙也是黃麴黴素的潛藏之地。
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攝入少於這個標準是安全的
黃麴黴素無處不在，防不勝防，再怎麼注意，都會或多或少攝入一些。因此各國根據自身國情設定一個“限量標準”，只要不超過這個標準，危險基本可以忽略不計。
在中國，食品中黃麴黴素B1允許標準（GB2761-2011）規定：
玉米、花生油、花生仁中不得超過20μg/kg（微克/千克）；
大米、其他食用油中不得超過10μg/kg；
其它糧食、豆類、發酵食品中不得超過5μg/kg。
減少黃麴黴素的傷害，重在預防。
由於黃麴黴素是脂溶性的物質，只有達到280℃以上的高溫才能裂解，因此水洗和常用的烹飪方式都不能有效去除食物中的黃麴黴素。因此，發黴的食物，最好全部扔掉。即使切掉髮黴部分，也無濟於事。
此外，家中的食材應儘量存放在乾燥、陰涼的環境中，以減少黴變的可能。購買如花生米、堅果、糧食時應儘量選擇小包裝，不要長時間儲存。
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