話說，現在制個冰塊很容易。可是，在古代，他們夏天用的冰塊是從哪裡來的呢？
早在先秦時代，時人便利用天然冰來製冷，給食物保鮮、做冷飲。
據《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構管理“冰政”，負責人稱“凌人”。
此部門的編制共有80名“職工”，一般從每年冬天的12月起，工人開始採取天然冰塊進行儲存。
把冬天的冰藏到夏天，再拿出來用，在沒有冰箱的當時，古人是怎麼做到的呢？
每年大寒季節，古人就開始鑿冰儲藏，因為這時的冰塊最堅硬，不易融化。
冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆蓆鋪墊，把冰放到上面之後就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封窖口，待來年享用。
這樣儲存，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。
要說藏冰的規模，那得數清代，《大清會典》說當時紫禁城內有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學者根據這些記載推算，5000塊藏冰窖的容積，相當於現在一幢五層四單元的住宅樓的體積。
故宮內的冰窖
可是，在炎熱的南方地區，常年不結冰，該咋辦呢？
大約在唐朝末期，工匠們在生產火藥時開採了大量硝石。偶爾他們發現硝石溶於水時會吸收大量的熱，能使周圍的水將溫直至結冰。
於是一些能工巧匠便開始利用硝石開始製冰。
硝石是一種白色味苦的晶體，顏色如霜。硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解於水時會吸收大量熱量，使周圍溫度降低以致結成冰。
製冰用的硝石
硝石溶入水後，可以用降溫結晶法或蒸發結晶發將硝石再提出來重複使用。
當夏天製造冰塊成為可能後，市場中也出現了“冰鮮”，人們打撈的海產品，通過冰的冷凍運輸的更遠、保存的更久， 再後來，人民開始在製冰時向罐子裡放入糖、各種水果等。
到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，南宋時期，夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等飲料。
元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現代的冰淇淋已是十分相似了。
搗騰一碗冰飲不容易，大夏天容易化掉、不冰了， 咋辦？
智慧的古人還擁有一樣神奇的法寶：冰鑑！
冰鑑，是古代盛冰的容器，具體方法是將冰塊放在一個木製或青銅製作的箱子裡，既能保存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。
冰鑑最先是陶製的，春秋中期以後流行青銅鑑。
冰鑑可以看做是一種原始冰櫃，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可製成。
1978年湖北隨州擂鼓墩戰國早期1號墓出土的“曾侯乙銅冰鑑”，就是其代表物。
曾侯乙銅冰鑑
冰鑑的外形其實很有特點，銅製的外壁和內壁之間有很大的空間，若將上面的蓋子拿開，俯視它的形狀如同一個“回”字。
冰鑑的外殼和方壺之間則是個很大的空間，具有冰鎮、溫酒的雙重功能。
看完古人的藏冰製冰術，會不會覺得，古人的夏天其實也沒那麼難過嘛……
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