那個會點菜的人，其實不簡單

看一個人是怎樣的人，就和他一起吃頓飯。

很多男女相親，都選擇第一次在餐廳見面。通過一頓飯的時間下來，多多少少也能決定是否要繼續交往下去。

其實，點的不是菜，而是情商。

拒絕點菜=被動、沒主見

選擇不對=不知體恤

不點大菜=小氣

按自己的喜好點=自私

不懂搭配=管理能力差

只會點中餐=落伍、不懂得浪漫

會點菜的人，當你好奇這道菜是怎麼做出來的時候，他能說出個一二。他們會根據不同的場合，選擇合適的餐廳，針對不同年齡段、口感偏好的人，也會推薦適合他們的菜品，不動聲色地照顧到所有人。

小編雖然是個吃貨，但以前也是個不會點菜的人。每次飯局都是“我隨意，你來點吧”。經過一段時間的研究、學習，在吃這一塊也算是能給身邊的朋友一些中肯的建議。

推薦餐廳，首先必須得知道對方的用餐場景，是閨蜜聚會還是情侶約會，女生大多數比較在意餐廳的環境，以及菜品的造型。人少的話，可以選擇私密性強、比較安靜的店。

另外，餐廳地址是否交通方便也很重要，距離太遠就得面臨著路途堵車、遲到的風險；人均消費要在對方的可控範圍內，避免面對菜單時的尷尬，點多了貴，點少了委屈肚子；菜系是否符合雙方喜好也很重要，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無辣不歡的熟友之間把酒言歡。若是彼此不熟的商務宴請，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌；如果對方平時很少去日料、西餐廳這樣的場所，最好事先知曉對方是否對餐桌禮儀有一定的認知。

知乎上有人問，初次見面女生點了一份八分熟的牛排，該怎麼緩解尷尬？男生對服務員說，“我也要份一樣的”。這樣的男生，不僅溫暖，情商也高，一句話化解了女生和服務員的尷尬。

有時候看到有人抱怨，牛排裡面有骨頭，肉裡面有筋、口感硬，其實大多數原因是，點餐的時候我們並沒有對所點的菜負責。事先沒有去做功課，不瞭解它的原材料、口感，自然期許和現實會有差異。所以小編今天總結了一篇西餐點餐實用貼，希望能幫到大家。

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊牛排品種（乾式熟成牛排）。

菲·力·牛·排

菲力，英文名TENDERLOIN,又叫FILLET。是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧；煎成3分熟、5分熟、7分熟皆宜。

眼·肉·牛·排

眼肉牛排：英文名RIB-EYE。是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。目前市場上多稱其為肉眼牛排，是一種錯誤的稱謂。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

西·冷·牛·排

西冷牛排：英文名SIRLOIN。牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T骨牛排：英文名T-BONE。亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

幹·式·熟·成·牛·排

乾式熟成牛排：英文名Dry aged steak乾式熟成牛排一般常用頂級眼肉牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句：“如果週五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。”

牛排熟度

牛排有別於其他大部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好選擇其生熟程度。在中國，生熟程度以奇數區分，點餐的時候可不要脫口而出六分熟、八分熟這樣的詞哦。

先生，請問您的牛排要幾分熟呢？

稍等，容老夫掐指一算！

Excuse me ? what can i do for you?

waiter，七分熟的牛排有點硬，但是五分熟的又有血水......”

先生，牛排裡流出來的不是血水，它們是肌紅蛋白。不僅可以使牛肉鮮嫩多汁，而且含有豐富的鐵元素，是補血佳品。

肌紅蛋白是什麼鬼？......好吃嗎？

我們都知道：血液一旦離開血管，都會凝固。如果血液離開血管不能凝固，則會流血不止。你們有沒有注意到，從牛排上流出的紅色液體，不管時間過去多久，都不會凝固。

這是不是說明，那根本就不是血呢？那麼問題來了：如果不是血，會是什麼呢？

肌紅蛋白：又稱肌紅素，Myoglobin, 是一種存在於肌肉組織中的蛋白質。和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。

之所以呈現紅色是因為都含有血紅素，血紅素遇氧呈現紅色，缺氧呈現暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，這就是可以通過肉的顏色，判斷肉質新鮮程度的原因。

溫度也會改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白是鮮紅，隨著溫度慢慢升高，紅色會越來越淺，變成粉紅色直到深褐色，這也是不同熟度牛排呈現的顏色。

那麼，豬肉也是紅色，切開之後為什麼不會有紅色的血水呢？那是因為豬太懶了。

肌紅蛋白的含量和運動量正相關。因為運動量越多需要的氧氣越多，肌肉中含有的肌紅蛋白越多。

那為什麼其他肉沒有呢？比如雞肉就是白色的？

豬血

這其實牽扯到紅肉和白肉的區別。

我們把豬牛羊分為紅肉，雞鴨鵝分為白肉。紅肉、白肉的分類依據是取決於肌紅素（肌紅蛋白，Myoglobin）的含量高低，肌紅素含量較高的就是紅肉，外觀呈紅色。

小編順便百度了一下人肉的肌紅素含量為2%，是牛肉含量的2.5倍。咦，難道“人肉是牛肉味”說法是真的？嗯，應該蠻好吃的吧。

牛吃什麼

正如我們知道的這樣，所有肉牛的成長都是從母親的乳汁餵養下開始的，然後它們將被斷奶填喂收割的牧草，直到它們體重長到約400-500磅。

小牛出了哺乳期一直到青年牛的這段時間內，全程吃草。這個時候如果屠宰了，那就是草飼牛。這種牛由於營養不均衡，牛比較瘦，牛身上的肉偏硬，吃起來肉質比較柴，口感差所以價格低。其實牛年齡並不大，但是吃著就口感很老，嚼起來費勁。

牛草飼期結束後，添加玉米、大豆、稻穀等混合料，為牛增加營養，相對於草料來講成本比較高。谷飼期的最低標準是100天，超過100天餵養的牛才會被稱為谷飼牛。於是就有谷飼150天、200天、450天的說法。谷飼時間越長，成本越高，牛肉也越好吃。