香港和廣東都是吃粵菜的。其實香港那邊的廣東菜吃的海鮮多一點。而廣東這邊的河鮮多一點。當然香港菜和廣東菜也有一定的區別。但總體來說風味還是很接近的.今天有來自廣東 香港等地的新菜，特色菜，創新招牌菜幾款介紹.希望廚師朋友們能夠學到這些新菜特色菜的製作。下面就是這些新菜的詳細的製作方法
豉油皇火局生蠔
原料：生蠔8個（重約800克），蘭花、香芹各10克。
調料：脆漿30克，豉油皇100克，色拉油800克。
製作：1、生蠔洗淨外殼，用西餐刀插入殼內，使勁將殼翹開,取出生蠔肉。2、將一半生蠔殼留用，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出放涼，擺入盤中；生蠔肉去內 髒,洗淨後控水，裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油，擺入生蠔殼內。3、鍋內放入豉油皇，小火燒熱後出鍋澆在生蠔上，用蘭花、 香芹點綴後即可上桌。
特點：生蠔肉質鮮嫩，肥美多汁。
備註：豉油皇的製作方法：
原料：蒜蓉、蔥花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，紅椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蠔油75克，生粉56克，海鮮生抽150克，老抽150克，美極鮮醬油20克，胡椒粉5克，香油10克，雞油10克。
製作：鍋內放入蒜蓉、蔥花、香菜粒、炸蒜蓉、紅椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蠔油、生抽、老抽、美極鮮醬油小火燒開，放入胡椒粉、味精調味後用生粉勾芡，放入香油、雞油調勻後離火即可。
鬼馬脆脆香
原料：剝皮熟粽子80克，油條30克，馬蹄50克，玉米50克，鴨舌100克，芹菜葉15克，紅椒片1克。
調料：蒜片20克，脆漿30克，鹽5克，色拉油800克，玉米澱粉15克，日本七味鹽20克。
製作：1、鴨舌洗淨，放入沸水中浸泡5分鐘，撈出後颳去舌苔，加蒜片醃漬12小時，再用鹽醃漬30分鐘後裹上20克脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸 炸5分鐘，撈出備用。2、熟粽子切成重約10克的塊，裹上剩餘的脆漿放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出備用。3、馬蹄去皮和玉米一起裹上玉米 澱粉，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油；油條放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘撈出。4、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱 時放入粽子、油條、馬蹄、玉米、鴨舌、七味鹽中火翻炒0.5分鐘，出鍋裝盤，用芹菜葉、紅椒片點綴即可。
特點：原料搭配新穎，口味酥香。
海皇扒乳酪
原料：雞蛋清120克，花枝片、澳洲帶子、蝦仁各15克，芝士片10克，鮮奶15克，青豆20克，蔥花10克，紅椒片12克。
調料：鹽3克、味精3克，色拉油20克。
製作：1、花枝片、澳洲帶子、蝦仁洗淨，切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆0.5分鐘撈出，放入燒至六成熱的色拉油中小火煸炒1分鐘，取出放涼。2、將 炒好的原料放入雞蛋清中加鮮奶、鹽、味精、青豆、蔥花、紅椒片攪勻，放入盤中上籠大火蒸6分鐘取出，將切成條的芝士片擺放在盤中點綴後再放入籠中大火蒸2 分鐘，取出即可。
特點：色澤潔白，白中帶綠，口感滑嫩，乳酪味濃，回味無窮。
芥香蝶戀蝦
原料:河蝦仁100克。
調料：日本青芥末15克,卡夫奇妙醬30克,法國紅魚子醬10克,芹菜梗20克。
製作：1、河蝦仁去沙線，洗淨後放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼備用。2、日本青芥末加入卡夫奇妙醬中拌勻，將涼透的蝦仁放入醬中拌勻裝盤，在蝦仁上撒上魚子醬，用芹菜梗裝飾即可。
特點：色澤雪白，口味酸甜帶有芥末的香味。
海皇扒乳酪
原料：雞蛋清120克，花枝片、澳洲帶子、蝦仁各15克，芝士片10克，鮮奶15克，青豆20克，蔥花10克，紅椒片12克。
調料：鹽3克、味精3克，色拉油20克。
製作：1、花枝片、澳洲帶子、蝦仁洗淨，切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆0.5分鐘撈出，放入燒至六成熱的色拉油中小火煸炒1分鐘，取出放涼。2、將 炒好的原料放入雞蛋清中加鮮奶、鹽、味精、青豆、蔥花、紅椒片攪勻，放入盤中上籠大火蒸6分鐘取出，將切成條的芝士片擺放在盤中點綴後再放入籠中大火蒸2 分鐘，取出即可。
特點：色澤潔白，白中帶綠，口感滑嫩，乳酪味濃，回味無窮。
製作關鍵:雞蛋清放入籠中蒸時時間不要超過10分鐘,否則容易變老。
生魚湯雲吞浸時蔬
原料：生魚肉(品種可任選)200克，時蔬(品種可任選)300克，雲吞皮(即餛飩皮)10張，豬肉蓉50克，蝦仁30克，胡蘿蔔粒10克。
調料：味精20克，胡椒粉8克，蔥薑汁5克，鹽、香油各10克，色拉油50克，二湯500克。
製作：1、蝦仁去沙線,剁蓉後拌入豬肉蓉中加蔥薑汁、鹽4克、味精8克、胡椒粉拌成餡心,用雲吞皮包成餛飩;時蔬入沸水中加色拉油10克、鹽2克、味精4 克大火汆1分鐘撈出。2、生魚肉去骨,片成厚0.2釐米、重約5克的片,入燒至五成熱的40克色拉油中小火炒1分鐘,加二湯中火熬10分鐘,加鹽4克、味 精8克調味。3、在熬製魚湯的同時,將餛飩下沸水中小火煮8分鐘,撈出入熬好的濃湯內,再入時蔬小火燒開,出鍋淋香油後裝入碗中,撒胡蘿蔔粒即可。
特點：魚湯鮮美，時蔬鮮嫩。
豉汁排骨蒸豆腐
原料：排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，西蘭花50克。
調料：陽江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
製作：1、排骨洗淨，剁成3釐米見方的塊，放入盆中反覆沖洗20分鐘，待血汙衝去備用。2、日本豆腐切長5釐米的段備用。3、衝淨的排骨加陽江豆豉、生 抽、鹽、味精、糖、香油醃漬2小時後，放在每塊豆腐上，裝入盤中央入籠大火蒸12分鐘取出。4、西蘭花切6小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊； 鍋內放入色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在排骨上，撒紅椒末即可。
特點：排骨香滑，豆腐帶著排骨的鮮味，入口回味無窮。
製作關鍵：排骨切好後，一定要反覆沖洗，否則內在的血汙會影響菜餚的口味。
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