農曆新年已經進入倒計時了，在農村可以看到各家各戶的窗臺都掛起了香腸，年味從現在就蔓延開來，香腸是我們農村年貨的必備品，香腸是一個放諸四海而皆準的食物，在全世界人民的審美中，它們可以是新鮮的、煙燻的、風乾的、麻辣的、香甜的，生的或熟的，瘦的或 肥的，還有塞內臟的。在沒有冰箱的年代，鮮肉保存困難，人們用風乾、醃製的方式達到延長肉類保存時間的目的，把肉、內臟剁碎，灌入豬腸或其他腸子裡，風乾貯存起來，就是香腸了。香腸可以說是年味的最好代表了。
記得小的時候，每到入冬之後，爺爺奶奶都會自己在家灌香腸，養了一年的大豬這個時候就說它奉獻的時候了，屠夫會把豬肉分好，並且取出豬腸，在農村，有時屠夫會把小腸帶走，其實豬的小腸可是灌製香腸的好食材，爺爺奶奶都會留著，挑選肥瘦相間的豬肉切碎之後灌製香腸，風乾之後的香腸可以來年吃一年都不會壞，小時候可愛吃香腸了，可是下飯的超級美味了。現在生活條件好了，家裡也不養豬了，爺爺奶奶年紀大了也就沒有自己灌香腸了，現在基本上都是在市場上面買的多了，但是一直有疑問，在市場買的香腸外面的腸衣是橡膠還是豬腸做的？因為之前在新聞上看過什麼相關假香腸的事件，而且有時候買回來的香腸吃起來確實外面的腸衣有點難以入口發硬。
香腸的烹飪其實很多樣，簡單做法直接加熱切片即可食用，也可以和其它配菜炒制，不管怎麼製作，香味十足，特別下飯，可是上班族帶飯的利器。北方一般香腸的製作腸衣多選用的是豬的小腸，因為小腸韌性好，加上小腸腸衣薄的特點，所以做出來的香腸入口有嚼勁，主要是前期腸衣的整理比較費時，需要去除掉豬小腸上面殘留的豬油雜質，這個很影響灌出來的香腸的口感。因為豬腸衣相對價格較低，很受現在人們的喜愛。現在大多都是自家買現成的肉絞成餡，然後拿到街上香腸的加工點加工，加工點基本上都是使用豬小腸灌裝。也有一些地方會拿羊小腸做腸衣，這個相對來說，成本較高，但是口味確實要好一些，北方這邊農村大多選擇的還是豬小腸為主。也有加工點使用雞腸做腸衣的，因為雞腸比較薄，清洗相對比較簡單，成本也低，也有很多加工點會選擇，灌裝出來的香腸嚼勁想比豬小腸要差一些。
網絡上有說香腸的腸衣用橡膠做的說法，可能不太成立，畢竟橡膠做出來吃香腸無法下嚥，而且肯定是沒有動物小腸那種來的好吃，有一些不良商家可能會減少成本，動這種歪心思，但是現在消費者的食品安全觀念很強，對於吃進肚裡面的東西還是比較上心的，在購買前肯定會仔細比較，再加上現在食品監督部分的嚴格審查，所以像這些假冒香腸就很難生存啦！
大家去購買香腸的時候一定要認準正規廠家生產的，不要貪圖小便宜，畢竟食品安全關係家人的身體健康，你們那邊的香腸都是怎麼製作的呢？香腸的腸衣是用什麼原材料的呢？歡迎在下方評論出來！
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