蘭州的粗獷我向來是很喜歡的，第二次去蘭州我決定把停留在自己舌尖久久不忘的味道記錄下來，讓蘭州美食不止停留西北，而是驚豔這塊九百多萬平方公里的土地。
◆首先是蘭州牛肉麵，當地叫牛大碗，早起吃一碗，中午一碗，晚上一碗！一清二白三紅四綠五黃（湯清、蘿蔔白、紅辣椒、蒜苗綠、面黃），一碗麵裡就是江湖，一筷頭上都是情懷。進了牛肉麵館子，對著撕小票的來一句：一個大碗，兩碟小菜，一個茶蛋，半斤腱子肉！人家肯定對你豎起大拇指！
◆第二非手抓羊肉莫屬。有吃法三種，熱吃（切片以後上籠蒸熱蘸油）、冷吃（切條後蘸鹽）、煎著吃（以平底鍋煎熱吃）。在蘭州你吃到的肯定是肉鮮味美，不膩不羶、色香俱全。在蘭州就要喝酒，喝白酒配手抓，簡直讓你的味蕾飄到天堂！光有酒還不行，還得有蒜，蘭州老年人的口歌子說:吃肉不吃蒜，營養減一半，哈哈。
◆黃燜羊肉，西北的名菜，首屈一指是蘭州，黃燜羊肉是要看馬大鬍子，香酥不膩不肥。補氣生肌、滋養、禦寒，重點是吃得爽，蘭州的羊肉沒有羊羶味，秘訣我也不知道。清代皇帝吃了都說過癮，西北的羊是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大，味鮮美，羶味清，白水煮都特別好吃。羊肉要帶骨頭，因為黃河灘邊大羯羊，黃燜鍋裡骨頭香。少不了蔥薑蒜，洋芋粉條，因為一塊羊肉一撮料，蔥花生薑大蒜妙，一盤羊肉一盤席，土豆粉條味道夠。到蘭州吃黃燜，記得點一斤白酒，因為一盤子一斤肉，一斤肉一斤酒，吃完一盤來一盤，喝完一斤來一斤。
◆熱冬果，美味的很，簡直是冬天裡一把火！煤火爐上大砂鍋，黃橙橙大冬果。冬果就是冬果梨，傳是魏徵所創，熱冬果是用凍梨加熱，蒸熟以後文火慢熬而成，梨肉入口即化。還有淡淡的藥香。下雪天，來碗熱冬果，暖到心肺！一碗熱冬果，半身暖如湯！
◆甜醅子，有吃過的嗎？必須推薦。春夏秋冬一碗甜，醅裡醉夢幾百年。甜醅子別名酒醅子，是放在熱處發酵，原料是莜麥青稞類，和糯米甜酒有不同，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，最早是臨夏的特產，但在蘭州發展的最好，也能吃到最好吃的！夏天降暑，冬天消火，蘭州人吃一碗甜醅子，都會說：滿腹滴很吶！
◆牛奶雞蛋醪糟。我最愛的蘭州小吃，牛奶，雞蛋，醪糟一起煮制而成的，醪糟在沸水中燒開，打雞蛋花，撒葡萄乾、桃桃仁、花生、果乾和白糖等，最後加燒開牛奶。醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，乾鮮果星星點點，色彩斑斕，營養豐富,吃起來柔軟滑嫩爽口，香甜略酸。
◆油炒粉。有釀皮就會有油炒粉，當地說，炒粉兒，零嘴兒，要吃還得跑腿兒。油炒粉是用涼粉做的，在平底鐵鍋內燒開滷豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、鹽，醬油等，不斷翻炒，直至金黃燙熱即可。每個人口味不同，調以辣椒油、麻醬、醋、蒜汁等等。蘭州滴上溝朱家廟、城隍廟的油炒粉真是個香，老遠聞著味兒或者看見油光光滴一鍋冒熱氣的炒粉兒，你哈喇子直流，還不趕快跑腿過去吃啊。平底鐵鍋裡豬油滋，油光光滴炒粉一碟子。
這些西北味道在內地很難吃到，就算有，多半也不如蘭州來的地道，食物是有歸屬的，但不妨礙飲食文化特有的傳承性，我相信這些美食遲早會越過千山萬水，觸碰並驚豔更多人的味蕾。
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