滷豬耳
用料:豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜;
做法
1.豬耳朵洗乾淨,丟進鍋裡,然後加水,料酒,八角,桂皮,薑片,醬油,幾粒花椒,開火煮。做初步的滷製;
2.初步滷好的豬耳朵撈起切片,姜蒜切末備用;
3.鍋裡放比平時炒菜要多的油,花椒幾粒爆香撈出,放1個八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然後下豬耳朵,翻炒幾下,放醬油上色,然後加點水,倒點生抽,燜一燜;
4.水收幹,把豬耳朵扒到一邊倒一點,倒辣椒粉在油裡,然後把豬耳朵扒回來翻炒,試鹹味,不夠加鹽;
5.加點味精或者雞精,然後關火;
6.倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油,拌勻,完成。
豆腐燒魚
材料:鯉魚500g、北豆腐200g、八角適量、桂皮適量、蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、乾紅辣椒1個、鹽適量、麵粉適量、香葉適量
做法:
1.魚去除內臟,清洗乾淨,準備好豆腐。
2.準備好蔥姜,八角等配料。
3.魚剁成大塊。
4.放麵粉,使魚身上沾一層面粉。
5.豆腐切成塊。
6.鍋中放少量的油。
7.放入豆腐。
8.煎至兩面金黃。
9.放入魚塊煎至兩面金黃。
10.在煎好的魚塊中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、幹辣椒、鹽,
12.放入煎好的豆腐,在放入熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火,燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。
脆辣鴨胗
做法:
1、準備原料。先將鴨胗用鹽搓一會,洗淨後切薄片,用生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓勻醃5分鐘左右備用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎備用。
2、鍋中熱油,爆香姜蒜和小米椒段。
3、倒入醃入味的鴨胗翻炒變色。
4、加入豇豆繼續翻炒,約3分鐘即可出鍋裝盤。
蠔油蘆筍牛肉
材料:蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴;
做法
1.牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;
2.牛肉中加入一半的蠔油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;
3.鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;
4.將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋;
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