山楂俗名稱毛楂、棠梨，又名紅果、山裡紅、胭脂果。山楂品種較多,如棠球子、山裡紅、南山楂、北山楂等。山楂有很高的營養和醫療價值，老年人常吃能增強食慾、改善睡眠、預防動脈粥樣硬化，故山楂被人們視為“長壽食品”。
烹飪技巧
去山楂核的方法：找一箇舊的筆管,最好是空心的鋼筆筆管,然後在山楂一頭的中心按一下,在另一頭中心往裡推,整個核就出來了。
特別注意
①山楂可防治消化不良、高血脂、高血壓、肥胖症、脂肪肝、便秘、下腹墜脹等。
②值得提醒的是,山楂雖好,但孕婦及消化性潰瘍患者不宜多食,空腹時也不宜多吃。
③山楂中果膠和單寧酸含量高,接觸胃酸後凝結成不溶於水的沉澱,與山楂皮、山楂纖維和食物殘渣等膠著在一起,容易形成胃結石。結石可引起胃潰瘍、胃出血,甚至胃壁壞死和穿孔。
食材挑選
優質山楂的顏色應該是深紅色,並且果實飽滿;不好的山楂,經常是黃色甚至是褐色。
山楂綠茶
用料:萄萄柚1/3顆,山楂、陳皮各3克,綠茶包1個,冰糖適量,水600毫升。
做法：
1)將葡萄柚切片、去皮,與山楂、陳皮一起入鍋,加入水煮沸後即可熄火。
2)鍋內入綠茶包浸泡3分鐘,將茶渣濾除後,加入冰糖調味即可。
芝麻花生豬肝山楂粥
用料:芝麻50克,花生50克,豬肝40克,山楂40克,粳米50克
製法:
(1)將花生去殼,同芝麻放入鍋內,注入清水,先煮一小時。
(2)花生熟後,放入洗淨的粳煮30分鐘後,再放入豬肝、山楂,煮5分鐘—10分鐘,即可食用。
山楂蕎麥粥
用料:蕎麥粉100克,山楂15克。
製法：
1、將山楂洗淨,切薄片;薺麥粉用冷水調勻。
2、將山楂放入鍋內,加清水煮10分鐘,再加入蕎麥粉,煮熟即可。
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