導語：饅頭表面坑坑窪窪？掌握這一小竅門，新手也能輕鬆實現“水光肌”！
蒸出來的饅頭像死麵，硬邦邦的像石頭一樣，表面不僅疙疙瘩瘩、坑坑窪窪，還有塌陷，這種種現象對於麵食新手來說，真的再正常不過了。不失敗幾次，怎能可能越挫越勇呢；不拼命折騰，怎麼能做出又稥又軟的各類麵食呢？
作為一枚南方人，麵食真的不是我們所擅長的，揉麵、發酵、排氣、醒發、蒸制，各個環節，剛開始聽著都雲裡霧裡，完全不明白有啥區別？都說失敗是成功之母，再加上多參考麵食達人們的小竅門、多做多累積經驗，現在小編終於能做出蓬鬆暄軟的饅頭，不僅好看還好吃。
今天來給大家分享一下我“水光肌”饅頭的方法，用這個方法蒸出來的饅頭，光滑肌膚，又白又軟，光吃饅頭都能吃三大個，光是捏我都能玩個半小時，所以強烈推薦千萬別錯過。
食材準備：
中筋麵粉300克、清水150克、白糖15克、酵母3克、豬油5克；
❤白糖主要用於幫助發酵，而豬油可以根據自身需求選擇添加與否，而加了豬油成品會更加鋥亮光滑，同樣豬油可以用椰子油、黃油等進行替換；
烹飪流程：
1、將除豬油以外的食材放入碗中，邊攪拌邊少量多次倒入清水，攪拌至絮狀麵糰即可；
2、放入豬油，將面絮攏成一團，然後像搓洗衣服一樣，用掌心根部來回推揉，如此反覆麵糰會越來越軟，越來越光滑；
3、用刮板或者刀切開，檢查切面情況，如果切面中間有明顯的洞洞，則表示麵糰還未揉到位，則繼續利用手掌根部進行揉搓；
4、揉搓一會後，再次檢查切面，直至切面無孔洞，非常光滑。這樣才表示麵糰已被揉透，這就會“水光肌”饅頭的竅門所在！
5、將揉好的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜醒發10分鐘左右，然後將麵糰分成想要的個數，小編分成了6個小劑子，建議每個劑子的重量都差不多大小，這樣發酵時長與蒸制時長會差不多；醒面是為了讓麵糰中的蛋白質得到更多更好的舒展，讓我們的成品饅頭更加有嚼勁更加筋道；
6、取一個小劑子進行整形，將麵糰放在左手虎口處，用大拇指和食指托住麵糰，再用右手大拇指來回按壓收攏形成一個圓，然後收口，再用虎口在臺面上來回滾圓收口即可，而其他小劑子則用保鮮膜蓋住，避免表皮被風乾；
7、揉好的麵糰放入墊有油紙的蒸鍋中，直至輕輕按壓迅速回彈即發酵好了；
8、蒸鍋中放入足量的清水，大火燒開後放入饅頭中火開始蒸制，蒸12分鐘左右，熄火後悶3~5分鐘即可；
這樣一次發酵的基礎白饅頭就大功告成了。學會了這個基礎饅頭再做其他味道的饅頭就大功告成了，夾上喜歡的下飯菜，吃的太過癮了。
★★★當然除了掌握切面光滑這個小竅門外，麵糰發酵好後揉搓排氣不到位、麵糰生胚沒有揉勻、蒸制完成後急於揭鍋或者鍋蓋密閉不嚴導致漏氣等等因素也會造成饅頭表面坑坑窪窪、表面不光滑，所以多做多練才是王道哦！當然也希望我們能多多交流，共同進步！
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